秋冬季节天儿一冷，就特别想吃点热乎乎、肉香浓郁的菜，羊筒骨就是个不错的选择。炖得酥烂的羊筒骨，用手抓着啃，肉一抿就下来，骨髓吸一口更是香到骨子里，暖乎乎的一碗下肚，浑身都舒坦。不过很多人在家做羊筒骨，要么炖出来肉柴咬不动，要么膻味重得难以下咽，其实想做好这道菜没那么复杂，掌握几个关键步骤，就能做出好吃又嫩的烧羊筒骨。
要做好羊筒骨怎么做烧好吃又嫩，第一步得从选料开始。新鲜的羊筒骨是成功的基础，去菜市场买的时候，尽量选那种带着点肥油、骨头表面颜色呈淡粉色的，这样的羊筒骨新鲜度高，炖出来香味足。别选颜色发暗或者发乌的，那种要么不新鲜，要么可能是冻了很久的。另外，羊筒骨的粗细也要注意，太细的骨髓少，吃着不过瘾，太粗的又不容易炖透，中等粗细、每根大概20厘米左右的最合适，买的时候可以让老板帮着剁成段，这样回家自己处理也方便。
选好羊筒骨接下来就是预处理，这一步是去膻味和让肉质更嫩的关键。先把羊筒骨用清水冲洗干净，然后放进盆里，倒入足量的冷水没过骨头，再加点料酒和几片姜，浸泡至少1个小时。泡的时候要中途换一两次水，这样能把骨头里的血水充分泡出来，血水少了，膻味自然就轻了。泡好后把羊筒骨捞出来，用清水再冲一遍，然后冷水下锅，锅里加姜片、葱段和料酒，开大火煮开。水开后会浮起一层浮沫，这层浮沫都是骨头里的杂质和血水，一定要撇干净，撇的时候可以用勺子慢慢推，把表面的浮沫都捞掉，然后再煮个2分钟，把羊筒骨捞出来用温水冲洗干净，记住别用冷水，不然肉质会遇冷收缩，炖出来就不嫩了。
接下来就到了炒糖色和翻炒的环节，这一步能让羊筒骨上色均匀，味道更浓郁。锅里放适量的油，油热后加入两勺冰糖，小火慢慢炒，直到冰糖融化变成深褐色，冒泡的时候就可以把焯好水的羊筒骨倒进去了，开大火快速翻炒，让每根骨头都均匀地裹上糖色。翻炒的时候要注意火候，别炒糊了，不然会发苦。等羊筒骨都上色后，加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒，继续翻炒出香味，然后加入适量的生抽和老抽，生抽提鲜，老抽上色，再翻炒几下，让调料的香味充分融入骨头里。
炒香后就该加水炖煮了，这一步直接影响羊筒骨的鲜嫩程度。倒入足量的开水，水量要没过羊筒骨，开大火煮开后转小火，盖上锅盖慢炖。这里一定要加开水，因为用冷水会让骨头和肉突然遇冷，蛋白质凝固，炖出来的肉就会柴。小火慢炖的时间要足够，一般炖1个半小时到2个小时，具体时间要看羊筒骨的大小和新鲜程度。炖到差不多的时候，可以打开锅盖看看，用筷子戳一下肉，如果能轻松戳透，就说明快好了。这时候可以根据自己的口味加入适量的盐调味，然后再炖10分钟，让味道更入味。如果喜欢吃配菜，比如萝卜、土豆或者山药，也可以在炖到1个小时的时候加进去，这样配菜吸收了羊筒骨的香味，也很好吃。
最后就是收汁环节了，等羊筒骨炖到肉质酥烂、骨髓也软糯的时候，开大火收汁。收汁的时候要不时地翻动一下，避免糊锅，让汤汁慢慢变浓稠，裹在羊筒骨上。收汁不用收得太干，留一点汤汁拌米饭或者蘸着吃都特别香。等汤汁浓稠到自己喜欢的程度，就可以关火出锅了，撒上一把葱花或者香菜点缀一下，一道香喷喷、鲜嫩入味的烧羊筒骨就做好了。这样做出来的羊筒骨，肉嫩到一抿就脱骨，骨髓香糯，而且一点膻味都没有，颜色红亮诱人，不管是家里人吃还是招待客人，都是一道受欢迎的硬菜。
其实羊筒骨怎么做烧好吃又嫩，关键就在于泡血水、焯浮沫、加开水慢炖这几个步骤，只要把这些细节做好了，新手也能做出美味的烧羊筒骨。秋冬季节，炖上一锅这样的羊筒骨，一家人围在一起吃，热热闹闹的，既暖和又满足。而且羊筒骨富含钙质，多吃对身体也有好处，尤其是老人和孩子，适量吃点能补充营养。平时在家做饭，不用太复杂，简单的食材，用心去做，就能做出好吃的家常菜，这道烧羊筒骨就是这样，做法简单，味道却不简单，值得大家试试。