平时在家做饭，总想着找些既不难处理、味道又鲜美的食材，木炭菇就是这样一种很适合家常烹饪的菌类。它不像有些菌菇那样挑做法，简单炒一炒、炖一炖，就能散发出独特的香味，而且价格也亲民，逛菜市场的时候随手就能买上一把，不管是配米饭还是配面条，都能让人吃得满足。
不过要想做好木炭菇，第一步得先选对新鲜的食材。新鲜的木炭菇菌盖比较厚实，颜色是自然的深褐色，表面不会有黏糊糊的感觉，用手轻轻捏一下，菌柄有弹性，不会软塌塌的。要是闻起来有股淡淡的菌香，没有异味，那就是品质不错的。买回家之后，先把木炭菇放在清水里泡上几分钟，然后用流动的水冲洗干净，注意菌盖下面的褶皱里可能会藏着泥沙，要仔细冲一冲。洗好之后沥干水分，把比较大的菌盖撕成小块，菌柄如果太粗可以切一下，这样后续烹饪的时候更容易入味。
最简单也最能保留木炭菇本味的做法，当属清炒木炭菇了。准备几瓣大蒜，切成蒜末，再切点小米辣或者青椒丝提味，喜欢吃荤的话也可以加一点点肉丝。热锅冷油，油热之后先把蒜末和小米辣放进去爆香，香味出来后就把处理好的木炭菇倒进去，开大火快速翻炒。木炭菇在炒的过程中会出水，这时候不用急着加水，就让它在锅里慢慢炒，把水分炒干一部分，这样香味会更浓郁。等木炭菇炒到有点变软、边缘微微焦黄的时候，加适量的盐、一点点生抽调味，再翻炒均匀就可以出锅了。这样炒出来的木炭菇脆嫩爽口，蒜香和菌香混合在一起，一口下去特别开胃，用来拌米饭能多吃一碗。
如果想喝口热汤，用木炭菇煲汤也是个好选择，做法简单又鲜美。准备一小块排骨或者鸡胸肉，先把肉焯水去血水，然后放进砂锅里，加足量的清水，放几片姜片和葱段，大火烧开后转小火慢炖。炖到肉差不多软烂的时候，把洗好撕成块的木炭菇放进去，继续炖二十分钟左右。最后加盐和少许胡椒粉调味，撒上一把葱花，一碗鲜掉眉毛的木炭菇汤就做好了。汤里既有肉的醇香，又有木炭菇的清鲜，喝起来暖心暖胃，尤其适合天气冷的时候喝。而且这种汤做法不复杂，不需要太多调料，靠食材本身的味道就能撑起整锅汤的鲜美。
除了清炒和煲汤，木炭菇焖肉也是一道特别下饭的家常菜。选一块肥瘦相间的五花肉，切成小块，先把五花肉放进锅里煸炒出油，逼出油脂后捞出多余的油，然后加冰糖炒出糖色，把五花肉倒进去翻炒均匀，让每块肉都裹上糖色。接着加生抽、老抽调味，放姜片、八角、桂皮炒出香味，加适量的热水没过五花肉，大火烧开后转小火慢炖。炖到五花肉软烂的时候，把处理好的木炭菇放进去，继续焖十五分钟左右，让木炭菇充分吸收肉汁的香味。最后开大火收汁，等汤汁变得浓稠就可以出锅了。这道菜里的木炭菇吸满了五花肉的油脂和香味，吃起来软糯入味，比肉还香，而五花肉经过长时间的炖煮，也变得肥而不腻，两者搭配在一起，简直是绝配。
其实木炭菇的做法还有很多，比如和鸡蛋一起炒，或者加到火锅里当涮菜，都很好吃。它的包容性很强，不管和什么食材搭配，都能很好地融合，而且做法普遍简单，不需要太多的烹饪技巧。对于平时工作忙、没时间花太多心思做饭的人来说，木炭菇真的是一种宝藏食材，简单处理一下，就能做出一道美味又下饭的菜。而且它营养也不错，富含多种维生素和膳食纤维，多吃菌类对身体也有好处。
有时候在家做饭，不需要追求多么复杂的菜式，用简单的食材做出家常的味道，就是最让人舒服的。就像这木炭菇，没有华丽的做法，却能凭借自身的鲜美，成为餐桌上常见的美味。不管是清炒、煲汤还是焖肉，每一种做法都有它独特的风味，而且都能让人吃得开心。下次逛菜市场的时候，不妨买一把木炭菇回家，试着做一道简单的菜，感受一下这种普通食材带来的美味。