在咱们日常的餐桌上，总有那么几样家常菜，不用复杂的调料，也不用繁琐的步骤，却能吃得人心里暖暖的。苕粉就是这样一种食材，价格实惠，做法多样，只要掌握几个小窍门，就能做出好吃又简单的味道。很多人平时做苕粉，要么容易煮烂粘成一团，要么没什么滋味，其实关键还是在处理食材和火候把控上，今天就来分享一道家常又下饭的苕粉做法，就算是厨房新手也能轻松上手。
首先得选对苕粉，这是做好味道的基础。市面上的苕粉有宽有细，还有圆粉条和扁粉条之分，其实做家常口味的话，宽一点的扁苕粉会更合适，因为它更容易挂住汤汁，吃起来口感也更筋道。买的时候要注意看颜色，正常的苕粉颜色是偏暗的土黄色，如果颜色过于鲜亮发白，可能就不太正宗。另外可以用手掰一点试试，好的苕粉质地比较脆，一掰就断，而且断面很整齐，没有碎渣。选好苕粉后，提前用温水泡发，这一步可不能省，泡发的时间大概在1-2个小时，具体要看苕粉的粗细，泡到用手能轻松捏软，没有硬芯就可以了，泡好后捞出来沥干水分备用，这样煮的时候不容易粘在一起。
食材准备方面，不用太复杂，家里常见的配料就行。五花肉一小块，切成薄片，带点肥的五花肉炒出来会更香，要是不爱吃肥肉，用瘦肉也行，但记得要提前用淀粉抓一下，让肉质更嫩。然后准备点配菜，比如青红椒切成丝，蒜苗切段，再切点蒜末和姜末，喜欢吃辣的可以加几个小米辣，不吃辣的话省略也没关系。调料就是家常的生抽、老抽、蚝油、盐和少许白糖，白糖主要是提鲜，不用放太多，一点点就够了。这些食材和调料准备好，就可以开始下锅烹饪了，整个过程下来也就二十多分钟，特别适合平时下班回家做。
先把锅烧热，不用放油，直接把五花肉片放进去煸炒，把五花肉里的油脂炒出来，这样做出来的菜会更香，也不会太油腻。等到五花肉炒至表面微黄，油脂析出后，放入蒜末和姜末爆香，要是喜欢吃辣，这时候把小米辣也放进去一起炒，炒出香味后，加入一勺生抽和半勺老抽，翻炒均匀，让五花肉均匀地裹上酱汁，颜色看起来就特别有食欲。接着把泡好的苕粉放进去，快速翻炒几下，然后加入适量的清水，水量不用太多，刚好没过苕粉的一半就行，因为苕粉本身已经泡软了，不需要煮太久。盖上锅盖，中小火焖煮3-5分钟，让苕粉充分吸收汤汁的味道。
焖煮的时间差不多了，打开锅盖，这时候可以看到汤汁已经变得浓稠，苕粉也已经吸饱了汤汁。然后把切好的青红椒丝和蒜苗段放进去，翻炒均匀，让配菜断生，这时候加入一勺蚝油、少许盐和一点点白糖，继续翻炒几下，调一下味道。这里要注意盐的用量，因为生抽、老抽和蚝油都有咸味，别放多了。翻炒的时候动作要快一点，避免苕粉粘锅，要是感觉有点干，可以稍微加一点点清水，但不能太多，不然汤汁就不浓稠了。等到青红椒丝炒至半熟，蒜苗也出香味了，就可以关火了，一道香喷喷的家常苕粉就做好了。
这样做出来的苕粉，口感筋道爽滑，每一根粉条都裹满了浓郁的酱汁，五花肉的香味和配菜的清爽融合在一起，一口下去特别下饭。而且整个做法真的很简单，没有复杂的步骤，食材也都是平时家里常备的，就算是第一次做，也很难失败。平时不想做太多菜的时候，就可以这样做一道苕粉，搭配一碗米饭，就能吃得很满足。其实怎么做苕粉好吃又简单，关键就是选对苕粉、提前泡发、掌握好火候和调味，只要注意这几点，就能做出家常又美味的苕粉，让家人每次都能光盘。
有时候家里来客人，也可以把这道苕粉当成一道家常菜端上桌，做法快，味道又好，客人也会很喜欢。而且苕粉本身是粗粮，吃起来也比较健康，大人小孩都适合。平时自己在家琢磨美食，不用追求多么复杂的菜式，像这样简单又美味的家常做法，反而更能温暖人心。每次炒这道苕粉的时候，厨房里都飘着香味，闻着就让人有食欲，做好后一家人围坐在一起吃，简单的幸福大概就是这样吧。