在咱们日常的餐桌上，总有那么几样小吃能轻易勾起食欲，脆馄饨就是其中之一。金黄酥脆的外皮，咬下去咔嚓作响，里面包裹着鲜嫩多汁的馅料，一口一个根本停不下来。很多人觉得外面卖的脆馄饨好吃，但总担心卫生问题，其实自己在家做也不难，掌握对方法，就能做出既好吃又简单的脆馄饨。
要做脆馄饨，首先得把食材准备妥当。馄饨皮建议选那种薄一点的鲜馄饨皮，在菜市场或者超市都能买到，新鲜的馄饨皮炸出来更容易酥脆。馅料方面，猪肉馅是最经典的选择，最好选三分肥七分瘦的五花肉，这样做出来的馅料不会太柴。再准备一些白菜或者荠菜，搭配肉类能增加清爽的口感，还能解腻。另外，葱姜末、生抽、蚝油、料酒、少许盐和白胡椒粉，还有一个鸡蛋，这些都是调馅必不可少的调料。要是喜欢吃海鲜味，也可以加点虾仁碎，味道会更鲜。
调馅是决定脆馄饨好不好吃的关键一步。先把五花肉剁成细腻的肉馅，要是觉得麻烦，直接买现成的猪肉馅也可以，但自己剁的肉馅吃起来更有嚼劲。把肉馅放进大碗里，打入一个鸡蛋，然后加入葱姜末，再依次倒入适量的生抽、蚝油和料酒。生抽和蚝油能增加鲜味，料酒则可以去除肉腥味。接着放少许盐和白胡椒粉调味，然后用筷子顺着一个方向搅拌，一直搅到肉馅变得粘稠，能抱成团为止。这时候把洗干净的白菜或者荠菜切碎，挤掉多余的水分，放进肉馅里，继续顺着原来的方向搅拌均匀，这样馅料就调好了。搅拌的时候一定要顺着一个方向，这样才能让肉馅上劲，吃起来更紧实。
包馄饨的步骤其实很简单，不用像包水饺那样复杂。取一张馄饨皮放在手心，用小勺舀适量的馅料放在馄饨皮的中间，注意不要放太多，不然包的时候容易露馅，炸的时候也容易破。然后用手指蘸一点清水，在馄饨皮的边缘抹一圈，这样能让馄饨皮更好地粘合。接下来把馄饨皮对折，先捏紧中间的部分，再把两边的角向中间折过来捏紧，一个简单又好看的馄饨就包好了。要是觉得这种包法麻烦，也可以直接把馄饨皮对折成三角形，捏紧边缘，或者把四个角捏在一起，怎么简单怎么来，只要能把馅料包住就行。包好的馄饨可以整齐地摆放在盘子里，注意不要叠在一起，以免粘住。
炸馄饨的时候，火候的控制非常重要，这直接关系到馄饨外皮是否酥脆。先在锅里倒入适量的食用油，油的量要能没过馄饨，中火加热。等油热到六成左右，也就是把筷子放进油里，周围会冒出细小的泡泡时，就可以把包好的馄饨逐个放进去了。放的时候要轻轻的，避免油溅出来烫伤手。刚开始炸的时候不要急着翻动，等馄饨炸到表面稍微定型，颜色变成浅黄色的时候，再用筷子轻轻翻动，让馄饨的每一面都能均匀受热。继续炸到馄饨表面变成金黄色，外皮看起来非常酥脆的时候，就可以关火了。把炸好的馄饨捞出来，放在吸油纸上沥掉多余的油脂，这样吃起来不会太油腻。
脆馄饨做好后，还可以搭配一些蘸料，味道会更丰富。最经典的就是醋和辣椒油的搭配，喜欢吃酸的可以多放醋，喜欢吃辣的就多加点辣椒油，搅拌均匀后，把脆馄饨蘸着吃，酸甜辣香交织在一起，口感特别棒。也可以用生抽、蒜末、香油调制成蘸料，或者直接撒上一些椒盐，每种蘸料都能给脆馄饨带来不一样的风味。刚炸好的脆馄饨最好趁热吃，这时候外皮最酥脆，馅料也最香，放凉了之后外皮就会变软，口感会差很多。
其实做脆馄饨并没有大家想象中那么复杂，只要准备好新鲜的食材，掌握好调馅、包制和炸制的技巧，就能轻松做出好吃的脆馄饨。周末的时候，花上一点时间，为家人做上一盘金黄酥脆的脆馄饨，再搭配一碗清淡的粥或者汤，就是一顿美味又满足的餐点。孩子们通常都特别喜欢这种酥脆的小吃，每次做都能光盘。而且自己在家做的脆馄饨，食材新鲜，用料实在，吃起来也更放心。脆馄饨怎么做才好吃又简单，只要按照这些步骤一步步来，你也能做出让家人称赞的美味。
有时候不想做饭的时候，提前包好一些馄饨放进冰箱冷冻起来，想吃的时候直接拿出来炸，十几分钟就能做好一盘脆馄饨，方便又快捷。冷冻的时候可以把包好的馄饨先单个放在冰箱冷冻室冻硬，然后再装进保鲜袋里密封保存，这样下次吃的时候拿出来不会粘在一起。不管是作为正餐的一部分，还是作为平时的零食，脆馄饨都是一个不错的选择。咬下一口，酥脆的外皮在嘴里碎裂，里面的馅料鲜嫩多汁，那种满足感让人回味无穷。