夏天一到，菜市场里的野菜就多了起来，日月草就是其中很常见的一种。可能有些朋友听 “日月草” 这个名字会觉得陌生，但说它的另一个名字 “马齿苋”，大家就熟悉了。日月草吃起来清爽，还带着点独特的口感，而且有清热利湿的好处，特别适合夏天吃。不过很多人不知道日月草怎么做才好吃又简单，其实不用复杂的厨艺，在家用家常做法，几个步骤就能让它变成餐桌上的美味。
咱们先说说挑选日月草的小技巧，选对了食材，后续做起来才更容易好吃。去菜市场挑日月草，得选那种叶子嫩、茎秆不发老的，用手捏一下茎秆，能感觉到有点水分的最好。要是看到叶子发黄、边缘发蔫，或者茎秆摸起来硬邦邦的，就别买了，那样的日月草吃起来又老又涩，口感不好。买回家之后，先把日月草的老根和发黄的叶子摘掉，然后放在清水里多冲几遍，因为日月草长在土里，根部和叶子缝隙里容易藏泥沙，尤其是靠近根部的地方，得仔细搓洗一下，冲干净了吃着才放心。
最常见也最简单的做法就是凉拌日月草，这个做法不用开火太久，还能最大程度保留日月草的鲜嫩口感。先烧一锅水，水开之后往锅里滴几滴食用油，再放少许盐，然后把洗干净的日月草放进去焯水。很多人不知道焯水的小窍门，其实滴几滴油能让日月草焯水后颜色更鲜亮，不容易发黄，放少许盐能提前入点底味。焯水的时间不用太长，大概 30 秒到 1 分钟就行，看到日月草的叶子变软、颜色变成深绿色，就赶紧捞出来，放进提前准备好的凉水里过凉。过凉很重要，能让日月草保持脆嫩的口感，要是不着急吃，还可以在凉水里泡一会儿，口感会更清爽。等日月草凉透了，就把它捞出来挤干水分，挤的时候不用太用力，不然会把叶子挤烂，保留一点水分吃起来更嫩。然后把挤干水分的日月草放进碗里，开始调调料，蒜末是这道凉拌菜的灵魂，一定要多放几瓣，切成细细的蒜末放进去，要是喜欢吃辣，再切几个小米辣圈放进去，能增加点辣味，吃着更开胃。接着倒适量的生抽，少许香醋，香醋别放太多，不然会盖过日月草本身的香味，再淋一勺香油，要是家里有白芝麻，撒一把进去会更香。最后用筷子把所有材料搅拌均匀，凉拌日月草就做好了，整个过程也就十几分钟，简单又好吃，夏天配着米饭吃，特别解腻。
除了凉拌，清炒日月草也特别下饭，做法同样不麻烦。先把日月草处理干净，还是要焯水，焯水后挤干水分，切成段备用。准备几瓣大蒜，切成蒜末，要是喜欢吃辣椒，可以准备一个红辣椒，切成丝，用来配色和提味。锅里放适量的食用油，油热之后先把蒜末和辣椒丝放进去爆香，闻到蒜香味之后，就把切好的日月草放进去翻炒。翻炒的时候不用太大力，以免把日月草炒烂，大概翻炒 1 分钟左右，让日月草均匀地裹上油和蒜香，然后放少许盐调味，再滴几滴生抽提鲜，继续翻炒几下，看到日月草完全入味，就可以关火出锅了。这道清炒日月草，步骤少、耗时短，正符合咱们想要的好吃又简单，吃起来带着蒜香，还有日月草本身的清香，配着馒头或者面条吃，都特别香。
要是想喝点汤，日月草鸡蛋汤也是个不错的选择，做法简单，还能补充营养。先把日月草洗干净焯水，挤干水分后切成小段，鸡蛋打进碗里，加少许盐，用筷子搅拌均匀，打成蛋液备用。锅里放适量的清水，要是有高汤的话，用高汤会更鲜，没有的话清水也可以。水开之后，把切好的日月草放进去，煮 1 分钟左右，让日月草的味道融入汤里，然后转小火，把蛋液慢慢地淋进锅里，淋的时候要边淋边用筷子轻轻搅拌，这样煮出来的蛋花会更均匀，不会结块太大。然后放少许盐调味，滴几滴香油，再撒点葱花，日月草鸡蛋汤就做好了。这道汤做法简单，前后也就 10 分钟，喝起来清爽不油腻，还有鸡蛋的香味和日月草的清香，夏天喝特别舒服，不管是早餐还是晚餐，喝上一碗都很合适。
有时候想换个口味，用日月草包饺子也很好吃，而且做法也不算复杂。先把日月草洗干净焯水，挤干水分后切碎，放在碗里备用。准备适量的猪肉馅，最好是三分肥七分瘦的，这样的肉馅吃起来更嫩。往猪肉馅里放少许姜末去腥，加一点生抽、料酒，再放一勺食用油锁住水分，用筷子朝着一个方向搅拌均匀，让肉馅上劲。然后把切碎的日月草放进去，继续朝着一个方向搅拌，让日月草和肉馅充分融合，最后放适量的盐调味，要是喜欢吃香油，再淋一勺香油，搅拌均匀，日月草猪肉馅就调好了。接下来就可以包饺子了，买现成的饺子皮会更省事，要是自己会擀皮也可以自己擀。把饺子皮包好之后，锅里烧开水，水开后把饺子放进去，煮到饺子浮起来，再加点凉水，反复两次，饺子就煮好了。咬一口饺子，里面的肉馅鲜嫩，还有日月草的清香，一点都不腻，家里人都很喜欢吃。
其实日月草的做法还有很多，不过最家常、最容易上手的就是这几种。不管是凉拌、清炒还是做汤、包饺子，日月草怎么做才好吃又简单的关键，就在于不复杂的调料和不过度的烹饪，这样才能保留日月草本身的鲜嫩和营养。夏天的时候，多买点日月草回家，按照这些简单的做法做一做，既能吃到不一样的美味，又能清热解暑，何乐而不为呢？而且这些做法都不用太多时间，就算平时上班忙，下班回家花十几二十分钟，也能做出一道好吃的日月草菜肴，满足自己的味蕾。