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每到秋冬季节，家里总少不了一些解馋的小零嘴，盐花生就是其中之一。不管是追剧的时候随手抓一把，还是朋友小聚时摆上桌当开胃小食，咸香酥脆的口感总能让人越吃越停不下来。其实怎么做盐花生好吃又简单，根本不用去外面买，自己在家用常见的食材和工具就能做，而且味道一点不输外面卖的，还能根据自己的口味调整咸淡，吃着也更放心。
首先得选对花生，这是做好盐花生的基础。最好是选新鲜的带壳花生，这种花生水分足，果仁饱满，做出来口感更鲜嫩。如果买不到新鲜的，干的带壳花生也可以，但需要提前泡发更长时间。挑花生的时候要注意，尽量选大小均匀的，外壳没有破损、没有霉点的，这样煮的时候才能受热均匀，也不容易煮烂。买回家的花生先别急着处理，放在清水里淘洗几遍，把表面的泥土和杂质洗干净，然后放在一边沥干水分备用。
接下来是给花生“开口”，这一步很关键，能让盐味和香味更好地渗透进去。可以用剪刀把花生的一头剪一个小口子，不用剪太大，只要能露出一点果仁就行。如果觉得用剪刀麻烦，也可以把花生放在案板上，用菜刀轻轻拍一下，让外壳裂开一道缝，但要注意力度，别把果仁拍碎了。处理好的花生再放进清水里泡一泡，大概泡30分钟到1个小时，让花生充分吸收水分，这样煮的时候更容易熟，也更入味。泡好的花生捞出来沥干水分，就可以准备下锅煮了。
煮花生的时候，锅里加入足够的清水，水量要没过花生，然后放入适量的盐。盐的用量可以根据自己的口味来加，一般来说，一斤花生加两到三勺盐就差不多了。如果喜欢吃香料味的，可以再放几个八角、一片桂皮，或者一小把花椒，这些香料能让盐花生的味道更丰富。大火把水烧开，然后转小火慢慢煮，煮的时间根据花生的大小和新鲜程度来定，新鲜的花生煮20到30分钟就差不多了，干花生可能需要煮40分钟到1个小时。煮的时候要时不时地搅拌一下，让盐和香料的味道均匀分布。
煮好的花生不要马上捞出来，放在锅里焖10到15分钟，这样能让花生更入味。焖好之后，把花生捞出来，沥干水分。如果喜欢吃湿一点的盐花生，这时候就可以直接吃了，咸香软糯，特别下饭。如果喜欢吃干香酥脆的口感，可以把花生平铺在烤盘上，放进烤箱里烤一烤。烤箱预热到180度，把花生放进去烤15到20分钟，中途可以翻一下面，让花生受热均匀。烤到花生外壳变得干燥酥脆，果仁也香酥可口的时候就可以拿出来了，放凉之后口感会更好。
其实怎么做盐花生好吃又简单，还有一些小窍门。比如在煮花生的时候，可以加一点茶叶，做成茶叶盐花生，味道会更清香；或者加一点干辣椒，做成麻辣盐花生，适合喜欢吃辣的人。另外，盐的用量也可以灵活调整，如果第一次做不确定，可以少放一点，煮的时候尝一下汤汁的咸淡，不够再加。还有，泡花生的时间也不能太短，不然花生不容易入味，煮的时候也容易夹生。只要掌握了这些小技巧，就能做出美味又入味的盐花生。
自己在家做盐花生，不仅简单方便，而且食材放心，成本也比外面买的低很多。周末的时候，花上一两个小时，煮上一大锅盐花生，不管是自己吃还是招待客人，都是不错的选择。咬开酥脆的外壳，里面的果仁咸香适中，带着淡淡的香料味，每一口都让人回味无穷。而且做盐花生不需要什么复杂的工具，只要一口锅、一把剪刀，再加上耐心，就能做出让全家人都喜欢的美味小零嘴。