秋冬季节，总想来点暖身又下饭的菜，鸭子就是不错的选择。说起鸭子的做法，红烧、煲汤、卤制各有风味，而三九鸭凭着简单的做法和浓郁的口感，成了不少家庭餐桌上的常客。不用复杂的调料，也不用太长时间的等待，在家就能做出好吃的三九鸭，让一家人围着餐桌吃得热乎又满足。
做三九鸭，首先得选对鸭子。最好是新鲜的整鸭，或者直接买处理好的鸭块，这样能省去不少麻烦。如果买的是整鸭，自己处理的时候要注意把鸭毛拔干净，鸭内脏和鸭屁股去掉，然后切成大小均匀的块，这样烹饪的时候受热更均匀，也更容易入味。一般一家三口的话，半只鸭就足够了，分量不多不少，刚好能吃完。
食材准备方面，除了鸭块，还需要一些家常的调料。生姜要多准备几块，切片备用，既能去腥又能提香；大蒜几瓣，拍碎就行；干辣椒和八角可以根据自己的口味加，喜欢吃辣的就多放两个干辣椒，不喜欢的话少放或者不放也没关系；还有料酒、生抽、老抽、冰糖和盐，这些都是家里厨房常备的，不用特意去买。另外，准备一小块山楂或者几颗话梅，加到鸭肉里能让肉质更软烂，还能解腻，这是很多人容易忽略的小细节，但效果却很好。
处理鸭块是关键的一步，这直接影响到三九鸭的口感。把切好的鸭块放进冷水锅里，加入几片生姜和一勺料酒，开火煮。水开后会浮起很多血沫，这些血沫一定要撇干净，不然鸭肉会有腥味。撇完血沫后，把鸭块捞出来，用温水冲洗干净，沥干水分备用。这里要注意，不能用冷水冲洗，不然鸭肉遇冷会收缩，口感就不嫩了。
接下来就开始炒鸭肉了。锅里放适量的油，油热后放入冰糖，小火慢慢炒，直到冰糖融化变成深棕色，这就是炒糖色。炒糖色的时候一定要小火，不然冰糖容易糊，炒出来的鸭肉会发苦。糖色炒好后，马上把沥干水分的鸭块倒进去，快速翻炒，让每一块鸭肉都均匀地裹上糖色，这样鸭肉看起来色泽红亮，特别有食欲。翻炒一会儿后，加入生姜片、大蒜和八角、干辣椒，继续翻炒出香味，这时能闻到浓郁的调料香和鸭肉的香味混合在一起，让人忍不住想多闻几下。
然后加入适量的生抽和老抽，生抽提鲜，老抽上色，继续翻炒均匀，让鸭肉充分吸收调料的味道。接着倒入适量的热水，水量要没过鸭肉，因为后面需要炖煮一段时间。把准备好的山楂或话梅放进去，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢慢炖。炖的时候不用一直盯着，每隔十几分钟开盖翻一下，让鸭肉受热均匀，也避免底部糊锅。炖的时间不用太长，一般四十分钟到一个小时就可以了，具体要看鸭肉的软烂程度，用筷子能轻松扎透鸭肉就差不多了。
最后一步就是收汁了。打开锅盖，转大火，开始收汁。收汁的时候要不停翻炒，让汤汁均匀地裹在鸭肉上，这样每一块鸭肉都能沾满浓郁的汤汁，吃起来更入味。等汤汁收得差不多了，加入适量的盐调味，盐的用量根据自己的口味来定，尝一下味道，觉得合适就可以了。收汁不要收得太干，留一点汤汁拌米饭吃，那味道简直绝了。这样一道好吃又简单的三九鸭就做好了，鸭肉软烂入味，色泽红亮，汤汁浓郁，不管是配米饭还是配馒头，都特别下饭。
每次做三九鸭，家里的孩子都能多吃一碗米饭，老公也说比外面饭店做的还好吃。其实做三九鸭真的不难，只要掌握好炒糖色和炖煮的时间，就能做出美味的成品。不需要复杂的技巧，也不需要昂贵的调料，用家里常见的食材，按照简单的步骤一步步来，就能做出让全家人都满意的家常三九鸭。秋冬季节，天气转凉，做上这么一道热气腾腾的三九鸭，一家人围坐在一起，吃着美味的鸭肉，喝着温暖的汤汁，感觉特别幸福。这样简单又美味的三九鸭做法，你也可以试试，相信你做出来的三九鸭也会受到家人的喜欢。