菜瓜是夏天里常见的家常蔬菜，价格实惠，口感清爽，不管是炒着吃、烧汤喝，还是做成馅料，都别有一番风味。不过很多人在做莱瓜的时候，总会遇到菜瓜炒出来过硬、口感发柴的问题，其实想要菜瓜好吃，关键在于掌握几个小技巧，今天就来跟大家聊聊菜瓜怎么做软又好吃，都是些家常又实用的方法，新手也能轻松学会。
首先，想要菜瓜做得软又好吃，选对菜瓜是第一步。咱们在菜市场或者超市买莱瓜的时候，得仔细挑一挑。新鲜的嫩菜瓜表皮是浅绿色的，摸起来光滑没有毛刺，用手轻轻捏一下，会感觉有点弹性，但又不会太软塌。如果菜瓜表皮发黄，或者捏起来硬邦邦的，那大概率是老了，里面的籽可能也比较多，这种菜瓜就算后续烹饪再用心，也很难达到软嫩的口感。另外，选菜瓜的时候还要看看有没有磕碰或者腐烂的地方，新鲜完整的食材才是做出美味的基础。
选好莱瓜之后，处理食材也有讲究。菜瓜的皮如果比较嫩，可以不用去皮，但如果表皮有点硬，或者自己不喜欢吃皮，就可以用刮皮刀把皮去掉。接下来是去籽，菜瓜中间的籽如果已经比较大、比较硬，一定要去掉，不然吃起来会影响口感，而且也不容易变软。处理好的菜瓜可以根据不同的做法切成不同的形状，如果是清炒，切成滚刀块或者薄片都可以，滚刀块受热均匀，更容易进味；薄片则炒起来更快，能减少水分流失。如果是烧汤，切成薄片或者细丝会更好，这样更容易煮软，也能更快融入汤里的味道。如果是做馅料，那就把菜瓜擦成细丝，这样后续处理起来更方便。
先来说说清炒莱瓜的做法，这是最家常也最考验技巧的做法，做好了软嫩爽口，特别下饭。起锅之前，咱们要先把锅烧热，然后倒入适量的食用油，油不用太多，因为菜瓜本身比较清淡，油多了会腻。等油热到六成的时候，把拍好的蒜末放进去，小火炒出香味，蒜末的香味能给菜瓜提味，让整体味道更丰富。接着把切好的菜瓜倒进去，转大火快速翻炒，这一步很关键，大火快炒能让菜瓜在短时间内受热，减少水分的流失，保持软嫩的口感。翻炒几下之后，沿着锅边淋一点点清水，然后盖上锅盖焖个一两分钟，这样利用蒸汽能让菜瓜更快变软，而且不会炒得太干。开盖之后，加少许盐和一点点生抽调味，生抽不要放太多，不然会掩盖菜瓜本身的清甜。最后再翻炒均匀，看到菜瓜变得软嫩透亮，就可以关火出锅了。这样做出来的清炒莱瓜，口感软嫩，带着淡淡的蒜香和菜瓜的清甜，是餐桌上少不了的家常味。
除了清炒，菜瓜烧汤也是不错的选择，汤品清爽，菜瓜在汤里也能变得软嫩可口。比如菜瓜鸡蛋汤，做法简单，营养也丰富。先准备好食材，菜瓜切成薄片，鸡蛋打散备用。锅里加适量的清水，大火烧开，水开之后把切好的菜瓜片放进去，继续用大火煮个三四分钟，直到看到菜瓜片变得透明，用筷子夹一下能感觉到软嫩就可以了。这时候把打散的鸡蛋慢慢淋进锅里，边淋边用筷子轻轻搅动，这样就能形成漂亮的蛋花，蛋花不要煮太久，不然会老。然后加适量的盐调味，滴几滴香油，撒上一把葱花，一碗热气腾腾的菜瓜鸡蛋汤就做好了。汤里的菜瓜软嫩入味，喝一口汤，清爽又暖胃，不管是早餐还是晚餐，搭配主食都很合适。
可能很多人没想到，菜瓜还能用来做馅料，不管是包饺子还是包包子，味道都特别好，而且只要处理得当，菜瓜在馅料里也能保持软嫩的口感。做莱瓜馅料的时候，先把菜瓜洗净去皮，用擦丝器擦成细丝，然后撒上一勺盐，用手抓匀，静置十分钟左右，这样能把菜瓜里的水分杀出来。这一步很重要，因为菜瓜水分比较多，如果不杀出水分，包的时候馅料会出水，导致面皮变软，不好包，而且煮出来的饺子或包子也容易破皮。等菜瓜丝杀出水分后，把它放到纱布里，用力挤干水分，挤得越干越好，挤干后的菜瓜丝再切碎，放到碗里备用。接着准备肉末，五花肉末或者瘦肉末都可以，把肉末放到菜瓜碎里，加入姜末、葱花、少许生抽、一点点蚝油、香油和一点点淀粉，然后朝一个方向搅拌均匀，让馅料充分融合。这样调好的菜瓜馅料，不管是包饺子还是包包子，蒸出来或者煮出来，菜瓜都能保持软嫩的口感，不会发硬，而且和肉末的香味搭配在一起，一口咬下去，满是家常的温暖滋味。
其实菜瓜怎么做软又好吃，并没有什么复杂的技巧，关键就是选对新鲜的食材，处理的时候去掉老籽，烹饪的时候掌握好火候和时间。不管是清炒、烧汤还是做馅料，都要根据菜瓜的特性来调整做法，比如清炒时大火快炒加焖煮，烧汤时切薄片久煮一会儿，做馅料时充分挤干水分。而且菜瓜本身味道比较清淡，调味的时候不用太复杂，尽量突出它本身的清甜，这样才能让菜瓜的软嫩口感和独特风味更好地展现出来。夏天的时候，菜市场里的菜瓜新鲜又便宜，不妨按照这些方法试试看，做出软嫩好吃的菜瓜，给家人的餐桌添一道清爽的家常味。