在咱们日常的早餐桌上，总能见到各种面食的身影，而千层油饼凭借着外酥里软、层层香浓的口感，成了不少人心中的最爱。不过很多人自己在家做的时候，要么饼皮硬邦邦咬不动，要么层次不分明，吃起来寡淡无味。其实想要做出好吃的千层油饼，关键在于和面、醒面和叠层这几个步骤，只要掌握了小技巧，在家也能做出比外面早餐摊还香的味道。
首先得准备好食材，做千层油饼用到的材料都很家常，普通的中筋面粉500克就够了，温水大概280-300毫升，这里水温很有讲究，不能太烫也不能太凉，用手摸起来温温的刚好，大概30-40摄氏度左右。然后需要食用油适量，用来调油酥和烙饼，还有少许盐和葱花，喜欢吃咸香口的可以多放一点葱花，香味会更足。要是家里有芝麻，撒上一把白芝麻，口感会更丰富。
接下来就是和面了，这一步直接关系到千层油饼的松软度。把面粉倒进大盆里，中间挖个小坑，慢慢往里面加温水，边加水边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状，没有干面粉颗粒就行。然后下手揉面，揉的时候要顺着一个方向，把面絮揉成一个光滑的面团。这里要注意，面团不能揉得太硬，软一点的面团醒发后才会更蓬松，大概像咱们耳垂的硬度就差不多。揉好的面团盖上湿布或者保鲜膜，放在温暖的地方醒面，至少要醒30分钟，要是时间充裕，醒1个小时更好，醒面时间够了，面团的延展性才好，后面叠层的时候不容易破。
醒面的时候可以来调油酥，油酥是千层油饼香味的关键。准备一个小碗，放2勺面粉，再加点盐搅拌均匀，然后把热油浇进去，边浇边用筷子搅拌，直到形成细腻的油酥糊，放一边晾凉备用。油酥的稀稠度要适中，太稀了不好抹，太稠了层次感出不来，大概像浓稠的酸奶那样就可以。
面团醒好后，放在案板上稍微揉几下排气，然后用擀面杖把面团擀成一个薄薄的大面片，尽量擀得均匀一点，厚度大概2毫米左右。擀好后，把调好的油酥均匀地抹在面片上，每个角落都要抹到，这样每一层都能有香味。抹完油酥后，再撒上一层葱花，喜欢吃葱花的可以多撒点，接着从面片的一边开始卷，把面片卷成一个长条，卷的时候要卷得紧一点，这样后面切的时候不容易散。
卷成长条后，用刀把长条切成大小均匀的面剂子，每个面剂子大概50克左右。拿一个面剂子，用手把两头捏紧，防止油酥漏出来，然后把面剂子竖起来，用手掌按一下，再用擀面杖把它擀成圆形的饼坯，擀的时候力度要轻一点，避免把层次擀坏。这里要注意，饼坯不要擀得太薄，稍微厚一点，烙出来会更软。
接下来就可以烙饼了，平底锅烧热后，放适量食用油，油热后把饼坯放进去，用中小火烙。烙到饼的一面金黄后，翻面继续烙另一面，直到两面都烙成金黄色，并且饼的中间鼓起来，就说明熟了。烙饼的时候要勤翻面，避免烙糊，火候也不能太大，中小火慢慢烙，这样饼才能熟透，而且外皮酥脆，里面柔软。
刚烙好的千层油饼散发着浓郁的香味，用手轻轻一掰，就能看到一层一层的，吃起来外酥里嫩，咸香可口。很多人问千层油饼怎么做又软又好吃，其实只要记住和面用温水、醒面时间够、油酥调得合适、叠层卷得紧这几个要点，就能做出成功的千层油饼。早上起来烙上几张，搭配一碗小米粥或者豆浆，就是一顿营养又美味的早餐，家里人都爱吃。
有时候做的时候要是面和多了，还可以把做好的饼坯用保鲜膜包好，放进冰箱冷冻起来，下次想吃的时候，不用解冻，直接放进平底锅里烙，味道和新鲜做的差不多，非常方便。而且这个做法也很灵活，要是不喜欢吃葱花，也可以不放，或者撒上一些芝麻、椒盐，根据自己的口味调整，都能做出好吃的千层油饼。
其实做千层油饼并没有想象中那么难，只要多试几次，掌握好每个步骤的小技巧，就能轻松做出又软又好吃的千层油饼。每次烙好饼，家里的孩子都抢着吃，外酥里软的口感，加上浓郁的香味，比外面买的还好吃，而且自己做的食材放心，吃起来也更健康。