猪脚这道菜，在很多家庭的餐桌上都占有一席之地。无论是逢年过节还是日常改善伙食，炖上一锅软烂入味的猪脚，总能让一家人吃得满足。要想把猪脚做得好吃又香，其实并没有那么复杂，关键在于每一个步骤都用心去做，从选料到烹饪，每一个细节都不能马虎。很多人觉得自己做的猪脚要么腥味重，要么肉质柴，要么不够入味，其实都是在一些关键环节上出了问题，只要掌握了正确的方法，在家也能做出媲美饭店的美味猪脚。
选猪脚是做好这道菜的第一步，选对了猪脚，后续的烹饪就成功了一半。在菜市场挑选猪脚时，要注意看猪脚的新鲜度，新鲜的猪脚颜色呈淡粉色，没有异味，表皮光滑有弹性。尽量选择前猪脚，前猪脚的肉质更紧实，筋也更多，吃起来口感更丰富。不要选那种颜色发白或者发黑的猪脚，颜色发白可能经过了浸泡，营养流失较多，颜色发黑则可能不够新鲜。另外，要注意猪脚的大小，一般家庭食用，选一个两斤左右的猪脚就差不多了，太大了炖煮时间太长，太小了吃起来不过瘾。选好猪脚后，可以让摊主帮忙把猪脚剁成小块，这样自己回家处理起来更方便。
处理猪脚是去除腥味的关键步骤，这一步做不好，后续加再多调料也难以掩盖腥味。把剁好的猪脚块放入盆中，加入足量的清水，浸泡至少一个小时，中途可以换一两次水，这样能把猪脚中的血水充分浸泡出来。浸泡好后，把猪脚块冲洗干净，放入锅中，加入足量的冷水，水量要没过猪脚，然后加入几片姜片和适量的料酒，大火烧开。水烧开后，会出现很多浮沫，这些浮沫就是猪脚中的血水和杂质，一定要把浮沫撇干净，不然会影响猪脚的口感和味道。撇完浮沫后，继续煮两分钟，然后把猪脚块捞出，用温水冲洗干净表面的残留浮沫，切记不要用冷水冲洗，因为用冷水冲洗会让猪脚的肉质收缩变硬，后续炖煮不容易软烂。
炒糖色能让猪脚上色均匀，看起来更有食欲，同时也能增加猪脚的香味。准备适量的冰糖，冰糖的用量可以根据自己的口味和猪脚的量来定，一般一两左右就可以了。锅中放入少量的食用油，油热后放入冰糖，转小火慢慢翻炒，让冰糖逐渐融化。在翻炒的过程中，要不停搅拌，防止冰糖糊锅，冰糖融化后会逐渐变成淡黄色，继续翻炒到颜色变成深琥珀色，并且冒出细小的泡泡时，就可以把处理好的猪脚块倒入锅中了。倒入猪脚块后，转大火快速翻炒，让每一块猪脚都均匀地裹上糖色，翻炒大约一两分钟，直到猪脚表面都变成漂亮的棕红色。
接下来就到了炖煮环节，这一步是让猪脚好吃又香的核心。在裹好糖色的猪脚锅中，加入几片姜片、几颗八角、一块桂皮、一片香叶，再加入适量的生抽和老抽，生抽提鲜，老抽上色，用量可以根据自己的口味调整，一般生抽一两勺，老抽一勺就可以了。翻炒均匀后，加入足量的热水，水量要没过猪脚，因为后续炖煮需要较长时间，水量一定要加足，避免中途加水影响口感。大火烧开后，转小火慢炖，盖上锅盖，炖一个半小时到两个小时，具体时间要根据猪脚的软烂程度来定。如果家里有高压锅，也可以用高压锅来炖，这样更节省时间，高压锅上汽后压二十到二十五分钟，然后再开盖收汁。在炖煮的过程中，不要频繁开盖，以免香味流失和延长炖煮时间。
如果喜欢吃带有其他味道的猪脚，还可以在炖煮的时候加入一些配料，比如黄豆、花生或者莲藕等。如果加入黄豆或花生，需要提前把黄豆或花生浸泡好，在猪脚炖到一半的时候加入锅中，一起炖煮到软烂。加入莲藕的话，可以在猪脚快炖好前半个小时加入，这样莲藕既不会炖得太烂，又能吸收猪脚的香味。当猪脚炖到用筷子能轻松扎透的时候，就可以转大火收汁了，收汁的时候要不停搅拌，让猪脚均匀地裹上汤汁，直到汤汁变得浓稠，附着在猪脚表面就可以关火了。
这样做出来的猪脚，色泽红亮诱人，闻起来香味扑鼻，吃起来肉质软烂脱骨，肥而不腻，每一口都充满了浓郁的香味。无论是搭配米饭还是面条，都是非常不错的选择。其实怎么做猪脚好吃又香，并没有太多复杂的技巧，只要选好料、处理干净、炒好糖色、耐心炖煮，就能做出美味的猪脚。在家做菜，最讲究的就是用心，每一个步骤都认真去做，就能做出让家人满意的饭菜。炖好的猪脚端上桌，一家人围坐在一起，闻着猪脚的香味，品尝着软烂入味的肉质，那种幸福感是任何山珍海味都无法替代的。