秋冬时节，餐桌上总少不了一些清爽又解馋的凉菜，猪皮骨冻就是其中的佼佼者。它既没有油炸食品的油腻，又有着独特的Q弹口感，嚼在嘴里满满的胶原蛋白，搭配一碗料汁，无论是下酒还是配米饭都格外合适。很多人觉得猪皮骨冻做法复杂，其实只要掌握几个关键步骤，新手也能一次成功，做出既好吃又简单的猪皮骨冻。
要做好猪皮骨冻，选材是基础，这直接决定了成品的口感和味道。猪皮建议选新鲜的后腿皮或者脊皮，这些部位的猪皮厚度适中，胶原蛋白含量高，而且油脂较少，做出来的皮冻不会发腻。买的时候可以让摊主帮忙把猪皮表面的猪毛处理干净，省得自己回家费劲。骨头则推荐用猪筒骨，筒骨骨髓丰富，熬出的汤浓白鲜香，能给猪皮骨冻增添不少风味。如果没有筒骨，用排骨或者猪蹄骨也可以，不过相对来说筒骨的性价比更高，熬汤效果也更好。选好的猪皮和骨头，回家后先别急着处理，先分别用清水浸泡1-2小时，中途换几次水，这样能充分泡出里面的血水，减少腥味。
处理猪皮是做好猪皮骨冻的关键一步，这一步做不好，皮冻可能会有腥味或者口感发腻。泡好的猪皮先用清水冲洗干净，然后放入锅中，加入足量的冷水，再放几片生姜和一勺料酒，大火烧开后转小火煮5分钟。煮好的猪皮捞出，用温水冲洗一下，趁着温热的时候用刀把猪皮内侧的脂肪刮干净，这里一定要刮彻底，不然熬出来的皮冻会油腻。刮干净脂肪后，把猪皮切成宽约1厘米的条状，切好后再用清水淘洗几遍，去除残留的杂质和油脂。骨头的处理相对简单，泡好后冲洗干净，放入锅中加冷水、生姜和料酒焯水，水开后撇去表面的浮沫，然后把骨头捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用。很多人焯水时习惯用热水，其实冷水下锅才能更好地逼出骨头里的血水和杂质，减少腥味。
接下来就是熬煮环节，这是猪皮骨冻成型和入味的核心。准备一个深一点的砂锅或者高压锅，如果用砂锅的话，把处理好的猪皮和骨头一起放进去，加入足量的温水，水量要没过猪皮和骨头，并且高出3-5厘米，因为熬煮过程中水分会蒸发。然后放入几片生姜、两颗八角、一片桂皮和少量花椒，这些香料不需要太多，主要是起到增香去味的作用，放多了会掩盖猪皮本身的鲜味。大火把水烧开后，转小火慢慢熬煮，砂锅熬煮的时间比较长，大概需要1.5-2小时，期间要注意时不时搅拌一下，防止猪皮粘在锅底。如果用高压锅的话，时间会节省很多，上汽后压30-40分钟就可以了。熬煮的过程中，不要急于放盐，盐放早了会让猪皮里的胶原蛋白凝固，不容易熬出来，影响皮冻的成型。
熬煮到什么程度合适呢？可以用筷子戳一下猪皮，能轻松戳透就说明差不多了。这时候加入适量的盐调味，搅拌均匀后再煮5分钟，让盐味充分融入。然后关火，把锅里的猪皮、骨头和汤汁一起倒入一个干净的容器里，稍微放凉一下。如果喜欢口感细腻的猪皮骨冻，可以把汤汁过滤一下，只留下猪皮和清澈的汤汁；如果不介意的话，直接连骨头一起放着凝固也可以。等汤汁不烫手的时候，把容器盖上盖子，放入冰箱冷藏4-6小时，或者冷藏过夜，让汤汁充分凝固。冬天的时候，如果室内温度较低，也可以放在室外自然凝固，这样做出来的猪皮骨冻口感会更紧实。
等猪皮骨冻完全凝固后，就可以取出来享用了。用刀把皮冻切成大小均匀的块状，摆放在盘子里。接下来调一个灵魂料汁，这是让猪皮骨冻好吃的点睛之笔。料汁的做法可以根据自己的口味来，最经典的做法是用生抽、香醋、蒜末、小米辣、葱花和少许香油混合，搅拌均匀后淋在皮冻上。如果喜欢吃麻味，可以加一点花椒油；如果喜欢甜味，也可以少放一点白糖提鲜。淋上料汁后，稍微静置几分钟，让皮冻充分吸收料汁的味道，这样吃起来会更入味。咬一口Q弹的猪皮骨冻，满满的胶原蛋白在嘴里散开，搭配着鲜香的料汁，既清爽又开胃，让人越吃越上瘾。
其实做猪皮骨冻并没有想象中那么复杂，只要选对食材，处理干净猪皮和骨头，掌握好熬煮的时间和火候，就能做出美味又简单的猪皮骨冻。而且猪皮骨冻的做法非常灵活，除了经典的原味，还可以在熬煮的时候加入胡萝卜、海带、黄豆等食材，让营养更丰富，口感也更多样。比如加入黄豆一起熬煮，黄豆吸收了汤汁的鲜味，变得软糯香甜，和猪皮骨冻搭配在一起，味道特别好。另外，做好的猪皮骨冻可以放在冰箱里冷藏保存，保存3-5天是没有问题的，想吃的时候随时取出来切块调味，非常方便。
很多人觉得自己做的猪皮骨冻不够Q弹，或者容易散，其实问题可能出在这几个方面。一是猪皮和水的比例不对，猪皮太少水太多，凝固效果就会不好，一般来说猪皮和水的比例控制在1:3左右比较合适；二是熬煮时间不够，胶原蛋白没有充分释放出来，导致无法凝固；三是盐放得太早，影响了胶原蛋白的析出。只要避开这些小问题，就能做出Q弹紧实的猪皮骨冻。平时在家有空的时候，不妨试着做一次，既健康又美味，无论是自己吃还是招待客人，都是一道非常拿得出手的凉菜。