在家做饭的时候，总想着能做出一些简单又好吃的主食，龙麦面做面头就是个不错的选择。比起普通的白面，龙麦面带着更浓郁的麦香，吃起来也更有嚼劲，而且做法并不复杂，就算是平时不常做饭的人，跟着步骤来也能成功。很多人觉得做面头要发面、揉面，步骤麻烦，其实掌握了几个小技巧，龙麦面做面头好吃又简单，花不了太多时间就能端出热气腾腾的暄软面头。
首先得准备好要用的材料，龙麦面粉五百克就够一家人吃了，然后需要五克酵母、三十克白糖、三克盐，还有大概两百五十毫升的温水。温水的温度很关键，不能太烫，不然会把酵母烫死，也不能太凉，那样酵母活性不够，发面会慢。用手摸一下，感觉温温的不烫手就行，大概在三十五度左右。白糖在这里不是为了让面头变甜，主要是给酵母提供养分，让面团发得更充分、更蓬松，盐则能让面的口感更有层次，这些小配料虽然量不多，但少了可不行。
接下来就开始揉面了，把龙麦面粉倒在一个大盆里，然后加入酵母、白糖和盐，先用筷子把这些干粉搅拌均匀，避免酵母集中在某一块，影响发面效果。搅拌好之后，就慢慢往里面加温水，边加水边用筷子搅拌，直到面粉变成絮状，没有太多干面粉为止。这时候就可以下手揉面了，刚开始揉的时候面团可能会有点粘手，不用着急，顺着一个方向揉，揉个三五分钟，面团就会变得光滑起来。不用揉到像做面包那样出膜，家常做面头，揉到面团表面光滑不粘盆、不粘手就行，这样既省时又省力，符合简单的要求。
揉好的面团要进行发酵，把面团整理成一个圆球形，放在刚才的大盆里，然后用湿毛巾或者保鲜膜把盆口盖好，放在温暖的地方发酵。冬天天气冷的话，可以把盆放在温水里，或者放在暖气旁边，夏天就直接放在室温下就行。发酵的时间大概需要一个小时到一个半小时，具体要看温度情况。怎么判断面团发好了呢？用手指在面团中间戳一个洞，如果洞不塌陷也不反弹，说明面团已经发好了。发好的面团里面会有很多蜂窝状的小孔，这就是酵母发酵产生的气体，有了这些小孔，面头蒸出来才会蓬松。
发酵好的面团要进行排气，把面团从盆里取出来，放在案板上，用手反复揉压，把面团里面的气体揉出来。排气这一步很重要，如果气体排不干净，蒸出来的面头会有大孔洞，口感不好。揉到面团恢复到原来的大小，表面又变得光滑就可以了。然后把面团分成大小均匀的小剂子，每个小剂子大概五十克左右，这样蒸出来的面头大小适中，方便拿取。把每个小剂子揉成圆球形，放在案板上，盖上湿毛巾醒发十分钟，这就是二次醒发，二次醒发能让面头在蒸的时候更好地膨胀，蒸出来更暄软。
醒发好之后就可以上锅蒸了，把蒸锅里面加足够的水，然后在蒸屉上铺上湿的蒸布，把揉好的面头生坯放在蒸布上，注意面头之间要留一点距离，因为蒸的时候面头还会膨胀，避免粘在一起。水烧开之后，把蒸屉放上去，盖上锅盖，用中火蒸十五分钟。蒸的时间不能太长，不然面头会变得干硬，也不能太短，没熟的话面头会发粘。十五分钟之后，先不要着急开盖，关火之后焖个三五分钟，这样可以防止面头突然遇冷塌陷，保证面头的形状和口感。
焖好之后就可以掀开锅盖了，这时候一股浓郁的麦香就会扑鼻而来，龙麦面本身的麦香在蒸制过程中被充分激发出来，闻着就让人有食欲。蒸好的龙麦面面头，个头圆润，表面光滑，用手轻轻一捏，感觉软软的很有弹性，掰开之后里面的组织细腻均匀，没有大孔洞。咬一口，口感暄软又带着一点嚼劲，麦香浓郁，不管是配着粥喝，还是就着炒菜吃，都特别合适。而且整个过程下来，步骤清晰，没有复杂的工具和技巧，真正做到了好吃又简单，就算是厨房新手也能轻松驾驭。
有时候想换种主食，又不想太麻烦，龙麦面做面头就是很好的选择。它比白面馒头多了一份麦香和营养，做法却和普通馒头差不多，花上两个小时左右，就能做出一屉热气腾腾的面头。家里人多的话，可以多做一些，蒸好之后放凉，装在保鲜袋里放进冰箱冷藏，想吃的时候拿出来加热一下，味道和刚蒸好的差不多。这样一款简单又美味的龙麦面头，不仅能满足味蕾的需求，还能让家常便饭变得更有滋味，难怪越来越多人喜欢在家自己做。