千张作为豆制品里的常见食材，价格实惠又富含营养，不管是老人还是小孩都爱吃。尤其是把千张切成小块后，更容易入味，做法也灵活多样，随便搭配点食材就能做出一道下饭的家常菜。很多人觉得做菜麻烦，其实小块的千张怎么做才好吃又简单，掌握几个基础做法，每天换着花样吃都不重样，而且花不了多少时间。
先来说说最清爽开胃的凉拌小块千张，夏天吃再合适不过了。准备一张千张，先切成宽条，再改刀成两厘米左右的小块，这样大小刚好方便夹取。烧一锅水，水开后放少许盐，把千张块放进去焯烫一分钟，捞出后立刻过凉水，这样能让千张的口感更紧实，还能去除豆腥味。沥干水分后放进大碗里，接下来准备配料：拍几瓣大蒜切成蒜末，切点小米辣圈增加点辣味，再抓一把香菜或者葱花。调味很简单，加一勺生抽、半勺香醋、少许香油、一点点糖提鲜，要是喜欢吃麻味，还能淋几滴花椒油，然后用筷子充分拌匀，静置五分钟让千张块充分吸收调料的味道，一道酸辣爽口的凉拌小块千张就做好了，配粥或者下饭都特别香。
要是想吃点热乎的，清炒小块千张是个不错的选择，做法简单还快手。把千张切成小块后焯烫一下备用，准备点青椒切成小块，再切点蒜末和姜片。热锅冷油，油热后放入蒜末和姜片爆香，接着把青椒块放进去翻炒几下，炒到青椒有点变软的时候，倒入焯好的千张块，快速翻炒均匀。调味只需要加适量的盐、一勺生抽，要是家里有高汤或者清水，可以加一点点，让千张块稍微吸收点汤汁，翻炒三十秒左右就可以出锅了。这道菜青椒的鲜脆和千张的软嫩结合在一起，味道清淡却不寡淡，十分钟就能端上桌，特别适合工作日的晚餐。
冬天的时候，用小块的千张做汤也很暖和。准备一个番茄，划十字刀用开水烫一下去皮，然后切成小块；再打两个鸡蛋搅拌均匀。锅里放少许油，油热后放入番茄块翻炒，把番茄炒出汤汁，然后加入适量的清水烧开。水开后放入焯好的千张块，煮两分钟让千张块吸收番茄的酸甜味，接着把蛋液慢慢淋进去，等蛋液凝固成蛋花后，加适量的盐、少许香油，撒上葱花，一道番茄蛋花千张汤就做好了。这道汤酸甜开胃，千张块在汤里吸饱了汤汁，吃起来软嫩入味，不管是搭配米饭还是面条都很合适，而且做法简单，新手也能一次成功。
如果想让味道更浓郁一些，那红烧小块千张绝对不能错过。把千张切成小块焯烫后沥干，准备点五花肉切成薄片，再切点葱段、姜片和干辣椒。热锅冷油，放入五花肉片翻炒，把五花肉的油脂炒出来，这样吃起来不油腻。然后加入葱段、姜片和干辣椒爆香，加一勺老抽、两勺生抽翻炒均匀，让五花肉上色。接着加入适量的热水，水量没过食材即可，大火烧开后转小火，放入千张块，盖上锅盖焖煮十分钟。十分钟后打开锅盖，转大火收汁，等汤汁变得浓稠的时候，加适量的盐调味，翻炒均匀就可以出锅了。红烧后的千张块色泽红亮，吸饱了五花肉的香味，软糯入味，每一口都特别下饭，家里人都抢着吃。
其实小块的千张做法还有很多，比如和芹菜一起炒，或者和木耳、黄花菜一起做杂蔬千张，甚至还能包在饺子里当馅料。千张本身味道比较清淡，所以很容易搭配其他食材，不管是清淡的做法还是浓郁的做法，都能做出不一样的美味。而且千张的营养价值也不低，富含优质蛋白质，比吃肉更健康，价格还实惠。掌握了这些简单的做法，再也不用愁每天吃什么了，随手做一道小块千张的菜，就能让餐桌变得丰富起来，既好吃又省事，特别适合日常家庭烹饪。