在南方的不少农家小院里，苕粑粑是秋冬季节最常见的家常小吃。刚从地里挖出来的新鲜红薯，简单处理后就能变成软糯香甜的粑粑，咬一口满是烟火气和食材本身的清香。对于喜欢家常味道的人来说，怎么做苕粑粑好吃又简单其实不用太复杂的技巧，只要选对食材、掌握几个小细节，就能做出让人念念不忘的味道。
做苕粑粑的第一步，是选对红薯。虽然各种红薯都能做，但想要口感软糯香甜，最好选红心或黄心的蜜薯，这种红薯水分适中、甜度高，蒸出来后自带绵密的质感。如果家里只有白心红薯也没关系，只是口感会偏粉一些，后续可以适当增加一点白糖调味。红薯的用量根据人数来定，一般3-4个人吃，准备500克左右的红薯就够了。除了红薯，还要准备适量的糯米粉，糯米粉的作用是增加粘性，让粑粑能成型，用量大概是红薯泥的三分之一到二分之一，具体要看红薯泥的湿度。
处理红薯的过程很简单，先把红薯表皮的泥土清洗干净，不用削皮，直接放入蒸锅。蒸锅上汽后，把红薯放进去，大火蒸20-25分钟。判断红薯是否蒸熟的方法很简单，用筷子戳一下红薯，能轻松穿透就说明熟了。蒸好的红薯取出来，稍微放凉一点，等到不烫手的时候，用手把表皮撕掉，这个步骤要趁热撕才容易，凉了表皮就会粘在红薯上不好处理。撕好皮的红薯放入大碗里，用勺子或者擀面杖捣成红薯泥，捣的时候要尽量捣细，不要有结块，这样后续和粉的时候才会均匀。
捣好的红薯泥放温后，就可以加入糯米粉了。不要一次性把糯米粉全倒进去，先加一半，然后用筷子搅拌均匀，再根据红薯泥的湿度慢慢添加剩下的糯米粉。搅拌到红薯泥和糯米粉能揉成一个不粘手、有弹性的面团就可以了，不用揉太久，以免糯米粉起筋，影响口感。揉好的面团盖上保鲜膜醒10分钟，醒面的目的是让糯米粉充分吸收红薯泥里的水分，让面团更柔软。
醒面的时候可以准备馅料，苕粑粑的馅料分甜口和咸口两种，都很简单。甜口的话，准备适量的白糖和少许桂花糖，或者用豆沙馅也可以，喜欢吃坚果的还可以加一点切碎的花生或核桃，增加口感。咸口的话，准备一小块猪肉末、少许榨菜碎、葱花和姜末。先把锅烧热，放少许油，油热后放入姜末爆香，再加入猪肉末炒至变色，然后加入榨菜碎翻炒几下，最后撒上葱花，加一点生抽和盐调味，盛出来放凉备用。
醒好的面团分成大小均匀的小剂子，每个剂子大概像乒乓球那么大。取一个剂子，用手揉圆，然后用拇指在中间按一个小坑，放入适量的馅料，甜口的馅料不要放太多，以免蒸的时候流出来。然后用手慢慢把口收起来，再揉圆，最后用手掌轻轻按扁，做成一个圆形的粑粑，厚度大概1厘米左右，不要太薄，不然煎的时候容易破。做好的苕粑粑可以在表面刷一层薄油，这样煎的时候不容易粘锅。
接下来就是煎苕粑粑了，这一步是决定口感的关键。平底锅烧热，放适量的食用油，油热后把做好的苕粑粑放入锅中，中小火慢慢煎。煎的时候要不时翻面，让两面都均匀受热，煎到一面变成金黄色、外皮有点酥脆的时候再翻另一面。整个煎制过程大概需要5-6分钟，要注意火候不要太大，以免外面煎糊了里面还没熟。如果喜欢更软糯的口感，可以在煎的时候加一点点水，然后盖上锅盖焖1-2分钟，这样里面会更软，外皮还是保持酥脆。
煎好的苕粑粑盛出来放在盘子里，可以稍微沥一下油，然后趁热吃。刚煎好的苕粑粑外皮金黄酥脆，咬一口下去，内里软糯香甜，甜口的带着红薯本身的清甜和桂花的香气，咸口的则充满了肉末和榨菜的鲜香，不管哪种口味都让人食欲大开。其实怎么做苕粑粑好吃又简单，核心就是保留食材的本味，不用太多复杂的调料，简单的做法反而能突出红薯的香甜和糯米的软糯。
有时候家里红薯多了，就会做上一大盘苕粑粑，全家人围坐在一起吃，暖乎乎的。这种简单的小吃没有精致的外表，却有着最踏实的味道，就像家常的日子一样，平淡中带着温馨。而且做起来不需要什么特殊的工具，家里的蒸锅和平底锅就能完成，食材也都是日常能买到的，不管是作为早餐、下午茶还是零食，都是不错的选择。只要按照这个方法一步步做，就算是厨房新手也能做出好吃的苕粑粑，让家人尝到这份简单的美味。