春天一到，菜市场里的竹笋就开始冒头，嫩生生的模样看着就喜人。要说这竹笋，可是餐桌上的时令鲜味，不管是炒着吃、焖着吃还是煮着汤，都能吃出一股子清爽劲儿。很多人觉得处理竹笋麻烦，其实掌握小技巧后，竹笋怎么做更好吃又简单根本不是难题，就算是厨房新手也能轻松搞定。今天就来跟大家聊聊家常竹笋的做法，从选笋到处理再到烹饪，一步步讲明白，让你在家也能做出鲜香可口的竹笋菜。
首先得说说选竹笋，这可是做好竹笋菜的第一步。咱们平时买竹笋，优先选那种笋壳鲜亮、颜色偏黄或者浅绿的，不要选壳子发黑发暗的，那样的笋可能不够新鲜。然后用手摸一摸笋身，要感觉饱满紧实，捏起来没有空洞感，底部的切口也要新鲜，没有发黏或者腐烂的迹象。如果能闻一闻，没有异味只有淡淡笋香的就更好了。买回家的竹笋，处理起来也有讲究，新鲜竹笋含有草酸，直接吃会有点涩味，所以得先焯水。把竹笋去皮去根，切成片或者块，放进沸水里煮5到8分钟，煮的时候可以加一点点盐，这样既能去除涩味，还能让竹笋的口感更脆嫩。焯水后的竹笋捞出来过一遍凉水，控干水分就能用来做菜了，是不是很简单？
最经典也最受欢迎的做法当属油焖竹笋了，这道菜做法简单，却能最大程度激发竹笋的鲜香。准备好焯水后的竹笋块，热锅凉油，油不用太多，放入一勺白糖，小火慢慢炒至白糖融化变成浅褐色，这一步是炒糖色，能让竹笋颜色更红亮，味道更香甜。接着把竹笋块倒进锅里，大火快速翻炒，让每块竹笋都均匀裹上糖色。然后加入两勺生抽、一勺老抽，继续翻炒调味，生抽提鲜，老抽上色，比例可以根据自己的口味调整。翻炒均匀后，加入少量清水，水量刚没过竹笋底部就行，盖上锅盖，转小火焖煮10分钟左右。等到锅里的汤汁快收干时，开大火收汁，最后撒上少许葱花点缀，一道色泽红亮、咸甜适中的油焖竹笋就做好了。咬一口，竹笋脆嫩入味，带着浓郁的酱香，不管是配米饭还是当下酒菜都特别合适，而且整个过程步骤不多，新手跟着做也不会出错。
如果喜欢吃肉，那竹笋炒肉绝对是不容错过的搭配，竹笋的鲜嫩和肉的香味融合在一起，简直是绝配。选一块肥瘦相间的五花肉或者里脊肉，五花肉炒出来会更香，把肉切成薄片，用少许生抽、料酒和淀粉抓匀腌制10分钟，这样肉片会更嫩滑。焯水后的竹笋切成薄片备用，再准备几瓣大蒜切片，干辣椒切段。热锅倒油，油热后放入蒜片和干辣椒爆香，然后把腌制好的肉片倒进锅里，大火快速翻炒至肉片变色。接着放入竹笋片，继续翻炒2到3分钟，让竹笋和肉片充分混合入味。最后加入适量的盐和少许鸡精调味，翻炒均匀就可以出锅了。这道菜做法简单快捷，前后不到20分钟就能完成，肉片香嫩不柴，竹笋脆爽可口，家里的老人小孩都爱吃。平时不想做复杂的菜时，做上一道竹笋炒肉，再搭配一个素菜和一碗汤，就是一顿营养均衡的家常饭，而且竹笋怎么做更好吃又简单的问题，在这道菜里也得到了很好的解答。
除了炒菜和焖菜，竹笋做汤也非常鲜美，比如竹笋豆腐汤，清淡爽口，特别适合春天喝。准备焯水后的竹笋切成丝，嫩豆腐切成小块，再切点葱花和香菜备用。锅里加适量清水烧开，放入竹笋丝煮3分钟，让竹笋的鲜味释放出来。然后放入豆腐块，轻轻搅拌一下，避免豆腐碎掉，继续煮2分钟。接着加入适量的盐和少许白胡椒粉调味，白胡椒粉能提鲜还能去寒。最后淋上几滴香油，撒上葱花和香菜，一道鲜掉眉毛的竹笋豆腐汤就做好了。这道汤做法超级简单，食材也都是家常的，喝起来清爽不油腻，竹笋的鲜和豆腐的嫩完美结合，一口下去浑身都舒服。尤其是在吃了油腻的食物后，喝上一碗这样的汤，解腻又开胃，而且营养丰富，适合各个年龄段的人喝。
其实竹笋的做法还有很多，比如竹笋烧排骨、竹笋炒鸡蛋等等，但不管哪种做法，只要掌握了选笋和焯水这两个基础步骤，就能让竹笋的口感和味道更上一层楼。很多人觉得做竹笋麻烦，主要是担心处理不好有涩味，其实只要记得焯水这一步，就能轻松解决这个问题。而且竹笋本身味道鲜美，不需要太多复杂的调料，简单烹饪就能凸显它的本味。在这个竹笋鲜嫩的季节，不妨多买点竹笋回家，试着做几道简单的竹笋菜，感受一下春天的时令鲜味。不管是油焖竹笋、竹笋炒肉还是竹笋豆腐汤，都能让你体会到竹笋怎么做更好吃又简单，让家常便饭也能充满新鲜感和美味。
有时候做菜不一定非要追求复杂的步骤和名贵的食材，简单的家常食材，用用心的做法，也能做出让人满意的美味。竹笋就是这样一种食材，它朴实无华，却能在简单的烹饪中绽放出独特的魅力。每次做竹笋菜的时候，看着家人吃得津津有味，就觉得特别有成就感。而且自己在家做竹笋菜，食材新鲜卫生，做法简单健康，比外面买的吃着更放心。所以别再纠结竹笋怎么做更好吃又简单了，按照上面的方法试着做一做，相信你也能做出美味的竹笋佳肴，让这个春天的餐桌多一份清爽和鲜香。