每天下班回家，总想着做道简单又下饭的菜，这时候葱花炒蛋就成了很多人的首选。不用复杂的食材，厨房随手就能找到鸡蛋和小葱，十几分钟就能做好，端上桌配着米饭，一口下去满是家常的香味。其实做葱花炒蛋看着简单，想要做得好吃，还是有不少要注意的地方，不是随便把鸡蛋和葱花混在一起炒就行。
首先得选好食材，鸡蛋要选新鲜的，新鲜的鸡蛋炒出来更蓬松，香味也足。怎么看鸡蛋新不新鲜？拿在手里轻轻晃一下，要是感觉里面没什么晃动，蛋壳表面也比较粗糙，那就是新鲜的。小葱呢，最好选那种本地小香葱，叶子翠绿，葱白短，闻着有股清甜的香味，比大葱更适合做葱花炒蛋。大葱的味道偏冲，炒出来容易盖过鸡蛋的鲜，小香葱的香更柔和，和鸡蛋搭在一起刚好。
接下来处理食材，先把小葱洗干净，切成葱花，这里要注意，葱花别切得太碎，不然炒的时候容易糊，也吃不出葱的口感，切成半厘米左右的小段就正好。然后打鸡蛋，把鸡蛋磕进碗里，用筷子顺着一个方向搅打，搅打的时候不用太用力，但要保证蛋液均匀，没有蛋清和蛋黄分开的块状。很多人打鸡蛋的时候会加些水或者料酒，其实新鲜的鸡蛋不用加这些，加了反而会让鸡蛋的口感变虚，少了原本的紧实香嫩。要是担心鸡蛋有腥味，稍微加一点点盐在蛋液里，搅打的时候盐能中和腥味，还能让鸡蛋提前入点底味。
炒的时候火候很关键，先把锅烧干，然后倒入适量的油。油的量不能太少，不然鸡蛋容易粘锅底，也炒不蓬松；但也不能太多，不然吃着会腻。一般来说，三个鸡蛋配两勺油就差不多。等油热到七成的时候，也就是油面开始微微冒烟，用手放在锅上方能感觉到热气，这时候就可以倒蛋液了。蛋液倒进去之后，不要马上用铲子翻炒，先让它在锅里煎一会儿，等蛋液边缘开始凝固，底部变成金黄色，再用铲子轻轻把鸡蛋推散，分成大小均匀的块状。
鸡蛋炒好之后要先盛出来，别一直放在锅里，不然余热会把鸡蛋炒老，口感就柴了。接着锅里不用再加油，直接把切好的葱花放进去，用刚才炒鸡蛋剩下的油和余温翻炒几下，让葱花的香味释放出来。这里要注意，葱花别炒太久，炒到颜色稍微变深一点，闻到香味就可以了，炒久了葱花会发黄，香味也会变苦。
然后把刚才盛出来的鸡蛋倒回锅里，和葱花一起翻炒均匀，这时候再根据口味加一点点盐和生抽调味。生抽不用加太多，主要是提鲜，加太多会让颜色变深，影响卖相。翻炒的时候动作要轻，别把鸡蛋块炒碎了，只要让调料和鸡蛋、葱花充分混合就行。最后可以稍微淋一点点香油，增香效果更好，不过不喜欢香油味道的也可以不加，根据自己的口味来调整。
其实很多人做葱花炒蛋的时候，习惯把葱花直接拌在蛋液里一起炒，这样做出来的葱花容易发黄，香味也不够浓。分开炒的话，葱花的香味能更好地释放，和鸡蛋搭配在一起，既有鸡蛋的香嫩，又有葱花的清香，吃起来更爽口。还有就是火候的控制，全程用中小火就可以，大火容易把鸡蛋炒糊，外面焦了里面还没熟，中小火慢慢炒，鸡蛋才能保持蓬松软嫩的口感。
小时候家里做饭，妈妈经常做葱花炒蛋，那时候每次放学回家，一进家门就能闻到葱花和鸡蛋的香味。妈妈炒的鸡蛋总是金黄金黄的，葱花翠绿，拌在米饭里，一口下去满是满足。那时候不明白为什么妈妈做的葱花炒蛋那么好吃，后来自己学着做，才发现原来都是这些小细节的功劳。选新鲜的食材，控制好火候，掌握好调料的用量，看似简单的步骤，每一步都不能马虎。
现在自己做饭，也经常给家人做葱花炒蛋，每次做的时候都会想起妈妈的做法。有时候孩子会说，妈妈做的葱花炒蛋比外面饭店的还好吃，听到这话心里就特别开心。其实家常菜就是这样，不需要复杂的做法，只要用心去做，把食材本身的香味发挥出来，就是最好吃的味道。葱花炒蛋虽然普通，但却是很多人记忆里的家常味，不管什么时候吃，都能让人感觉到温暖。
做好的葱花炒蛋，盛在白瓷盘里，金黄的鸡蛋块搭配翠绿的葱花，看着就有食欲。吃的时候不用配太多别的菜，就着一碗白米饭，就能吃得津津有味。有时候不想做饭，煮一碗面条，把葱花炒蛋浇在上面，就是一碗简单又美味的葱油蛋拌面。这样的家常味道，不需要花费太多时间和精力，却能给人满满的幸福感，这大概就是葱花炒蛋一直受欢迎的原因吧。