咱平时做饭，总想着整点新鲜又不麻烦的菜，鱼腿就是个不错的选择。鱼肉本身细嫩，鱼腿部位的肉又带着点紧实的口感，做好了全家都爱吃。不过很多人可能没怎么琢磨过鱼腿怎么做的好吃又简单，其实只要掌握几个小要点，不用复杂的调料和步骤，就能做出喷香的鱼腿。
首先得选对鱼腿。新鲜是第一位的，去菜市场买的时候，咱得挑那些看起来颜色鲜亮、没有异味的鱼腿，用手摸一摸，肉质要有弹性，按下去能很快回弹。如果是冷冻的鱼腿，解冻的时候也得注意，别用热水直接泡，最好提前放冰箱冷藏慢慢解冻，这样能最大程度保留鱼肉的鲜嫩。选好的鱼腿拿回家，先把表面的鳞刮干净，要是有残留的鱼鳍也剪一下，然后用清水冲洗几遍，把血水和杂质都冲掉，控干水分备用。
处理好鱼腿，下一步就是腌制，这可是让鱼腿好吃的关键一步。咱不用搞那些花里胡哨的调料，家里常用的姜片、葱段、料酒、盐就足够了。把控干水的鱼腿放进碗里，切个三四片姜，抓一把葱段放进去，倒上两勺料酒，撒少许盐，然后用手抓匀，让每块鱼腿都裹上调料。抓匀后盖上保鲜膜，放一边腌个15到20分钟，这样既能去除鱼腥味，又能让鱼肉提前入味。等待腌制的时间里，咱可以准备点辅料，比如切点蒜末、小米辣，喜欢吃蔬菜的还能准备点青椒、洋葱，待会儿一起炒，口感更丰富。
腌好的鱼腿，接下来就可以下锅做了，红烧是最家常也最受欢迎的做法，简单又下饭。锅里倒适量食用油，油热后先把腌鱼腿的姜片和葱段挑出来放进去爆香，然后把鱼腿一块一块放进锅里，中火慢慢煎。煎的时候别急着翻面，等一面煎到金黄定型了再翻，这样鱼皮不容易破，煎出来也更香。两面都煎好后，沿着锅边淋一勺生抽，再来半勺老抽上色，稍微翻炒一下，让鱼腿均匀裹上酱汁。然后加适量清水，水量不用太多，能没过鱼腿的一半就行，再放几颗八角提香，盖上锅盖，转小火焖个10分钟左右。焖的过程中要注意看一下，别让水烧干了，要是水少了可以稍微加点热水。
焖到时间后，打开锅盖，把准备好的蒜末、小米辣、青椒、洋葱放进去，大火翻炒几下，让蔬菜断生。然后根据自己的口味尝一下咸淡，要是淡了可以再加点盐，接着开大火收汁，收汁的时候要不时翻炒一下，让每块鱼腿都能裹上浓稠的酱汁。等汤汁收得差不多了，就可以关火出锅了，盛到盘子里，再撒上一把葱花点缀一下，一道香喷喷的红烧鱼腿就做好了。这样做出来的鱼腿怎么做的好吃又简单，鱼肉鲜嫩入味，酱汁浓郁，配着米饭能多吃两碗。
除了红烧，清蒸鱼腿也是个简单又健康的做法，特别适合喜欢清淡口味的人。做法比红烧还要简单，把腌好的鱼腿摆到盘子里，上面再铺几片姜片，放进蒸锅，水开后蒸8到10分钟，具体时间要看鱼腿的大小，只要鱼肉变白变嫩就差不多了。蒸好后把盘子里的汤汁倒掉，捡去姜片，撒上蒜末、葱花、小米辣，然后浇上一勺滚烫的热油，激出香味，最后淋上两勺生抽，一道原汁原味的清蒸鱼腿就完成了。清蒸的鱼腿最大限度保留了鱼肉的鲜美，吃起来清爽不油腻，老人小孩都爱吃。
不管是红烧还是清蒸，做鱼腿的时候都有几个小窍门要记住。比如腌制的时候盐别放太多，以免太咸；煎鱼腿的时候油温要够，这样鱼皮才不容易破；焖煮或者清蒸的时间也不能太长，不然鱼肉容易老，影响口感。其实鱼腿怎么做的好吃又简单，关键就是新鲜的食材和家常的做法，不用追求复杂的技巧，只要用心去做，就能做出家人喜欢的味道。平时不想做太复杂的菜时，就试试这样做鱼腿，简单快捷，又美味下饭，妥妥的家常硬菜。