对于喜欢香菜的人来说，纯香菜面绝对是一道让人欲罢不能的美味。它不像复杂的面食那样需要过多繁琐的步骤，却能凭借香菜独特的清香和面条的爽滑，带来满满的满足感。尤其是在春夏季节，一碗清爽的纯香菜面，既能开胃又不会让人觉得油腻，当作早餐或者午餐都再合适不过。很多人觉得香菜只是配菜，用来做主料可能会味道奇怪，但其实只要掌握对方法，纯香菜面好吃又简单，而且越吃越上瘾。
要做好纯香菜面，首先得把食材准备到位。面条的选择没有那么苛刻，平时吃的挂面、手擀面或者碱水面都可以，不过个人更推荐手擀面，因为它口感更筋道，煮出来也不容易坨。香菜是这道菜的主角，一定要选新鲜的，最好是带着根须的，闻起来有浓郁的香菜味，叶子翠绿没有发黄的迹象。买回家的香菜不要着急洗，先把根部剪掉一点点，然后用清水轻轻冲洗干净，沥干水分后，把叶子和茎分开，茎可以切成小段，叶子留着最后用。除了香菜和面条，还需要准备一些基础的调味料，比如生抽、盐、香油、蒜末、葱花，喜欢吃辣的可以再准备点辣椒油或者小米辣，要是家里有骨汤或者鸡汤，用它们来做汤底会更鲜，没有的话清水也完全可以。
接下来就是做汤底了，这一步直接影响纯香菜面的味道。如果用清水做汤底，就先在锅里加适量的水，大火烧开后转小火，然后放入切好的香菜茎，再加入一勺生抽、少许盐，搅拌均匀后让它煮个一两分钟，这样香菜茎的香味就能充分融入到汤里。要是用骨汤或者鸡汤，就更简单了，把汤倒进锅里加热，不需要加太多调料，只需要放一点点盐调味就行，因为汤本身已经很鲜了，加太多调料反而会掩盖住汤的鲜味和香菜的清香。在煮汤底的时候，可以把蒜末和葱花放进碗里，再滴几滴香油，这样等下把热汤倒进碗里的时候，香味一下子就能激发出来。
汤底准备得差不多了，就可以煮面条了。煮面条的水一定要多放一些，水烧开后加一点点盐，这样煮出来的面条更筋道，也不容易粘在一起。然后把面条放进锅里，用筷子轻轻搅拌一下，防止面条沉底粘锅。煮面条的时间根据面条的种类来定，挂面煮个三四分钟就差不多了，手擀面可能需要五六分钟，煮到面条浮起来，用筷子夹断里面没有白芯就可以了。很多人煮面条的时候喜欢煮得很软烂，其实纯香菜面的面条稍微硬一点更好吃，这样搭配脆嫩的香菜叶，口感会更丰富。面条煮好后，不要直接捞进碗里，最好先捞到凉水中过一下，这样面条会更爽滑，也不会坨在一起，尤其是在天气热的时候，过凉水的面条吃起来更清爽。
把过好凉水的面条捞进准备好的碗里，然后舀入煮好的汤底，汤底的量要没过面条的一半左右，不要太多也不要太少。接着就可以放香菜叶了，香菜叶一定要多放，这样才能突出纯香菜面的特色，抓一把新鲜的香菜叶撒在面条上，翠绿的颜色看着就有食欲。如果喜欢吃辣，就淋上一勺辣椒油，再放几个切好的小米辣，红黄绿搭配在一起，不仅好看味道也更有层次。最后可以根据自己的口味再调整一下调料，要是觉得味道淡了就再加点盐，喜欢吃酸的可以滴几滴醋，不过醋不要加太多，不然会盖过香菜的香味。
其实纯香菜面好吃又简单，关键就在于香菜的处理和汤底的调味。很多人做纯香菜面的时候，会把香菜煮得太久，导致香菜发黄变软，香味也流失了，所以香菜叶一定要最后放，借助汤底的热度稍微烫一下就行，这样才能保持香菜的脆嫩和清香。另外，调味料的搭配也很重要，不要用太复杂的调料，简单的生抽、盐、香油就足够了，这样才能让香菜的味道成为主角。有时候我还会在纯香菜面里加一个荷包蛋，煎得金黄的荷包蛋放在翠绿的香菜面上，咬一口荷包蛋，再吃一口面条，鲜香可口，感觉幸福感都溢出来了。
对于不喜欢香菜的人来说，可能很难理解为什么会有人喜欢吃纯香菜面，但对于喜欢香菜的人来说，这道面就是人间美味。它没有复杂的工序，不需要花费太多时间，十几分钟就能做好一碗，而且食材都是家里常见的，不需要特意去买。早上起来要是不想做太复杂的早餐，就可以煮一碗纯香菜面，简单又营养，吃完一整天都精神满满。中午要是没什么胃口，一碗清爽的纯香菜面也能让人食欲大开，比吃油腻的外卖舒服多了。
有时候做纯香菜面，我还会根据季节的变化调整一下做法。夏天的时候，汤底可以稍微凉一点，面条过凉水后再搭配冰镇的黄瓜丝，吃起来更爽口；冬天的时候，就用热乎的骨汤做汤底，多加一点蒜末和辣椒油，吃完整个人都暖和起来。不管怎么调整，纯香菜面的核心都不会变，就是要突出香菜的清香和面条的爽滑。其实做饭就是这样，不一定非要追求复杂的菜式，简单的食材只要用心去做，也能做出让人难忘的味道。纯香菜面就是这样一道菜，它简单、朴实，却能给人带来最纯粹的美味。