干酥鱼这道菜，不管是当家常菜还是下酒菜都特别受欢迎，外酥里嫩的口感，咬一口满是香味，连骨头都能嚼得酥酥的。很多人觉得做干酥鱼麻烦，其实掌握对方法，在家用普通炒锅就能做，而且好吃又简单。今天就来跟大家详细说说怎么做干酥鱼好吃又简单，都是家常易操作的步骤，新手也能轻松上手。
首先得选对鱼，这是做好干酥鱼的基础。咱不用选那些贵的大鱼，像小鲫鱼、黄花鱼或者鲳鱼都特别合适，这些鱼个头不大，刺比较软，炸透了之后骨头也能一起吃，口感更丰富。买鱼的时候一定要选新鲜的，新鲜的鱼眼睛清亮，鱼鳃是鲜红色的，摸起来鱼肉有弹性，这样做出来的干酥鱼才鲜。如果是冷冻的鱼，解冻的时候别用热水泡，自然解冻或者用冷水慢慢化，避免鱼肉变散，影响口感。
鱼选好之后就是处理鱼了。先把鱼的鳞片刮干净，鱼肚子里的内脏和黑膜都要去掉，黑膜是腥味的主要来源之一，一定要处理干净。然后把鱼鳃也掏出来，用清水把鱼内外都冲洗几遍，控干水分。接下来可以在鱼身上划几刀，这样腌制的时候更容易入味，也方便炸的时候炸透。处理好的鱼放在盆里，加几片生姜、少许料酒，先抓匀腌个十分钟，这样能去掉一部分腥味，让鱼肉更鲜嫩。
腌制去腥之后，就该调糊了，这一步直接关系到干酥鱼的酥脆程度。准备一个小碗，放两勺面粉和一勺淀粉，淀粉可以用玉米淀粉或者土豆淀粉，加淀粉能让炸出来的鱼更酥。然后加少许盐和胡椒粉调味，再慢慢加清水，边加边搅拌，调成稠稀适中的面糊，面糊能挂在筷子上缓慢滴落就可以了。把腌好的鱼放进面糊里，让鱼身均匀地裹上一层面糊，多余的面糊要沥掉，不然炸的时候容易结块，影响卖相和口感。
接下来就是最关键的炸鱼环节了，怎么做干酥鱼好吃又简单，炸鱼的火候很重要。先把炒锅烧热，倒入适量食用油，油的量要能没过鱼的一半，等油温升到六成热的时候，就可以把裹好面糊的鱼下锅了。下锅的时候要轻一点，避免面糊脱落，鱼下锅后先不要急着翻动，让它炸个一两分钟，等鱼的表面定型变硬了再轻轻翻面，这样鱼不容易碎。把鱼炸到两面都金黄酥脆的时候，先捞出来控油，这是第一次炸，主要是让鱼定型熟透。
第一次炸好之后，等油温升到八成热，也就是油面开始冒烟的时候，把鱼再放进去复炸一次。复炸的时间不用太长，大概三十秒到一分钟就行，这样能让鱼的表面更酥脆，咬起来咔嚓响，而且能把鱼里多余的油脂逼出来，吃着不油腻。复炸完之后把鱼捞出来，放在吸油纸上吸掉多余的油，这样干酥鱼的口感会更好。
最后就是调味了，喜欢吃原味的可以撒上椒盐或者孜然粉，拌匀之后就可以直接吃了，咸香酥脆，特别开胃。如果喜欢吃带点甜味的，可以做个糖醋汁浇在上面。准备一个小碗，放两勺番茄酱、一勺生抽、两勺白糖、一勺香醋，加少许清水搅拌均匀。另起一个锅，放少许油，油热后把调好的糖醋汁倒进去，小火煮到汤汁浓稠冒泡，然后把炸好的鱼放进去翻炒几下，让每块鱼都裹上糖醋汁，这样一道酸甜可口的糖醋干酥鱼就做好了，不管是老人还是小孩都爱吃。
做好的干酥鱼，趁热吃口感最好，外酥里嫩，香味扑鼻。平时家里来客人的时候，做上这么一道干酥鱼，既简单又有面子，大家都抢着吃。而且做法真的不难，从选鱼到炸制调味，一步步跟着做，很快就能学会。其实怎么做干酥鱼好吃又简单，关键就是选对鱼、处理干净、调对面糊和掌握好炸鱼的火候，只要把这些细节做好了，新手也能做出酥脆入味的干酥鱼，当作日常的家常菜或者下酒菜都特别合适，配着米饭能多吃两碗。