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每到中秋前后，街上的月饼种类就多了起来，但总觉得买的月饼要么皮太硬，要么馅料太甜腻，吃不到心里想要的那种又软又好吃的口感。其实啊，自己在家做月饼并没有想象中那么难，只要掌握对方法和比例，就能做出外皮松软、内馅香甜的月饼，一家人围坐在一起分享，比买的更有滋味。
要做又软又好吃的月饼，首先得把材料准备齐全。油皮部分需要中筋面粉200克，转化糖浆150克，玉米油50克，枧水3克。这里的转化糖浆很关键，它能让月饼皮保持柔软，要是没有现成的，也可以用白砂糖加水熬煮，再加入柠檬汁慢慢熬至浓稠，但买现成的转化糖浆会更方便，口感也更稳定。油酥部分则需要低筋面粉120克，玉米油60克，这部分是让月饼皮层次更丰富的关键。馅料的话，大家可以根据自己的口味选，莲蓉、豆沙、五仁都可以，我个人偏爱莲蓉馅，准备500克左右就行，要是喜欢吃蛋黄的，还可以准备几个咸蛋黄，提前用白酒浸泡几分钟，放进烤箱180度烤5分钟，这样蛋黄会更香浓，也不会有腥味。
接下来开始做月饼皮，先把油皮的材料混合在一起。把中筋面粉倒在大碗里，加入转化糖浆、玉米油和枧水，用筷子慢慢搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团。揉面的时候不用太用力，只要把材料揉匀，面团不粘手就行，揉好后盖上保鲜膜，醒发30分钟。醒面的时间可不能省，这能让面团里的面筋松弛，后续包月饼的时候不容易破。醒油皮的同时可以做油酥，把低筋面粉和玉米油混合，用勺子拌匀，然后揉成一个光滑的小面团，同样盖上保鲜膜静置。
油皮醒好后，把它分成每个约30克的小剂子，油酥分成每个约15克的小剂子。取一个油皮剂子，用手掌压扁，放上一个油酥剂子，像包包子一样把油酥包在油皮里面，收口捏紧，避免油酥漏出来。把所有的剂子都包好后，取一个包好的剂子，用擀面杖擀成牛舌状，然后从一头卷起来，盖上保鲜膜静置15分钟。静置好后，再把每个卷好的剂子竖起来，用擀面杖再次擀成牛舌状，卷起来，再静置15分钟。这两步卷制是为了让月饼皮形成层次，烤出来更松软，要是嫌麻烦少卷一次，口感可能就没那么好啦。
馅料也不能马虎，要是买的现成馅料比较干，可以加一点点玉米油拌匀，这样馅料会更细腻，也更容易包。把馅料分成每个约50克的小剂子，要是加蛋黄的话，就把馅料分成40克一个，包上一个咸蛋黄。取一个静置好的面皮剂子，用手掌压扁，擀成中间厚边缘薄的圆皮，放上馅料，用手慢慢把面皮向上推，包裹住馅料，收口捏紧，然后轻轻搓圆。把包好的月饼生胚放进面粉里滚一圈，抖掉多余的面粉，这样放进模具的时候不容易粘。
准备好月饼模具，在模具里刷一点点油，把月饼生胚放进模具里，用手轻轻压平，然后垂直提起模具，把月饼扣在铺了油纸的烤盘上。把所有的月饼生胚都做好后，用喷壶在月饼表面喷一层薄薄的水，这样烤的时候月饼皮不容易开裂。烤箱提前预热到180度，把月饼放进烤箱，烤5分钟后取出来，在月饼表面刷一层薄薄的蛋黄液，蛋黄液要过筛，这样刷出来更均匀，只刷表面，侧面不用刷。刷好后再放进烤箱，烤15-20分钟，直到月饼表面变成金黄色就可以啦。
刚烤好的月饼外皮会有点硬，别着急吃，把它放进密封袋里，室温放置2-3天，这就是“回油”的过程。回油后的月饼皮会变得又软又糯，馅料也更香甜，这时候吃才是又软又好吃的口感。每次做月饼，我都会多做一些，分给亲戚朋友，大家都说比买的还好吃。自己做的月饼没有添加剂，用料也实在，吃起来更放心。其实不管是中秋还是平时，想吃的时候就动手做一做，看着家人吃得开心，自己也觉得特别满足。