提到贵州菜，很多人第一反应是酸辣开胃、香气浓郁，其实怎么做贵州饭菜好吃又简单，关键在于抓住当地食材的特色和调味的精髓。贵州菜不追求复杂的烹饪技巧，反而更看重食材的新鲜和调料的地道，哪怕是厨房新手，只要选对材料、掌握基础步骤，也能做出让人胃口大开的贵州家常菜。生活里不管是日常下饭还是招待朋友，几道简单的贵州菜总能带来不一样的味觉体验，今天就和大家分享几道接地气又好做的贵州家常做法，从准备到出锅都不繁琐，新手也能轻松上手。
酸汤鱼是贵州菜的招牌之一，很多人觉得做酸汤麻烦，其实在家用简单的材料就能复刻出地道风味，这也是怎么做贵州饭菜好吃又简单的典型代表。首先准备新鲜的草鱼一条，大概两斤左右就够，菜市场买的时候让老板帮忙处理干净，去掉鱼鳞和内脏，回来后用清水冲洗几遍，特别是鱼腹内的黑膜要刮干净，不然会有腥味。把鱼切成大小均匀的块，加入一勺盐、少许料酒和姜片，抓匀后腌制15分钟，这样能有效去腥。接下来准备酸汤的底料，取三个新鲜的番茄，用开水烫一下去皮，切成小丁；再准备100克贵州糟辣椒，如果买不到现成的，用普通红辣椒切碎后加入盐和白酒发酵几天也可以。
锅中放少许食用油，油热后放入姜片和蒜片爆香，接着倒入番茄丁，用中小火慢慢炒出汤汁，直到番茄变得软烂。然后加入糟辣椒，继续翻炒一分钟，让辣椒的香味充分释放出来。这时候加入适量的清水，大火烧开后转小火煮5分钟，让酸汤的味道融合得更充分。之后把腌制好的鱼块轻轻放入锅中，注意不要用力翻动，避免鱼肉碎掉。煮的时候可以加入一些豆腐块，豆腐吸饱酸汤后会特别好吃。大概煮8分钟左右，鱼肉变白熟透，加入一勺盐、少许胡椒粉调味，最后撒上葱花和香菜，一道酸辣鲜香的酸汤鱼就做好了。做这道菜的时候，鱼一定要新鲜，酸汤的浓度可以根据自己的口味调整，喜欢酸一点就多放番茄，喜欢辣一点就增加糟辣椒的用量。
除了酸汤鱼，宫保鸡丁也是贵州家常菜里的常客，和川味宫保鸡丁相比，贵州版的更突出糊辣香，做法同样简单，非常符合怎么做贵州饭菜好吃又简单的需求。准备鸡胸肉一块，切成1厘米左右的小丁，加入一勺生抽、半勺淀粉、少许食用油，抓匀后腌制20分钟，这样能让鸡肉更嫩滑。配料方面，准备50克花生米，提前用清水浸泡10分钟，然后放入锅中煮熟，捞出沥干水分；再准备半根黄瓜和半根胡萝卜，都切成和鸡丁大小差不多的丁，青椒和红椒各一个，去籽后切成小块，这样不仅颜色好看，口感也更丰富。
调一个灵魂酱汁，碗中加入两勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺香醋、一勺淀粉，再加入少许清水，搅拌均匀备用。锅中放适量食用油，油热后放入腌制好的鸡丁，用大火快速翻炒，直到鸡丁表面变色，盛出备用。锅中留少许底油，放入花椒和干辣椒段爆香，加入一勺贵州糍粑辣椒，翻炒出红油后放入葱姜蒜爆香。接着放入胡萝卜丁和黄瓜丁，翻炒一分钟，再加入鸡丁和青红椒块，继续翻炒两分钟。最后倒入调好的酱汁，大火快速翻炒均匀，让每一块鸡丁都裹上酱汁，出锅前放入煮熟的花生米，翻炒几下就可以装盘了。这道菜的关键在于火候，炒鸡丁的时候要用大火快炒，这样才能保持鸡丁的嫩滑，酱汁不要炒太久，避免变得粘稠。
折耳根拌胡豆是贵州人餐桌上常见的凉拌菜，做法简单到不需要开火，却能体现出贵州菜的独特风味，也完美诠释了怎么做贵州饭菜好吃又简单。准备新鲜的折耳根200克，去掉老根和须，用清水反复冲洗干净，切成3厘米左右的段；新鲜胡豆300克，剥去外壳，再去掉里面的薄皮，放入锅中煮熟，捞出后过凉水，这样胡豆会更爽口。调料方面，准备适量的蒜末、小米辣切碎、葱花，碗中加入两勺生抽、一勺香醋、一勺香油、少许盐和白糖，搅拌均匀做成调味汁。把折耳根和胡豆放入大碗中，加入蒜末、小米辣和葱花，倒入调味汁，用筷子搅拌均匀，静置5分钟让味道充分融合，一道开胃解腻的折耳根拌胡豆就做好了。很多人可能吃不惯折耳根的味道，但喜欢的人却对它爱不释口，做这道菜的时候，折耳根一定要新鲜，胡豆不要煮太久，保持颗粒饱满的口感最好。
盐酸扣肉是贵州传统的家常菜，肥而不腻，咸香可口，虽然是肉菜，但做法并不复杂，掌握技巧就能轻松做好。准备一块五花肉，大概500克，放入锅中，加入姜片、葱段和少许料酒，大火烧开后转小火煮30分钟，直到五花肉熟透。捞出五花肉，用厨房纸擦干表面的水分，在肉皮上均匀地抹上一层蜂蜜，晾干后放入锅中炸至肉皮金黄起泡，捞出后放入冷水中浸泡10分钟，这样肉皮会起皱，口感更好。把泡好的五花肉切成0.5厘米厚的片，皮朝下放入碗中，加入200克贵州盐酸菜，盐酸菜最好提前冲洗一下，去掉多余的盐分，再加入少许姜片和葱段。锅中放入适量清水，把碗放入锅中，大火烧开后转小火蒸40分钟，直到五花肉变得软烂。蒸好后取出碗，倒扣在盘子里，撒上少许葱花，一道香气扑鼻的盐酸扣肉就完成了。做这道菜的时候，五花肉一定要选三层肥瘦相间的，这样蒸出来才会肥而不腻，盐酸菜的用量可以根据自己的口味调整，喜欢咸一点的可以多放一些。
最后再分享一道简单的素炒南瓜尖，这是贵州人夏天常吃的家常菜，清新爽口，做法简单到新手也不会出错。准备新鲜的南瓜尖500克，去掉老茎和硬皮，只留下嫩尖和嫩叶，用清水反复冲洗干净，沥干水分。锅中放适量食用油，油热后放入蒜末和干辣椒段爆香，接着放入南瓜尖，用大火快速翻炒，直到南瓜尖变软。加入一勺盐、少许鸡精调味，翻炒均匀后就可以出锅了。炒南瓜尖的时候，火候一定要大，翻炒要快，这样才能保持南瓜尖的鲜嫩口感，避免炒太久变得软烂出水。这道菜虽然简单，但却能体现出贵州菜对新鲜食材的重视，清淡的口感也能中和其他荤菜的油腻。
其实怎么做贵州饭菜好吃又简单，核心就是尊重食材本身的味道，用简单的调味突出食材的鲜美。贵州菜的魅力不在于复杂的工序，而在于那一口接地气的酸辣鲜香，不管是酸汤鱼的浓郁，还是宫保鸡丁的醇厚，或是凉拌菜的清爽，都能让人感受到贵州饮食的独特魅力。在家做贵州菜，不需要太多专业的调料，身边常见的食材搭配简单的做法，就能做出地道的风味，不妨趁着空闲时间，试着做几道尝尝，相信你一定会爱上这种酸辣开胃的味道。