咱们平时下班回家，就想快速弄顿晚饭，鱼要是处理起来太费劲，真的懒得碰。其实鱼怎么做又快又好吃，关键在选鱼和做法上找窍门，不用复杂的步骤，照样能做出鲜掉眉毛的味道。很多人觉得做鱼麻烦，要么是怕处理鱼的时候弄得一手腥，要么是担心煮出来的鱼老得嚼不动，或者腥味重到下不了口。但只要选对了鱼，掌握几个小技巧，十几二十分钟就能端出一盘香喷喷的鱼，比点外卖还省心。
首先得选对鱼，这是鱼怎么做又快又好吃的第一步。要想快，就得挑那些处理起来简单、刺少肉嫩的鱼。比如鲈鱼，它的鱼鳞很容易刮掉，内脏也很好清理，关键是刺少，不管是清蒸还是香煎都合适。还有巴沙鱼柳，超市里直接卖处理好的冷冻鱼柳，解冻后洗一洗就能用，连去鳞去内脏的步骤都省了，特别适合懒人。另外，龙利鱼、鳕鱼这些也都是不错的选择，肉质细嫩，煮的时候不容易老，而且腥味比较淡，不需要太多调料就能掩盖。要是喜欢吃带点嚼劲的，也可以选鲳鱼，但要注意选小一点的，这样煎起来更快熟。选鱼的时候尽量新鲜，新鲜的鱼做出来味道才鲜，要是买不到活鱼，冷冻的也可以，但要选那种包装完好、没有异味的，解冻后用厨房纸吸干水分，口感也不会差太多。
处理鱼的时候有几个小窍门能省时间还去腥味。新鲜的鱼买回来，先用水冲一下，然后用刀背刮鱼鳞，从尾巴往头的方向刮，很快就能刮干净。去内脏的时候，从鱼肚子下面划一个小口，把内脏掏出来，注意不要弄破鱼胆，不然会很苦。鱼鳃也要去掉，那是腥味的重灾区。处理完后，在鱼身上划几刀，这样腌的时候更容易入味，煮的时候也熟得快。去腥的话，不用搞太复杂，放几片姜片、倒一点料酒，再撒少许盐抓匀，腌个三五分钟就行。要是家里没有料酒，用啤酒或者白葡萄酒代替也可以，效果差不多。腌鱼的时候不用太久，时间长了鱼肉会变柴，反而影响口感。处理好的鱼要是暂时不用，用厨房纸吸干表面的水分，放在盘子里备用，这样后续烹饪的时候不容易溅油。
清蒸鲈鱼是最能体现鱼鲜美的做法，而且超级快，特别适合上班族。准备一条处理好的鲈鱼，腌好后放在盘子里，在鱼肚子里塞几片姜片，表面再放几片。然后烧一锅水，水开后把鱼放进去蒸，大火蒸8到10分钟就差不多了。蒸的时间不用太长，不然鱼肉会老，判断鱼熟没熟可以用筷子戳一下鱼身最厚的地方，能轻松戳透就熟了。蒸好后，把盘子里的汤汁倒掉，撒上葱花，淋一勺热油，再浇上一勺生抽，一道鲜美的清蒸鲈鱼就做好了。热油淋上去的时候，葱花的香味瞬间就出来了，闻着就让人流口水。这道菜做法简单，调料也少，完全保留了鱼肉的鲜嫩，吃起来清淡不油腻，老人小孩都喜欢。要是喜欢重口味一点，也可以在生抽里加一点蒜末和小米辣，调成酱汁浇在鱼身上，味道更丰富。
香煎巴沙鱼柳也是一道快手菜，而且几乎零失败。把解冻后的巴沙鱼柳洗干净，用厨房纸吸干水分，撒上盐和黑胡椒抓匀，腌个两分钟。然后热锅倒油，油热后把鱼柳放进去，中小火煎，煎到一面金黄后翻面，再煎另一面，两面都金黄就可以出锅了。煎的时候不用频繁翻面，不然鱼柳容易碎。要是想让味道更特别一点，可以在煎之前裹一层薄薄的淀粉，这样煎出来的鱼柳外皮更酥脆。出锅后可以挤一点柠檬汁，或者蘸着番茄酱吃，口感酸甜可口，特别开胃。这道菜从准备到做好也就十几分钟，而且巴沙鱼柳没有刺，吃起来很方便，适合当作午餐或者晚餐的主菜，搭配一碗米饭，简单又满足。
番茄金针菇炖鱼是一道汤鲜鱼嫩的家常菜，做法也不复杂。准备两个番茄，切块备用，一把金针菇，去根洗净。热锅倒油，油热后放姜片爆香，然后把番茄放进去炒出汁，加适量的水烧开。水开后把处理好的鱼块放进去，再放入金针菇，大火煮5到8分钟。煮的时候可以加少许盐和鸡精调味，要是喜欢喝浓稠一点的汤，可以勾一点水淀粉。这道菜的鱼肉吸收了番茄的酸甜和金针菇的鲜美，吃起来特别入味，汤也很好喝，用来泡饭简直绝了。番茄一定要炒出汁，这样汤的味道才浓郁，要是番茄不够熟，可以加一点番茄酱增加风味。金针菇不要煮太久，不然会烂掉，影响口感。这道菜不仅好吃，营养也很丰富，番茄富含维生素，金针菇有膳食纤维，鱼肉有优质蛋白，一家人吃都合适。
其实鱼怎么做又快又好吃，关键就是不折腾，选简单的做法，用常见的调料，抓住选鱼、处理鱼和烹饪时间这几个要点就行。不用追求那些复杂的菜谱，家常做法往往最接地气也最好吃。平时在家做饭，不用太讲究摆盘和技巧，好吃、健康、方便才是最重要的。下班回家，花十几二十分钟做一道鱼，搭配几个小菜，和家人一起吃饭，就是最平凡的幸福。而且吃鱼对身体好，富含蛋白质，脂肪含量又低，多吃也不用担心长胖。不管是清蒸、香煎还是炖煮，只要掌握了小窍门，都能做出美味的鱼。大家不妨试着做一做，说不定会发现，原来做鱼这么简单，以后再也不用因为怕麻烦而不吃鱼了。