很多人都有这样的困扰：明明超想吃甜品，却总怕吃了长胖，每次路过甜品店都得忍着，回家自己做又不知道从哪儿下手，生怕做得不好吃还白费功夫。其实想解决怎么做甜品不发胖又好吃这个问题，真没那么复杂，只要选对食材、找对技巧，在家随手就能做出既解馋又没负担的甜品，新手也能轻松上手。
首先得从食材选起，这可是做好不发胖又好吃甜品的关键。平时做甜品总爱用白砂糖、精制面粉，这些东西热量高还容易让人长胖，其实完全可以换成更健康的替代品。就说糖吧，赤藓糖醇、甜菊糖这些代糖就很不错，它们热量低，吃起来和白糖味道差不多，还不会让血糖飙升，像做蛋糕、饼干的时候，把白砂糖换成等量的代糖，口感几乎没差别，热量却能降不少。面粉的话，别总用精制白面粉，试试全麦粉、杏仁粉，全麦粉富含膳食纤维，吃了顶饱还消化慢，杏仁粉自带坚果香，做出来的甜品口感更丰富，而且这两种粉的热量都比白面粉低，用来做底或者面糊都很合适。还有奶油，普通淡奶油热量高，换成无糖椰浆或者希腊酸奶就好，椰浆自带椰香，做慕斯、奶昔特别搭，希腊酸奶高蛋白低脂肪，拌点水果就特别好吃，完全不用怕胖。
选好食材后，制作技巧也不能忽视，有时候小细节改一改，甜品就能既好吃又低卡。比如做甜品时常用的黄油，热量高还油腻，其实可以用苹果泥、香蕉泥代替，把苹果蒸熟压成泥，或者把香蕉碾成泥，加到面糊里，不仅能增加甜味，还能让甜品更湿润，口感软软的特别香。还有烘焙温度和时间，很多人怕甜品没熟，总爱烤久一点，结果烤出来又干又硬，其实只要温度对了，时间不用太长，比如做小蛋糕，上下火 180 度烤 20 分钟就够了，这样烤出来的蛋糕蓬松柔软，吃起来一点不柴。另外，别总想着甜品就得甜到发腻，有时候加点酸的食材反而更开胃，比如做酸奶杯的时候，加点新鲜的柠檬汁，或者放几颗蓝莓、草莓，酸甜搭配，既解腻又好吃，还不用加太多糖，热量自然就低了。
说到具体的甜品做法，其实有很多简单又好吃的选择，完全不用复杂的步骤。就拿烤苹果来说吧，选一个中等大小的苹果，洗干净去核，中间挖个小洞，填上一勺燕麦、几颗切碎的坚果，再撒点肉桂粉，放进烤箱 180 度烤 20 分钟，烤好的苹果软糯香甜，肉桂的香味混着苹果的甜味，一口下去特别满足，而且苹果本身有甜味，不用额外加糖，燕麦和坚果还能补充膳食纤维，吃了也不会胖。还有抹茶红豆慕斯，用全麦饼干压碎做底，加一点融化的黄油拌匀，然后把抹茶粉和无糖希腊酸奶混合，加适量代糖调味，倒在饼干底上，再铺一层无糖红豆，放进冰箱冷藏 4 小时，拿出来切开，口感绵密，抹茶的清香和红豆的甜完美搭配，比外面买的慕斯热量低多了，吃起来一点不心疼。
还有一点很重要，就是控制分量，哪怕是再健康的甜品，吃多了也会胖。比如做了一块蛋糕，别想着一次吃完，切成小块，一次吃一块就够了，剩下的放进冰箱冷藏，想吃的时候再拿出来。像酸奶杯，一次做一杯的量，吃完就停，别因为好吃就多做几杯，不然不知不觉就吃多了。另外，也不用每天都吃甜品，一周吃个两三次，解解馋就好，这样既不会因为没吃甜品而难受，也不用担心长胖。其实很多人觉得健康甜品不好吃，是因为没找对方法，只要多试试不同的食材搭配，慢慢就能找到自己喜欢的口味，比如把香蕉和燕麦混合烤成小饼干，或者用紫薯泥做成果冻，这些甜品不仅好吃，还特别健康，完全不用怕胖。
现在想想，怎么做甜品不发胖又好吃其实真的不难，不用买昂贵的食材，也不用复杂的工具，在家用常见的东西就能做。关键就是选对食材，比如用代糖、全麦粉、希腊酸奶这些低卡食材，再掌握一些简单的制作技巧，比如用水果泥代替黄油，控制好烘焙时间和温度，最后注意控制分量，这样做出来的甜品，既好吃又不用担心长胖。平时想吃甜品的时候，不用再忍着，自己动手做一份，既能享受制作的乐趣，又能满足口腹之欲，何乐而不为呢？而且自己做的甜品，食材都是自己选的，干净卫生，吃起来也更放心，不管是自己吃还是给家人吃，都是不错的选择。