说到甜鸡蛋糕，估计不少人都有这样的回忆：小时候放学回家，总能闻到街角面包房里飘出的香甜气味，那里面就有刚出炉的甜鸡蛋糕，买上一块趁热咬下去，松软的口感裹着蛋香和甜味，瞬间就能扫光一天的疲惫。其实咱们在家也能做出这样好吃又软的甜鸡蛋糕，不用复杂的工具，常见的食材就能搞定，今天就来好好说说具体该怎么做。
首先得把食材准备到位，这是做好甜鸡蛋糕的基础。鸡蛋要选新鲜的，最好是常温的，这样更容易打发，一般4个中等大小的鸡蛋就差不多。低筋面粉是关键，因为它的蛋白质含量低，做出来的蛋糕才会松软，要是家里只有中筋面粉，也可以加一点点玉米淀粉来调整，比例大概是10:1。细砂糖的量可以根据自己的口味来，喜欢甜一点的就多放个10克，一般50-60克就合适。另外还需要一点点玉米油或者融化的黄油，能让蛋糕口感更温润，还有几滴柠檬汁或者白醋，主要是为了中和鸡蛋的腥味，还能帮助打发更稳定。
接下来的打发鸡蛋环节，直接关系到甜鸡蛋糕能不能松软。把鸡蛋磕进无油无水的大碗里，加入细砂糖和柠檬汁，然后准备一个温水浴，水温大概在40度左右，就是摸着手不烫的程度，把装鸡蛋的碗放进去。用电动打蛋器中速开始打发，一开始蛋液会是淡黄色，慢慢的会变得越来越白，体积也会不断膨胀。打发到什么程度呢？就是提起打蛋器的时候，蛋液能形成一个小尖角，而且这个尖角不会马上滴落，也不会塌下去，这样就可以了。这个过程一定不能着急，要是打发不够，蛋糕容易塌陷；打发过度的话，口感会比较粗糙，所以观察状态很重要。
打发好蛋液后，就该加面粉了。把低筋面粉过筛到蛋液里，过筛能让面粉更蓬松，避免出现小疙瘩。然后用翻拌的手法把面粉和蛋液混合均匀，千万不能画圈搅拌，那样容易让打发好的蛋液消泡，蛋糕就不松软了。翻拌的时候可以像炒菜一样，从底部往上翻，动作要轻要快，直到看不到干粉就可以了。这时候可以取一点点面糊放到融化的油里，搅拌均匀后再倒回大面糊中，继续翻拌几下，这样能让油和面糊融合得更均匀，蛋糕的组织也会更细腻。
准备工作做好后，就可以预热烤箱了，温度一般是160度，预热时间大概5-10分钟，具体要看自家烤箱的脾气。在烤盘里铺上油纸，或者刷一层薄薄的油，然后把调好的面糊倒进去，轻轻震动几下烤盘，把里面的气泡震出来，这样烤出来的蛋糕表面才会平整，没有大孔洞。把烤盘放进预热好的烤箱中层，上下火160度烤25-30分钟。烤的过程中要注意观察蛋糕的颜色，要是表面上色太快，可以在上面盖一层锡纸，避免烤焦。
烤蛋糕的时候，整个厨房都会弥漫着浓浓的蛋香味，让人忍不住想赶紧尝一口。判断蛋糕有没有熟，可以用牙签扎一下蛋糕的中间，如果牙签拔出来后是干净的，没有粘黏的面糊，就说明蛋糕已经烤好了。把烤好的蛋糕取出来，倒扣在冷却架上，等完全冷却后再脱模，这样蛋糕不容易变形。冷却后的甜鸡蛋糕，用手摸起来软软的，掰开来里面的组织是细密的蜂窝状，咬一口，松软香甜，蛋香浓郁，比外面买的还要好吃。
其实做甜鸡蛋糕好吃又软的关键，就是掌握好打发和翻拌这两个步骤，只要把这两点做好，成功率就会大大提高。有时候可能第一次做会有点手忙脚乱，比如打发蛋液没掌握好时间，或者翻拌的时候消泡了，但多试几次就能找到感觉。而且在家做的好处就是可以根据自己的口味调整，比如喜欢巧克力味的，可以加一点点可可粉；喜欢水果味的，可以在面糊里加一些切碎的果干，这样做出的甜鸡蛋糕会有不一样的风味。
平时周末的时候，花上一点时间做一盘这样的甜鸡蛋糕，配上一杯牛奶或者茶，无论是作为早餐还是下午茶，都是非常不错的选择。看着家人和朋友吃得开心，自己也会觉得特别有成就感。而且这种家常的甜鸡蛋糕，没有添加剂，吃起来更健康放心，每一口都是满满的幸福味道。所以喜欢吃甜鸡蛋糕的朋友，不妨试着在家做一做，按照这个方法来，一定能做出好吃又软的甜鸡蛋糕。