每到虾蛄肥美的季节，菜市场里总能看到它们张牙舞爪的身影，不少人路过摊位都会忍不住驻足，想着买点回家尝尝鲜。但对于很多厨房新手来说，虾蛄处理起来好像有点麻烦，烹饪时也总担心做不出外面餐馆的味道。其实啊，怎么做虾蛄好吃又简单，掌握几个小技巧就能轻松搞定，在家也能做出鲜香入味的家常虾蛄。
想要做出好吃的虾蛄，第一步就得把虾蛄选对。挑虾蛄的时候可得睁大眼睛，新鲜的虾蛄活力十足，用手碰一下它们的尾部，会快速收缩，而且外壳颜色鲜亮，呈青绿色或浅褐色，没有暗沉的斑点。如果是母虾蛄，腹部会有明显的白色“王”字纹路，这样的虾蛄里面会有饱满的虾黄，吃起来更香。另外，还要看看虾蛄的腹部是否饱满，捏起来感觉肉质紧实的，说明里面的肉比较多，买回家准没错。要是遇到那种外壳发暗、一动不动的虾蛄，就别选了，新鲜度肯定不够，做出来味道也会大打折扣。
选好虾蛄后，处理环节也不能马虎。首先把虾蛄放在流动的清水下冲洗干净，用刷子轻轻刷一下外壳，尤其是腹部和头部的缝隙，那里容易藏着泥沙。接下来是去除虾蛄的虾须和虾脚，用剪刀把头部前面的硬须剪掉，再把身体两侧的虾脚也剪短一些，这样吃的时候会更方便，也能让调料更好地入味。很多人不知道虾蛄要不要去沙线，其实虾蛄的沙线在背部，用剪刀从头部沿着背部剪开到尾部，就能看到一条黑色的沙线，用牙签挑出来扔掉就可以了。处理好的虾蛄可以放在一旁沥干水分，准备开始烹饪。
家常做法里，香辣炒虾蛄是最受欢迎的，做法简单又下饭。先准备好配料，姜切成片，蒜切成蒜末，干辣椒剪成段，再准备少许花椒、葱花和香菜。热锅冷油，油热后放入姜片、蒜末、干辣椒和花椒炒出香味，这里要注意火候，中小火慢慢炒，别把调料炒糊了。香味出来后，把沥干水分的虾蛄倒进锅里，大火快速翻炒，让每只虾蛄都均匀地裹上油。炒到虾蛄的外壳开始变红的时候，加入适量的料酒去腥，再放少许生抽、蚝油调味，喜欢吃甜一点的可以加一点点糖提鲜，继续翻炒均匀。然后加入小半碗清水，盖上锅盖焖煮两分钟，这样能让虾蛄更入味，肉质也会更鲜嫩。焖好后打开锅盖，大火收汁，等汤汁变得浓稠的时候，撒上葱花和香菜，翻炒几下就可以出锅了。这样做出来的香辣炒虾蛄，外壳酥脆，虾肉鲜嫩，带着浓郁的香辣味，一口一个根本停不下来。
如果不吃辣，蒜蓉粉丝蒸虾蛄也是个不错的选择，清淡又鲜美。先把粉丝用温水泡软，铺在盘子底部，淋上少许生抽和香油拌匀。处理好的虾蛄整齐地摆放在粉丝上面，头部朝一个方向，这样看起来更美观。然后在虾蛄上面铺满蒜末，蒜末可以多放一些，味道会更香浓。蒸锅上汽后，把盘子放进去，大火蒸八到十分钟，具体时间根据虾蛄的大小来定，一般中等大小的虾蛄蒸十分钟就差不多了。蒸好后取出盘子，撒上葱花，再淋上一勺热油激出香味，一道鲜香可口的蒜蓉粉丝蒸虾蛄就做好了。粉丝吸收了虾蛄的鲜汁和蒜蓉的香味，比虾蛄还要好吃，虾肉更是鲜嫩多汁，带着淡淡的蒜香，老人和小孩都很喜欢吃。
其实怎么做虾蛄好吃又简单，关键在于新鲜的食材和合适的调料，不需要复杂的步骤，家常的做法反而更能体现虾蛄的鲜美。烹饪的时候要注意火候，炒虾蛄要用大火快炒，保持虾肉的鲜嫩；蒸虾蛄要掌握好时间，蒸太久虾肉会变老。另外，虾蛄的季节很重要，每年的四到六月和九到十一月是虾蛄最肥美的时候，这时候买回家做，味道会更好。不管是香辣炒还是蒜蓉蒸，做好的虾蛄端上桌，都是一道能让全家人都满意的美味佳肴。闲暇的时候，买上一斤新鲜的虾蛄，按照这些简单的步骤做一做，和家人一起分享这份美味，也是一种温馨的生活乐趣。