在每个寻常的午后，总想来点甜甜的小食慰藉一下忙碌的自己，这时候一块刚做好的甜饼就再合适不过了。记得小时候，外婆经常在厨房里烙甜饼，整个屋子都飘着黄油和糖的香气，那种温暖的味道至今难忘。其实想要做出又甜又好吃的饼并不难，不需要复杂的工具，用家里常见的食材，跟着简单的步骤操作，就能复刻出记忆里的香甜。
首先得准备好做饼的基础食材，面粉要选普通的中筋面粉，这种面粉筋度适中，做出来的饼外皮既有嚼劲又不会过硬。糖的话可以根据自己的口味选，喜欢清甜口感的用白砂糖，想要带点焦香风味的就用红糖，要是家里有麦芽糖，加一点点进去还能增加饼的黏性和独特的香甜。油脂方面，黄油比食用油更香，软化后的黄油能让面团更蓬松，但如果没有黄油，用家里的菜籽油或者花生油也可以，只是香气会稍微淡一些。另外，还需要少量的温水、一个鸡蛋，要是喜欢口感更丰富，准备点白芝麻或者核桃碎当配料也不错。
和面是做饼的关键一步，这一步没做好，饼的口感就会差很多。先把面粉倒在干净的盆里，中间挖个小坑，打入鸡蛋，放入软化好的黄油和适量的糖，然后慢慢往里面加温水，边加边用筷子搅拌，直到面粉变成絮状。这时候就可以上手揉面了，揉的时候要顺着一个方向，把面团里的空气揉出来，一直揉到面团变得光滑有弹性，摸起来不粘手为止。揉好的面团不能马上用，得盖上一块湿布或者保鲜膜，放在温暖的地方醒发20分钟，让面团里的面筋松弛一下，这样后面擀皮的时候面团才不容易回缩，做出来的饼也会更松软。
醒面的时候可以准备甜饼的馅料，最简单的馅料就是糖馅，把白砂糖和少量面粉按照3:1的比例混合均匀，面粉能起到吸收糖分的作用，防止烙饼的时候糖融化后流出来。要是喜欢有颗粒感的馅料，就把核桃碎或者花生碎切碎，和糖混合在一起，咬下去的时候能吃到坚果的香脆，口感更有层次。如果家里有豆沙或者枣泥，那做出来的甜饼会更香甜，自己做枣泥也不难，把红枣洗干净去核，加水煮软后捣成泥，放锅里加少许糖和油炒一下，炒到枣泥变得浓稠就行，这样的枣泥馅带着自然的枣香，比买的现成馅料更健康。
面团醒好后，把它放在案板上揉几下排气，然后分成大小均匀的小剂子，每个剂子大概像乒乓球那么大。取一个剂子，用手掌压成小圆饼，然后用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮，这样包馅料的时候边缘不容易破。把调好的馅料放在面皮中间，像包包子一样把面皮的边缘捏起来，捏的时候要捏紧，不能留缝隙，不然烙的时候馅料会漏出来。包好后把收口朝下，用手掌轻轻压一下，再用擀面杖慢慢擀成厚度约0.5厘米的饼坯，擀的时候力度要均匀，别太用力，不然馅料会被擀出来。要是准备了白芝麻，这时候可以在饼坯表面刷点清水，撒上白芝麻，用手轻轻压一下，让芝麻粘牢。
烙饼的时候要控制好火候，火太大容易把饼烙糊，火太小又会让饼变得干硬。先把平底锅烧热，刷上一层薄薄的油，油热后把饼坯放进去，用中小火慢慢烙。烙到饼的一面变成金黄色，就可以翻面了，翻面的时候要小心，别把饼弄破。翻面后再烙另一面，直到两面都变成金黄酥脆的样子，这时候可以用铲子轻轻按压一下饼，要是能感觉到饼有弹性，就说明已经熟了。如果用烤箱烤，就把饼坯放在铺了油纸的烤盘上，烤箱提前预热到180度，烤20分钟左右，烤到饼的表面金黄即可，烤箱烤出来的饼外皮会更酥脆，而且不会有过多的油脂。
刚做好的甜饼冒着热气，散发着诱人的香气，咬一口下去，外皮酥脆，内里松软，香甜的馅料在嘴里慢慢化开，要是加了芝麻，还能吃到芝麻的香味，每一口都是满满的幸福感。其实想要做出又甜又好吃的饼，最重要的就是用心，食材的比例要合适，步骤要做到位，火候要控制好，虽然过程简单，但每一个小细节都影响着饼的味道。有时候家里来了客人，做上一盘这样的甜饼当点心，大家一起分享，简单的食材也能带来满满的快乐，这种带着家常味道的甜饼，比外面买的任何点心都要好吃。