很多人都喜欢嚼牛肉干，不管是追剧的时候当零嘴，还是出门玩的时候揣几包，都是特别合适的选择。但外面买的牛肉干要么咬起来费劲儿，嚼得两腮发酸，要么味道齁咸或者香料味太重，吃不出牛肉本身的香味，有时候还担心用料不实在。其实啊，在家自己做烤牛肉干一点都不难，只要掌握几个小技巧，就能做出那种好吃又嫩的口感，比买的还合心意。
要做出好吃又嫩的烤牛肉干，选对肉是第一步，这可是基础中的基础。很多人做牛肉干选肉不当，最后烤出来又干又柴，那真是白费功夫。咱们得选牛身上比较嫩且筋膜少的部位，牛里脊或者牛后腿上的腱子肉就特别合适。牛里脊是牛身上最嫩的部位之一，肉质细腻，烤出来口感软嫩；牛腱子肉虽然带点筋，但处理好了既有嚼劲又不会硬，还带着独特的纹理香。选肉的时候要注意，看颜色是不是鲜红有光泽，用手摸一下是不是有弹性，按下去能很快弹回来，这样的肉才新鲜。买回来的肉先别急着切，先放在冰箱冷藏室解冻，或者用冷水浸泡解冻，千万别用热水，热水解冻会让肉的水分流失，口感就差了。解冻好的肉，要仔细把表面的筋膜去掉，这些筋膜烤出来会很硬，影响口感，用刀把筋膜剔除干净，只留下纯肉部分。
切肉的方法也有讲究，这直接关系到烤牛肉干的嫩度。很多人习惯顺着肉的纹理切，其实那样切出来的牛肉干容易嚼不动。正确的做法是逆着肉的纹理切，也就是看肉上面的纤维走向，刀和纤维走向呈90度角来切。这样切能把肉的纤维切断，烤出来之后就不会那么柴，吃起来更嫩。切的时候把肉切成粗细均匀的长条，大概手指粗细就差不多，太粗了里面不容易烤透，太细了又容易烤干烤焦。切好的肉条可以用厨房纸巾稍微吸一下表面的水分，这样后续腌制的时候更容易入味。
腌制是让烤牛肉干好吃又嫩的关键步骤，调料的搭配和腌制时间都不能马虎。咱们可以根据自己的口味来调腌料，基础的调料肯定少不了生抽、料酒、白糖、盐，生抽能增加鲜味和颜色，料酒可以去腥，白糖能提鲜还能让牛肉干带有一点回甘，盐则是调味的基础。如果喜欢香料味，可以加点花椒粉、八角粉、桂皮粉，要是喜欢辣味，加点辣椒粉或者小米辣碎也很合适。把这些调料放在一个大碗里，搅拌均匀，然后把切好的牛肉干放进去，用手抓拌均匀，让每一根肉条都裹上腌料。抓拌的时候可以稍微用力搓揉几下，这样腌料能更好地渗透到肉里面。腌制的时间至少要2个小时，要是时间充裕，放冰箱冷藏腌制过夜更好，这样肉能充分吸收调料的味道，烤出来更入味，口感也会更嫩。腌制的时候可以盖上保鲜膜，防止串味和水分流失。
烘烤的温度和时间控制好了，才能让牛肉干保持嫩度又不会烤焦。首先把烤箱预热到180度，然后在烤盘上铺上油纸，把腌制好的牛肉干条均匀地摆放在油纸上，注意不要摆得太挤，不然肉条之间会粘连，影响烘烤效果。把烤盘放进预热好的烤箱中层，先烤20分钟左右，然后把烤盘取出来，用筷子把牛肉干翻个面，再刷上一层薄薄的食用油，这样能让牛肉干表面更油亮，口感也更嫩。刷好油之后再把烤盘放进烤箱，温度降到160度，继续烤15-20分钟。具体的烘烤时间要看牛肉干的粗细和自家烤箱的脾气，烤到最后几分钟要多留意，看到牛肉干表面变得干燥，颜色变成深褐色，用手摸一下有点硬度但又不是那种干硬的状态就可以了。要是担心里面没熟，可以拿一根尝一下，只要里面没有生肉的口感就可以出炉了。
刚烤好的牛肉干还会有点软，放凉之后就会变得有嚼劲又不失嫩度，这个时候吃味道最棒。要是一次做太多吃不完，可以把放凉的牛肉干装进密封袋或者密封罐里，放在阴凉干燥的地方保存，能保存好几天。自己做的烤牛肉干，用料实在，味道可以自己掌控，想吃多嫩的口感都能调出来，而且没有添加剂，吃着也放心。平时没事的时候烤上一大盘，追剧的时候抓一把，越嚼越香，比外面买的可强多了。大家要是喜欢吃牛肉干，不妨试试这个方法，按照步骤一步步来，保证能做出好吃又嫩的烤牛肉干。