猪筋腩这东西，看着普通，可做好了是真下饭。它不像纯瘦肉那样柴，也不像肥膘那样腻，带着筋的部分嚼起来弹牙，腩肉又软糯入味，不管是配米饭还是就着馒头，都能让人多吃两碗。不少人觉得做猪筋腩麻烦，要么怕炖不烂，要么担心味道进不去，其实只要掌握几个小要点，猪筋腩怎么做才好吃又简单这个问题，在家就能轻松解决。
首先得把料选对，这是做好菜的基础。去菜市场挑猪筋腩，得找那种颜色鲜红透亮的，别买发暗或者发白的，那样的要么不新鲜，要么可能是冻了太久的。然后摸一摸，新鲜的猪筋腩表面有点湿润，但不粘手，筋膜分布得均匀，这样炖出来每一口都有筋有肉，口感才好。一般选两斤左右就够一家人吃了，太多了一次吃不完，剩下来的味道会打折扣。买的时候可以让摊主帮忙切成块，大小切成麻将牌那样就行，太大了不好入味，太小了炖的时候容易碎。
切好的猪筋腩不能直接下锅，得先做预处理，去去血水和腥味。把猪筋腩块放进冷水锅里，再扔几片生姜、倒两勺料酒，开火煮。这里要记住是冷水下锅，这样才能让里面的血水慢慢渗出来。水开之后会浮起一层浮沫，这些浮沫就是腥味的来源，得用勺子撇干净，撇的时候要耐心点，尽量撇得彻底些。撇完浮沫再煮个两三分钟，就可以把猪筋腩捞出来了。捞出来之后别用冷水冲，要用温水洗，因为刚煮过的肉遇到冷水会收缩，肉质就变柴了，用温水洗能保持肉的嫩度，洗干净表面残留的浮沫就可以沥干水分备用。
接下来就是炒糖色，这一步能让猪筋腩颜色红亮，还带着点甜味，提鲜又好看。锅里放两勺冰糖，开小火慢慢炒，冰糖会慢慢融化，从白色变成淡黄色，再变成深琥珀色，这时候就差不多了，可千万别炒糊了，炒糊了会发苦，整道菜的味道就毁了。看到冰糖变成深琥珀色，马上把沥干水的猪筋腩倒进去翻炒，让每一块肉都均匀地裹上糖色，翻炒个一两分钟，直到猪筋腩表面有点微黄，看起来油亮亮的。
然后就该放调料增香了。先放几片香叶、一个八角、一小块桂皮，再切几片生姜和几瓣大蒜放进去，和猪筋腩一起翻炒几下，把香料的香味炒出来。接着加两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，继续翻炒，让调料的味道和肉充分融合。生抽提鲜，老抽上色，蚝油能增加鲜味还能让口感更醇厚，这几种调料搭配起来，味道就很丰富了。翻炒均匀后，往锅里加开水，开水要没过猪筋腩，因为后面要长时间炖煮，水加少了容易炖干。水加好后大火烧开，然后转小火，盖上锅盖慢慢炖。
炖的时间得够，这样猪筋腩才能软烂入味。如果家里有高压锅，用高压锅会快一些，大火上汽后转小火压20分钟左右就行；如果用砂锅，就得炖一个小时到一个半小时，具体时间要看猪筋腩的软烂程度。用砂锅炖虽然费时间，但味道会更香浓，因为砂锅保温性好，能让肉在持续稳定的温度下慢慢吸收调料的味道，筋也能炖得更软糯。炖的时候不用经常开盖，以免香味跑掉，中间如果发现水少了，可以加点开水进去。
等猪筋腩炖到用筷子能轻松扎透的时候，就可以开盖转大火收汁了。收汁的时候要不停翻炒，让每一块肉都裹上汤汁，这样吃起来才够味。收汁不用收得太干，留一点汤汁拌米饭特别香。这时候可以尝一下味道，如果觉得淡了可以稍微加点盐，觉得甜了可以加点生抽调和一下，根据自己的口味调整就行。等汤汁变得浓稠，裹在猪筋腩上亮晶晶的时候，就可以关火装盘了。
这样做出来的猪筋腩，颜色红亮诱人，闻着香味就忍不住流口水。夹一块放进嘴里，腩肉软糯不腻，一抿就化，筋的部分弹牙有嚼劲，满满的肉香和调料的香味在嘴里散开，不管是老人还是小孩都爱吃。其实猪筋腩怎么做才好吃又简单，关键就是选好料、预处理到位、炒糖色掌握好火候，再加上足够的炖煮时间，这些步骤都做到了，在家也能做出比饭店还好吃的猪筋腩。平时周末有空的时候做上一道，一家人围着桌子吃得热热闹闹的，简单又幸福。