一到饭点就愁不知道做啥硬菜？其实不用总盯着排骨、红烧肉，牛马肚做起来香嫩又入味，配米饭能吃两大碗，而且做法真没想象中复杂。很多人觉得牛马肚处理起来麻烦，要么煮得嚼不动，要么腥味重，今天就分享一个家常做法，新手也能一次成功，学会了不管是日常吃饭还是招待客人都特有面。
先说说选材，这是做好牛马肚的第一步。逛菜市场时别慌，选牛马肚要看颜色，新鲜的肚儿颜色是自然的浅褐色或灰白色，表面摸起来有点粗糙但有弹性，按一下能很快回弹，闻着只有淡淡的肉腥味，没有刺鼻的异味。如果看到颜色发深、发黏，或者一按一个坑的，就别买了，要么不新鲜，要么可能泡过药水。买的时候可以让摊主帮忙初步处理一下，去掉表面的筋膜，这样自己回家省不少事，毕竟咱们在家做就是图简单。
处理牛马肚是关键，这一步做好了，腥味就去了大半，口感也能更嫩。把买回家的牛马肚用清水冲洗一遍，然后抓一把面粉和少许白醋，反复揉搓表面，面粉的吸附力强，能把肚儿表面的黏液和杂质都带走，白醋则能软化肉质，还能去腥味。揉搓个三五分钟后，用清水彻底冲洗干净，这时候你会发现牛马肚摸起来清爽多了。接下来准备焯水，锅里加足量冷水，放入牛马肚，再丢几片生姜、两段大葱，倒一勺料酒，开火煮。这里要记住是冷水下锅，这样才能让肚儿里的血水慢慢渗出来，煮到水开后会浮起一层浮沫，用勺子撇干净，再继续煮5分钟，然后把牛马肚捞出来用温水冲净表面的浮沫，千万别用冷水，不然冷热刺激会让肉质变柴。
焯水后的牛马肚可以切成块，大小根据自己的喜好来，喜欢大口吃肉的就切大一点，方便嚼的话就切小方块。接下来准备配料，家里常用的香料就行，不用搞得太复杂，一块生姜切片，一头大蒜拍扁，再抓一把干辣椒、几个八角、一小段桂皮，要是有香叶也可以放一两片，增香效果特别好。另外再准备几个青椒和红椒，切成滚刀块，既能增加颜色，又能中和油腻，要是喜欢吃蒜苗，也可以准备一把，切段备用。
起锅烧油，油不用太多，比平时炒菜稍微多一点就行。油热后先放入姜片、蒜片爆香，再把八角、桂皮、香叶和干辣椒放进去，小火慢慢炒出香味，注意别炒糊了，不然会发苦。香味出来后，倒入切好的牛马肚，转大火快速翻炒，炒个两分钟，让每块肚儿都均匀地裹上油香。这时候加入一勺生抽、半勺老抽，老抽主要是上色，别放太多，不然颜色会发黑。再加入一勺蚝油提鲜，少许冰糖增加回甘，翻炒均匀后，加足量的热水，水量要没过牛马肚，因为接下来要焖煮，让它入味又软烂。
水开后转小火，盖上锅盖焖煮40分钟到1小时。具体时间要看牛马肚的大小和老嫩程度，用筷子戳一下，能轻松戳透就差不多了。要是觉得用普通锅麻烦，也可以转到高压锅里，上汽后压15分钟，更省时间，口感也一样软烂。焖煮好后，打开锅盖，转大火收汁，等汤汁变得浓稠一点，放入切好的青红椒块和蒜苗段，翻炒两分钟，让蔬菜断生，最后加少许盐和胡椒粉调味，翻炒均匀就可以出锅了。
端上桌的那一刻，香味瞬间飘满整个屋子，牛马肚吸饱了汤汁，咬一口香嫩有嚼劲，一点都不柴，青红椒的清爽中和了肉的厚重，不管是配米饭还是就着馒头吃，都特别下饭。家里老人小孩都爱吃，每次做这道菜，锅都能被舔干净。
其实做牛马肚真的不难，关键就是处理干净和掌握好焖煮的时间。很多人之前做不好，要么是没洗干净有腥味，要么是煮的时间不够嚼不动，按照这个方法来，保证每次都能做出香嫩入味的牛马肚。平时别总做那些家常小菜，偶尔换一换口味，用牛马肚做一道硬菜，既营养又美味，还能让家人眼前一亮。
而且牛马肚的营养也很丰富，富含蛋白质，脂肪含量又低，吃多了也不用担心长胖，特别适合需要补充营养又怕胖的人。不管是周末在家慢慢做，还是工作日下班后来不及准备复杂的菜，这个做法都很合适，提前把牛马肚处理好，下班回家炒一炒、焖一焖，很快就能端出一道美味的下饭菜。
下次去菜市场的时候，别再匆匆走过牛马肚的摊位了，买上一块，按照这个简单的方法做一做，相信你一定会爱上这道家常美味。不用去饭店，在家就能吃到香嫩入味的牛马肚，省钱又健康，赶紧试试吧。