平时下班回家，总想着做点简单又美味的菜，鱼就是个不错的选择，营养丰富还不腻，但很多人愁的是煮鱼又慢又怕做不好，要么煮老了要么腥味重。其实怎么做鱼才能煮得最快又好吃，这里面藏着不少家常小技巧，不用复杂的调料和步骤，新手也能轻松搞定。
首先得选对鱼，这是煮得快又好吃的基础。咱们选鱼就挑那些刺少肉嫩、容易熟的品种，像鲈鱼、鳕鱼、巴沙鱼这些就很合适。新鲜度也很关键，活鱼现杀最好，如果是冷冻的，提前拿出来自然解冻，别用热水泡，不然鱼肉会散，口感就差了。买鱼的时候可以让摊主帮忙去鳞去内脏，省得自己回家折腾，要是自己处理，用厨房剪刀沿着鱼腹剪开，把内脏和鱼鳃掏干净，鱼肚子里那层黑膜一定要刮掉，那是腥味的主要来源之一，刮干净了鱼就鲜多了。
处理好的鱼下一步就是腌制，腌制时间不用太长，10分钟左右就够，既能去腥又能入味，还不耽误时间。找个大碗，把鱼放进去，放几片生姜、少许料酒，撒一点点盐，要是喜欢吃辣，也可以放一小勺辣椒粉，用手稍微按摩一下鱼身，让调料均匀裹在鱼上，然后静置10分钟。这里要注意盐别放多了，不然后面调味容易咸，料酒也不用倒太多，主要是去腥，姜片放个三四片就够，多了反而会抢鱼的鲜味。很多人觉得腌制越久越好，其实没必要，时间长了鱼肉里的水分会流失，煮出来就不嫩了，10分钟刚好能达到去腥入味的效果，还能节省时间。
接下来就是最关键的煮鱼步骤了，想要煮得快，一定要用开水煮。锅里倒适量食用油，油热后把刚才腌制鱼的姜片挑出来放进去爆香，再切点葱段扔进去，炒出香味后直接加开水，水量要能没过鱼身。等水再次烧开，就把腌制好的鱼放进去，这时候要开大火，大火煮能让鱼肉快速定型，不容易散，还能缩短煮制时间。煮鱼的时候别老翻动它，不然鱼肉容易碎，要是担心煮不熟，可以用筷子轻轻扎一下鱼身最厚的地方，能轻松扎透就说明熟了。一般来说，一斤左右的鱼大火煮3到5分钟就够了，鱼太大的话可以适当延长一两分钟，但绝对不能煮太久，不然鱼肉就老了，像橡皮筋一样嚼不动。
在煮鱼的时候，还可以加点配菜，既能丰富口感，又不用额外花太多时间。比如切几块嫩豆腐，洗一把金针菇或者娃娃菜，等鱼煮到一半的时候放进去，和鱼一起煮几分钟就行。豆腐吸满了鱼的鲜味，吃起来特别香，金针菇和娃娃菜也能解腻，让这道菜更爽口。调味方面也不用太复杂，等鱼和配菜都熟了，加一勺生抽提鲜，少许老抽上色，再根据自己的口味撒点胡椒粉，搅拌一下就可以关火了。最后撒上一把葱花或者香菜，一道鲜香嫩滑的煮鱼就做好了，前后加起来也就半个多小时，真正做到了又快又好吃。
可能有人会问，为什么不用油炸一下再煮？其实油炸虽然能让鱼更香，但不仅费时间，还容易油腻，不符合咱们快速又健康的需求。直接开水煮既能保留鱼的原汁原味，又能节省时间，口感也更嫩滑。还有人担心煮鱼会有腥味，除了前面说的去黑膜、用姜片料酒腌制，煮的时候还可以放一两片柠檬片，或者滴几滴柠檬汁，去腥效果也很好，还能增加一点淡淡的果香。另外，买鱼的时候尽量选小一点的，太大的鱼不仅处理起来麻烦，煮的时间也长，一斤到一斤半的鱼最适合家常快速煮制，一家人吃也刚好。
平时在家做饭，讲究的就是简单快捷又美味，怎么做鱼才能煮得最快又好吃，其实只要掌握好选鱼、腌制、煮制这几个关键步骤，就能轻松做出一道让家人称赞的煮鱼。不用跟着复杂的菜谱一步步来，也不用准备一大堆调料，用家里常见的食材和调料，按照这些家常小技巧来做，保证每次都能成功。下班回家，花几十分钟做这么一道营养又美味的煮鱼，搭配一碗米饭，吃起来特别满足，既节省了时间，又能让家人吃到新鲜可口的饭菜，何乐而不为呢？
有时候家里来客人，也可以做这道煮鱼，做法简单还不丢面子，鱼肉嫩滑，汤汁鲜美，配菜也丰富，大家都爱吃。而且这道菜热量不高，减肥的朋友也可以放心吃，既能补充蛋白质，又不用担心长肉。其实做饭并没有那么难，很多时候只要找对方法，就能事半功倍，煮鱼也是一样，掌握了这些小技巧，就能轻松做到又快又好吃，再也不用为做饭发愁了。