说到家常小咸菜，糖醋蒜绝对是不少人的心头好，尤其是在吃饺子、面条的时候，配上几瓣酸甜脆爽的糖醋蒜，瞬间就能让味蕾活跃起来。要想做出好吃的糖醋蒜，其实并没有想象中那么复杂，但每一个步骤都有小讲究，掌握好了就能让蒜既脆又入味。很多人在家做糖醋蒜，要么蒜不脆，要么味道寡淡，其实问题往往出在细节上，今天就来和大家聊聊怎么做拌糖醋蒜好吃又脆。
选蒜是做好糖醋蒜的第一步，也是基础。最好选择新鲜的新蒜，也就是每年五六月份上市的那种嫩蒜，这种蒜的蒜瓣饱满，水分足，口感脆嫩，用来做糖醋蒜再合适不过。选蒜的时候要注意，尽量挑个头均匀、蒜瓣紧实的，避免选那些表皮有破损、蒜瓣发蔫或者已经发芽的蒜，这样的蒜不仅口感不好，还容易在腌制过程中变质。另外，蒜的大小可以根据自己的喜好来选，喜欢一口一个的就选小一点的，喜欢吃起来过瘾的就选大一点的，但尽量保证同一批蒜的大小差不多，这样腌制的时候才能受热均匀、入味一致。
选好蒜之后，接下来就是处理蒜的环节。首先要把蒜的外皮剥掉，只留下最里面一层薄薄的嫩皮，这样既能保证蒜的口感，又能让调料更好地渗透进去。剥蒜的时候可以先把蒜的根部切掉一点，然后用温水泡上几分钟，这样外皮就很容易剥下来了，能省不少事。剥好的蒜要仔细清洗干净，尤其是蒜的根部和缝隙处，避免残留泥土。洗干净的蒜不能直接腌制，需要进行泡蒜处理，这一步是让蒜脆爽的关键。把蒜放入干净的盆中，倒入足量的清水，水量要没过蒜，然后加入一勺盐，搅拌均匀，让盐溶解。泡蒜的时间一般是24小时，期间最好换两三次水，这样可以把蒜里面的辛辣味泡出去一部分，同时也能让蒜吸收一些水分，变得更脆嫩。泡好之后，要把蒜捞出来，放在通风阴凉的地方晾干水分，一定要晾干，不然腌制的时候容易滋生细菌，导致糖醋蒜变质，这一步可不能偷懒。
蒜处理好之后，就该调制糖醋汁了。糖醋汁的比例直接影响着糖醋蒜的味道，很多人不知道怎么掌握比例，其实可以按照糖、醋、水1:2:1的比例来调制，这个比例比较经典，做出来的味道酸甜适中。当然，每个人的口味不同，也可以根据自己的喜好适当调整，喜欢甜一点的就多放些糖，喜欢酸一点的就多放些醋。调制糖醋汁最好用陈醋或者香醋，这两种醋的香味浓郁，做出来的糖醋蒜味道更好，不建议用白醋，味道太寡淡。准备一个干净的锅，锅中倒入适量的水，然后加入白砂糖，小火慢慢熬煮，直到糖完全溶解。接着倒入准备好的醋，再加入一勺盐，搅拌均匀，继续煮一两分钟，让调料充分融合，然后关火，把糖醋汁放在一边晾凉。这里要注意，糖醋汁一定要晾凉才能用，不然高温会把蒜烫软，就不脆了。如果喜欢吃带有一点香味的糖醋蒜，还可以在熬煮糖醋汁的时候加入几片香叶、几粒八角或者一小块桂皮，这样能让糖醋汁的味道更丰富，但不要加太多，以免掩盖了蒜本身的味道。
一切准备就绪，就可以开始腌制糖醋蒜了。腌制糖醋蒜的容器一定要干净、无油、无水，最好是玻璃罐或者陶瓷罐，这样的容器性质稳定，不会和调料发生反应，影响糖醋蒜的味道和品质。把晾干水分的蒜放入容器中，然后倒入晾凉的糖醋汁，糖醋汁的量要没过蒜，这样才能保证每一个蒜瓣都能充分入味。如果蒜比较多，一次倒不完糖醋汁，可以分几次倒，确保蒜都被浸泡住。倒好糖醋汁之后，还可以在上面淋上一勺白酒，白酒不仅能起到杀菌消毒的作用，延长糖醋蒜的保质期，还能让糖醋蒜的味道更香醇。然后把容器的盖子盖紧，密封好，放在阴凉通风的地方腌制。腌制的时间一般是15到20天，具体时间可以根据蒜的大小和个人喜好来定，蒜小一点的腌制时间可以短一些，蒜大一点的就需要长一些。在腌制的过程中，最好不要频繁打开盖子，以免空气进入，影响腌制效果。
腌制好的糖醋蒜，蒜瓣呈淡黄色，看起来就很有食欲，吃起来酸甜脆爽，开胃解腻，不管是配粥、配面条还是配饺子，都是绝佳的搭配。很多人担心怎么做拌糖醋蒜好吃又脆，其实只要掌握好选蒜、泡蒜、调汁和腌制这几个关键步骤，就能做出美味的糖醋蒜。做好的糖醋蒜可以放在冰箱冷藏保存，这样能保存更长时间，而且口感也会更好。每次吃的时候用干净的筷子夹取，避免沾油沾水，以免污染剩余的糖醋蒜。
其实做糖醋蒜并没有什么高深的技巧，关键在于用心和耐心，每一个步骤都做到位，就能做出让家人和朋友都称赞的美味。平时在家没事的时候，可以多做一些，放在冰箱里，想吃的时候随时都能拿出来，方便又好吃。尤其是在夏天，天气炎热，食欲不佳的时候，吃几瓣糖醋蒜，瞬间就能打开胃口，让人食欲大增。而且自己做的糖醋蒜，用料实在，干净卫生，吃起来也更放心，比外面买的要好多了。只要按照上面的方法来做，相信你也能做出好吃又脆的拌糖醋蒜。