鸡架是咱们生活里常见又实惠的食材，不管是烤着吃、炖着吃还是炒着吃，都有不一样的风味。其中甜味鸡架更是凭着酸甜可口的味道，征服了不少人的味蕾，尤其是家里有老人小孩的，大多都喜欢这一口。其实甜味鸡架怎么做的好吃又简单，掌握几个小技巧，在家就能轻松做出来，比外面买的还干净实惠。
首先得把食材准备妥当，做甜味鸡架不需要什么特别复杂的调料，都是家里厨房常备的。主料就选新鲜的鸡架，一般买一个中等大小的就够两三个人吃了。要是怕麻烦，也可以让卖家帮忙把鸡架剁成小块，回家自己处理的话，记得把鸡架上的残留鸡毛拔干净，鸡脖子上的淋巴也得去掉，这些地方不太干净。调料方面，需要准备冰糖、生抽、老抽、料酒、香醋、姜片、葱段、干辣椒和八角。冰糖最好选小块的，炒糖色的时候更容易融化；生抽提鲜，老抽主要是上色，不用放太多，不然颜色会发黑；香醋能增加一点酸甜的层次感，让味道更丰富。
接下来处理鸡架，这一步很关键，直接影响成品的口感。先把鸡架块放进清水里浸泡二十分钟左右，这样能泡出里面的血水，减少腥味。泡好后捞出来，用清水冲洗干净，然后放进锅里，加入足量的冷水，再放几片姜片和一勺料酒，开火煮。水开后会撇出很多浮沫，这些浮沫都是血水和杂质，一定要撇干净，不然做出来的鸡架会有腥味。撇完浮沫后，再煮个两三分钟，就可以把鸡架捞出来，用温水冲洗一下表面残留的浮沫，沥干水分备用。这里要注意，不能用冷水冲洗，不然鸡肉遇到冷水会收缩，口感就不嫩了。
然后就到了炒糖色的环节，这是甜味鸡架上色和出甜味的关键步骤。锅里放适量的食用油，油热后转小火，把准备好的冰糖放进去。接着用铲子不停搅拌，让冰糖慢慢融化。刚开始冰糖会变成白色的颗粒状，继续搅拌，它会逐渐融化成透明的液体，然后颜色开始慢慢变黄，这时候要注意火候，千万不能太大，不然糖很容易糊掉，糊了的糖会发苦，整个菜的味道就毁了。等冰糖融化后变成深琥珀色，并且冒出细小的泡泡时，就可以把沥干水分的鸡架块倒进去了。
把鸡架块倒进锅里后，转中火快速翻炒，让每一块鸡架都均匀地裹上糖色。翻炒大概一两分钟，看到鸡架表面都变成漂亮的琥珀色后，加入姜片、葱段、干辣椒和八角，继续翻炒出香味。接着加入一勺生抽和半勺老抽，翻炒均匀，让鸡架进一步上色和入味。然后沿着锅边淋入一勺香醋，这时候会听到“滋啦”一声，香味一下子就出来了。翻炒几下后，加入足量的热水，水量要没过鸡架块，因为后面需要焖煮一会儿让鸡架熟透并且入味。
水开后转小火，盖上锅盖焖煮二十五到三十分钟。焖煮的时间可以根据自己喜欢的口感调整，如果喜欢肉质更软烂一点，就多焖煮几分钟；如果喜欢有嚼劲一点，就少焖煮一会儿。焖煮到时间后，打开锅盖，转大火开始收汁。收汁的时候要不停搅拌，让鸡架均匀地裹上汤汁，避免糊锅。随着汤汁越来越浓稠，颜色也会越来越深，味道也会越来越浓郁。等汤汁收得差不多，变得浓稠透亮的时候，就可以关火了。这时候一份香喷喷的甜味鸡架就做好了，刚出锅的鸡架色泽红亮，酸甜可口，让人看着就直流口水。
其实甜味鸡架怎么做的好吃又简单，主要就是掌握好炒糖色的火候和焖煮的时间。炒糖色不能急，小火慢炒才能炒出漂亮的颜色和香甜的味道；焖煮的时间足够，鸡架才能充分入味，肉质也会更软烂。做好的甜味鸡架可以直接当菜吃，也可以用来拌米饭，或者搭配馒头、面条，都是非常不错的选择。每次家里做这道菜，都能很快被抢光，老人小孩都吃得津津有味。而且自己在家做，食材新鲜，调料也放得放心，比外面买的更健康。闲暇的时候，不妨试着做一下，相信你也会爱上这道简单又美味的甜味鸡架。
有时候家里来客人，做上这么一道甜味鸡架，既简单又有面子。它不像一些大菜那样需要复杂的工序和很长的时间，短短几十分钟就能做好，味道却一点不含糊。酸甜的味道能开胃，不管是作为下酒菜还是日常的家常菜，都非常合适。如果你也喜欢吃甜口的菜，那一定要试试这道甜味鸡架，按照上面的步骤做，保证能做出好吃又简单的甜味鸡架，让你一吃就忘不了。