平时去快餐店吃汉堡，总觉得外面的汉堡胚又脆又香，咬下去咔嚓一声特别有口感，自己在家做的时候却总容易做得软塌塌，要么就是硬邦邦的不好吃。其实想要做出脆又好吃的汉堡胚，并没有那么难，掌握几个关键步骤，在家用普通的厨房用具就能搞定。今天就来跟大家好好说说汉堡胚怎么做的脆又好吃，都是实打实的家常做法，新手也能跟着学。
首先得把食材准备到位，做汉堡胚的基础食材不算复杂，但每一样的用量和选择都有讲究。面粉最好选高筋面粉，因为高筋面粉的蛋白质含量高，揉出来的面团能形成更多的面筋，这样烤出来的汉堡胚才会有嚼劲，外壳也更容易烤脆。一般来说，500克高筋面粉就够做6 - 8个中等大小的汉堡胚。然后是酵母，干酵母或者鲜酵母都行，干酵母的话5克左右就差不多，要是用鲜酵母就得15克。还有细砂糖，加一点糖能帮助酵母发酵，还能让汉堡胚的口感更丰富，20克左右比较合适，不用太多，不然会太甜。盐是必不可少的，能调味还能让面筋更稳定，5克就够了。黄油要选无盐黄油，30克左右，软化后使用，这样能让汉堡胚更松软，外壳也会更酥脆。最后就是水了，大概250毫升，最好是温水，30度左右，这个温度最适合酵母发酵，水太烫会把酵母烫死，太冷的话酵母活性不够，发酵就慢了。
接下来是揉面，这一步直接关系到汉堡胚的口感。先把高筋面粉、细砂糖、盐和干酵母放进一个大盆里，用筷子把它们搅拌均匀，确保酵母和面粉混合在一起，这样发酵的时候才会更均匀。然后慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状。等没有干面粉的时候，就可以用手开始揉面了。揉面的时候要用力，按照一个方向揉，把面团揉到表面光滑，这个过程大概需要10分钟左右。然后把软化好的黄油放进去，继续揉面，刚开始加黄油的时候面团会变得很黏，别着急，慢慢揉，把黄油都揉进面团里，直到面团再次变得光滑有弹性，而且能拉出薄膜，这就是所谓的扩展阶段。达到这个阶段，烤出来的汉堡胚才会有好的口感，外壳也更容易脆。
揉好面之后就该发酵了，想要汉堡胚怎么做的脆又好吃，发酵这一步可不能马虎。把揉好的面团放进一个刷了油的盆里，用保鲜膜把盆口封好，然后放在温暖的地方发酵。温暖的地方可以是烤箱发酵功能，温度调到38度左右，也可以放在阳光下，或者放在装有温水的锅里，水温别太高，30度左右就行。发酵时间大概需要1 - 1.5个小时，具体时间要看环境温度，发酵到面团变成原来的两倍大就可以了。发酵好的面团用手按一下，不会回弹，而且里面会有很多小孔，这样就是发酵成功了。如果发酵时间不够，面团没发起来，烤出来的汉堡胚会很硬；如果发酵过度，面团会有酸味，口感也不好。
发酵好的面团取出来，放在案板上，用手揉一揉，把里面的空气排出来，这个过程叫排气。排气要彻底，不然烤出来的汉堡胚里面会有大的空洞，影响口感。排气之后，把面团分成大小均匀的小剂子，每个小剂子大概60 - 70克，然后把每个小剂子揉成圆形，揉的时候要把收口朝下，这样烤出来的汉堡胚表面才会光滑。揉好的小面团放在铺了油纸的烤盘上，每个面团之间要留一点距离，因为等会儿还要进行二次发酵。然后用保鲜膜把烤盘盖好，再次放在温暖的地方进行二次发酵，二次发酵的时间大概需要30 - 40分钟，发酵到面团变成原来的1.5倍大就可以了。
二次发酵好之后，就可以准备烤了。在烤之前，我们可以给汉堡胚表面刷一层蛋液，这样烤出来的汉堡胚颜色会更金黄诱人，外壳也会更脆。蛋液可以用全蛋液，也可以用蛋黄液，刷的时候要刷均匀，别刷太多，不然会流到烤盘上。如果喜欢芝麻的话，还可以在刷完蛋液之后撒上一些白芝麻，这样不仅好看，还能增加香味。然后把烤盘放进预热好的烤箱里，烤箱预热到上下火180度，烤20 - 25分钟。具体的时间和温度要根据自己家的烤箱来调整，烤箱脾气不同，时间也会有差异。在烤的过程中要注意观察汉堡胚的颜色，等表面变成金黄色的时候就可以了，别烤太久，不然会烤焦，外壳就会变得很硬，不好吃了。
烤好的汉堡胚取出来，放在冷却架上冷却，等冷却到室温就可以吃了。刚烤好的汉堡胚外壳特别脆，咬下去咔嚓作响，里面却很松软，口感特别好。如果一次吃不完，可以把汉堡胚放进密封袋里保存，放进冰箱冷藏，想吃的时候拿出来用烤箱加热一下，温度调到150度，加热5分钟左右，外壳又会变得脆起来。平时在家做汉堡的时候，用自己做的汉堡胚，夹上肉饼、生菜、番茄和沙拉酱，味道一点都不比外面的差，而且更健康卫生。
其实做汉堡胚并没有什么特别难的技巧，只要把食材的用量掌握好，揉面、发酵、烘烤这几个步骤做到位，就能做出脆又好吃的汉堡胚。很多人觉得自己在家做不好，可能是在某个步骤上没有注意细节，比如揉面没揉到扩展阶段，或者发酵时间不够、温度不合适，又或者烘烤的时间和温度没掌握好。只要多尝试几次，熟悉了每个步骤的要点，就能轻松做出美味的汉堡胚。以后想吃汉堡的时候，再也不用去外面买了，自己在家做，不仅好吃，还能享受动手的乐趣，家人也能吃得更放心。