茭头是咱们生活里常见的一种食材，别看它长得不起眼，做好了可是一道特别下饭的美味。很多人在家做茭头，总觉得吃起来不够脆，要么软塌塌的没口感，要么味道没进去，其实想要茭头好吃又脆，从选料到做法都有小讲究，今天就跟大家好好说说怎么把茭头做得脆爽可口。
首先得选对新鲜的茭头，这是做出脆爽口感的基础。新鲜的茭头个头不用太大，中等大小就好，看起来表皮光滑没有斑点，捏起来硬实不发软。如果茭头表皮发皱，或者捏着有点虚，那可能放的时间久了，水分流失多，做出来就容易不脆。买的时候还可以闻闻味道，新鲜的茭头有一股淡淡的清香味，要是有异味就别买了。选好茭头带回家，先别急着下锅，处理步骤也不能马虎。
处理茭头的时候，先把外面的老皮剥掉，露出里面白白嫩嫩的部分。剥的时候可以从根部轻轻掐一下，然后顺着表皮往下撕，这样老皮就容易剥下来了。剥好的茭头要彻底清洗干净，尤其是根部和缝隙处，可能会藏着泥沙。清洗干净后，根据自己的喜好切成片或者滚刀块，切好的茭头如果不马上炒，最好泡在清水里，这样能保持它的水分，避免氧化变色，也能让口感更脆。泡的时候不用泡太久，十分钟左右就行，捞出来沥干水分备用。
接下来就到了关键的烹饪环节，家常炒茭头是最常见的做法，想要茭头怎么做脆又好吃，火候和调味都得把握好。准备点五花肉片，或者切点肉丝，再配几个小米辣和青椒，这样炒出来颜色好看，味道也更丰富。先把锅烧热，放适量食用油，油热后放入五花肉片煸炒，把肉片里的油脂煸出来，这样炒出来的茭头会更香。肉片炒到变色后，加入姜片和蒜末爆香，然后放入切好的茭头，开大火快速翻炒。大火快炒能缩短茭头在锅里的时间，减少水分流失，从而保持脆爽的口感，这一步可不能用小火慢慢炒，不然茭头很容易变软。
茭头炒到表面有点微微发皱，颜色变得更鲜亮的时候，加入小米辣和青椒继续翻炒几下，然后开始调味。放适量的生抽提鲜，少许老抽上色，再加一点点盐和白糖，白糖能中和茭头的微辣，让味道更柔和，也能增加脆感。继续开大火翻炒均匀，让调料充分裹在茭头表面，整个翻炒过程大概两三分钟就差不多了，看到茭头断生但还保持着脆度的时候，就可以关火出锅了。这样炒出来的茭头，脆嫩爽口，带着肉香和辣椒的鲜辣，配米饭能多吃一碗。
除了炒着吃，凉拌茭头也是一道特别开胃的做法，而且做法更简单，口感也同样脆爽。把处理好的茭头切成薄片，然后烧一锅开水，水开后把茭头片放进去焯一下水。焯水的时间一定要短，大概十几秒就够了，时间长了茭头就软了。焯好水的茭头片马上捞出来，放进冰水里浸泡，这样能让茭头的口感瞬间变得更脆，这是凉拌茭头保持脆度的小秘诀。泡个三五分钟后，把茭头片从冰水里捞出来，沥干水分放进碗里。
然后开始调凉拌汁，碗里放适量的香醋、生抽、少许香油、蒜末、小米辣碎，再加点糖和盐调味，搅拌均匀后淋在茭头片上。如果喜欢吃香菜，还可以撒点香菜段，然后用筷子把茭头片和调料拌匀，让每一片茭头都裹上凉拌汁，这样一道凉拌茭头就做好了。凉拌茭头吃起来清爽可口，脆嫩多汁，不管是作为开胃小菜还是下酒菜都特别合适，夏天吃更是解腻又爽口。
还有一种做法是茭头炒鸡蛋，简单快捷又营养，也能做出脆爽的口感。准备几个鸡蛋，打入碗里搅拌均匀，加点盐调味。处理好的茭头切成小丁，锅里放适量食用油，油热后倒入蛋液，等蛋液稍微凝固后，用铲子炒成小块盛出来备用。锅里再放少许油，放入茭头丁大火翻炒，炒到茭头丁断生且保持脆度，然后倒入炒好的鸡蛋块，继续翻炒均匀，加点生抽提鲜，少许盐调味，翻炒几下就可以出锅了。茭头的脆爽搭配鸡蛋的嫩滑，味道鲜美，做法简单，早上起来做这道菜，搭配馒头或者粥都很合适。
不管是炒着吃、凉拌还是炒鸡蛋，想要茭头怎么做脆又好吃，关键就在于选新鲜的茭头，处理时保持水分，烹饪时控制好火候和时间，大火快炒或者短时间焯水后过冰水，这些小技巧都能帮助保持茭头的脆爽口感。茭头本身的味道就很独特，带着微微的辛辣和清香，只要做法得当，就能把它的美味发挥到极致。平时在家做饭的时候，不妨试试这些做法，简单又容易上手，让你轻松做出脆爽好吃的茭头，给餐桌增添一道美味。