很多人在家煎虾，总觉得做出来的虾肉要么柴乎乎的，要么软趴趴没嚼劲，始终达不到饭店里那种q弹脆嫩的口感。其实煎虾要做好，关键不在煎的那几分钟，从选虾开始每一步都藏着小门道，掌握对了方法，在家也能煎出香酥又弹牙的美味虾。
选虾是煎虾怎么做才q弹脆好吃的第一步，也是最基础的一步。新鲜的虾是口感的保证，最好选鲜活的基围虾或者海白虾，这类虾的虾肉紧实，含水量适中，煎出来更容易保持q弹。如果买不到活虾，刚死不久、虾身还硬挺的也可以，但一定要注意闻味道，没有腥味或异味的才新鲜。挑虾的时候要看虾的外壳，颜色鲜亮有光泽，虾头和虾身连接紧密，这样的虾说明活力足，虾肉也更饱满。另外，虾的大小也有讲究，太大的虾煎的时候容易外面焦了里面还没熟，太小的又容易煎老，一般选个头中等、每只大概10-15克的虾刚刚好，煎制时受热均匀，口感也能保持得更好。
选好虾之后，处理环节也不能马虎。首先要剪去虾须和虾枪，这部分比较尖锐，吃的时候不方便，而且煎的时候容易焦糊影响口感。然后是开背去虾线，用剪刀从虾头下方沿着虾背剪到虾尾，注意不要剪断，剪到虾肉的三分之一深度就行，这样既能轻松挑出虾线，又能让虾在煎制时更容易入味，还能让虾肉受热更均匀。去虾线的时候要小心，尽量把里面的黑色或青色虾线完整挑出来，不然会有腥味。处理好的虾要用清水冲洗干净，然后放在厨房纸上吸干表面的水分，这一步很重要，水分没吸干的话，煎的时候虾容易溅油，而且很难煎出香脆的外壳，还会导致虾肉口感发柴。
腌制是让煎虾q弹脆好吃的关键步骤之一，既能去腥增香，又能让虾肉保持鲜嫩。腌制的时候不用放太多复杂的调料，简单几样就能起到好效果。把吸干水分的虾放进碗里，加入几片生姜、少许料酒，这两样是用来去腥的，生姜最好拍一下，这样姜香更容易出来。然后加一点点盐调味，注意盐不能放多，不然虾肉会变柴，大概每500克虾放1克盐就够了。如果喜欢带点鲜味，可以加一小勺生抽，但不要加太多，以免掩盖虾本身的鲜甜。然后用手轻轻抓匀，让每只虾都均匀裹上调料，腌制10-15分钟就行，腌制时间不能太长，不然虾肉会吸收过多水分，煎的时候容易出水，而且口感会变老。腌制好之后，要把生姜片挑出来，避免煎的时候生姜焦糊影响味道。
煎制的火候和手法直接影响煎虾的口感，这一步要掌握好。首先要选一口平底锅，平底锅受热均匀，煎虾的时候不容易糊。先把锅烧干，然后倒入适量的食用油，油的量不用太多，能铺满锅底就行，煎虾不是炸虾，油多了反而会让虾变得油腻。等油烧到六成热，也就是油面开始微微冒烟的时候，把腌制好的虾逐个放入锅中，放入的时候要虾背朝下，这样煎出来的虾形状更好看，也更容易煎出香脆的外壳。放入虾之后不要马上翻动，让虾在锅中煎1-2分钟，直到虾背的外壳变得金黄酥脆，然后用铲子轻轻翻面，再煎另一面1分钟左右。煎的时候火候要保持中火，火太大容易外面焦糊里面没熟，火太小又煎不出香脆的口感，而且虾肉容易变软。
在煎制的过程中，还可以根据自己的口味加入一些调料来提升风味。比如喜欢蒜香的，可以在放入虾之前，在油里加入蒜末爆香，然后再放虾，这样煎出来的虾会带着浓郁的蒜香味。喜欢辣味的，可以在翻面的时候加入少许干辣椒段，增加一点辣味，让口感更丰富。煎到虾的两面都金黄酥脆，虾肉完全变红的时候，就可以关火了。关火之后可以滴几滴香油，翻拌一下，让虾的香味更浓郁。如果喜欢吃焦香一点的，可以在关火前开大火再煎30秒，让外壳更脆，但要注意不要煎糊。
很多人煎虾的时候会遇到虾肉出水的问题，其实除了之前提到的吸干水分和控制腌制时间，还有一个小技巧，就是在腌制的时候可以加入一小勺淀粉，淀粉能在虾的表面形成一层保护膜，防止虾肉中的水分流失，煎出来的虾肉会更q弹。另外，煎虾的时候不要盖锅盖，盖锅盖会让锅中的水蒸气无法散发，导致虾变得湿软，失去香脆的口感。还有，煎好的虾要及时出锅，不要放在锅里焖，不然余热会让虾肉变老。
做好的煎虾，外壳金黄酥脆，咬一口咔嚓作响，里面的虾肉却鲜嫩q弹，带着虾本身的鲜甜和调料的香味，不管是作为下酒菜还是家常菜都非常合适。其实煎虾怎么做才q弹脆好吃，并没有什么复杂的技巧，只要选对新鲜的虾，处理干净吸干水分，简单腌制后用中火慢慢煎，掌握好每一个小细节，就能做出美味的煎虾。在家做饭就是这样，多尝试几次，找到适合自己的方法，就能做出让家人喜欢的味道。平时周末有空的时候，买上一斤新鲜的虾，按照这个方法煎上一盘，配上一碗米饭或者一杯啤酒，那种满足感是外面饭店里很难比的。
有时候家里来了客人，煎上这样一盘虾，做法简单又快手，还能撑场面，客人吃了都会夸好吃。而且虾的营养价值也很高，富含优质蛋白质，脂肪含量低，老人小孩都适合吃。大家可以根据自己家人的口味，在腌制和煎制的时候调整调料，比如家里有小孩的，可以不加辣椒，保持原味，突出虾的鲜甜；喜欢重口味的，可以在煎好后撒上一些椒盐或者黑胡椒，味道也很不错。总之，只要掌握了煎虾的基本方法，就能根据自己的喜好做出各种口味的q弹脆好吃的煎虾。