雨后的清晨，院子角落的石板上总会冒出一层浅浅的绿，那是青苔在湿润的空气里悄悄舒展。很多人见了只觉得是寻常的植物，却不知道有些青苔收拾收拾，也能变成餐桌上的独特滋味。不少人好奇青苔怎么做才最好吃，其实只要选对种类、处理得当，家常做法就能让它焕发出不一样的风味。
选青苔可是个细致活儿，不是所有青苔都能吃。得挑那种颜色鲜绿、摸起来柔软但不黏腻的，最好是长在干净的山林岩石上，或者专门人工培育的食用青苔，路边墙角受污染的可千万不能要。采摘下来的青苔先别急着做，得仔细挑拣一遍，把里面混着的小石子、枯草都捡出去，然后用清水反复冲洗，至少洗个三五遍，确保没有泥沙。洗干净后还得用开水焯一下，一来能去掉青苔本身带点的涩味，二来也能杀菌，焯个一分钟左右就捞出来，用纱布包着挤干水分，这样处理后的青苔就干净又清爽了。
最家常也最受欢迎的做法要数青苔炒蛋了。挤干的青苔切碎，放到碗里，打几个新鲜的鸡蛋进去，加一点点盐和少许胡椒粉调味，要是喜欢香点的，还能切点葱花放进去，然后用筷子顺着一个方向搅匀，让青苔和蛋液充分融合。锅里放适量食用油，油热后把蛋液青苔糊倒进去，小火慢慢煎，等底面凝固了再翻面，两面都煎到金黄，边缘有点微微的焦香就可以出锅了。这样做出来的青苔炒蛋，鸡蛋的香裹着青苔的嫩，一口下去，既有蛋的醇厚，又有青苔独特的清爽口感，配米饭或者就着馒头吃都特别下饭，这大概就是青苔怎么做才最好吃的基础答案了。
除了炒蛋，青苔豆腐汤也是道鲜掉眉毛的家常味。嫩豆腐切成小块，锅里烧适量清水，水开后把豆腐块放进去煮两分钟，然后把处理好的青苔撒进去，轻轻搅拌一下。接着加少许盐、几滴香油，最后撒上一把切碎的香菜或者葱花，关火就能盛出来了。汤里豆腐软嫩，青苔带着淡淡的清香，喝一口汤，鲜中带点清爽，夏天喝着解腻，冬天喝着暖身，简单的食材搭配在一起，却有着不简单的味道，难怪不少人都爱琢磨青苔怎么做才最好吃，原来平凡的食材里藏着这样的惊喜。
天热的时候，凉拌青苔也是个不错的选择。处理好的青苔放到盘子里，加蒜末、小米辣圈、一勺生抽、半勺醋、少许白糖和香油，用筷子拌匀，静置几分钟让味道充分渗透。凉拌的青苔口感更脆一些，带着调料的鲜香，一口下去开胃又爽口，配着粥喝能多喝两碗。不过凉拌的时候要注意，青苔一定要彻底焯熟，不然可能会有涩味，调料也不用放太多，免得盖过青苔本身的味道。
虽然青苔好吃，但也不能贪多。毕竟青苔属于野菜类，性凉，脾胃虚寒的人要少吃。而且不管是哪种做法，前提都是青苔要干净、安全，千万不要随便采摘路边或者污染区域的青苔，要是不确定种类，最好去市场上买专门的食用青苔，这样吃起来才放心。就像咱们做家常菜一样，食材的新鲜和安全永远是第一位的，只有基础打好了，才能做出真正的美味。平常日子里，试着用这样简单的方法处理青苔，端上餐桌，既能尝到不一样的口感，也算是给平淡的生活添了点自然的趣味。