小时候最盼着赶集的日子，因为街角总有个支着铁锅的糖油糕摊。老师傅用长柄铁勺搅着沸腾的热油，旁边竹筐里码着一个个圆滚滚的生胚，下锅后滋啦一声响，不一会儿就膨胀成金黄的圆球，捞出来控控油，咬上一口，外皮带着点脆劲儿，里面却软乎乎的，融化的糖馅顺着嘴角往下淌，得赶紧用手接着，那股子甜香能记一辈子。后来自己试着在家做，总觉得差点意思，要么外皮硬邦邦，要么内里发死不松软，直到问了家里的老人，才知道糖油糕怎么做软又好吃，原来关键都在那几个不起眼的步骤里。
做糖油糕，选料不用多讲究，但得用对。面粉就得是家里常吃的中筋面粉，这种面粉筋度适中，做出来的糕体既有韧性又不会过硬。要是用高筋面粉，揉出来的面容易发柴，吃着口感发紧；低筋面粉又太松散，炸的时候容易变形。温水也有说道，不能太烫也不能太凉，大概60到70度正好，手伸进去感觉温热不烫手就行。这个温度能把面粉烫至半熟，形成柔软的面絮，为后续的松软口感打下基础。糖馅呢，白砂糖和红糖都能放，喜欢清甜口就多放白糖，喜欢焦香风味就加些红糖，还可以按自己口味掺点熟芝麻或者花生碎，增加香味，但别放太多，不然会影响糖馅融化后的顺滑感。
烫面是糖油糕变软的第一个关键。把中筋面粉倒进大盆里，慢慢往里加温水，边加边用筷子搅拌，直到面粉都变成絮状，没有干面粉颗粒。这时候不能急着揉面，得盖上湿布或者保鲜膜醒十分钟，让面粉充分吸收水分，面筋也能稍微松弛一下。醒好后再下手揉，不用揉太久，只要揉成一个光滑不粘手的面团就行。要是揉面时间太长，面筋会变得紧实，炸出来的糖油糕就容易发硬。揉好的面团要继续醒发，这次醒发时间可以长点，大概20到30分钟，醒发过程中别让面团风干，始终盖上湿布，这样醒好的面团才会软乎乎的，充满弹性。
分剂子和包馅也得注意手法。醒好的面团放在案板上，不用额外撒面粉，稍微揉几下排气后，就可以分成大小均匀的剂子，每个剂子大概像乒乓球那么大。取一个剂子放在手心，用手掌轻轻按压成圆饼，别用擀面杖擀，擀出来的面皮容易厚薄不均，炸的时候受热不匀，口感就会受影响。把调好的糖馅放在圆饼中间，用手指沿着面皮边缘慢慢向上捏合，就像包包子那样，把糖馅牢牢裹在里面，收口处要捏紧，不然炸的时候糖馅会流出来，不仅浪费还容易溅油。包好的生胚要放在湿布上盖好，防止表面变干，所有生胚都包好后，再静置五分钟，让面皮和馅料更好地融合。
炸制环节是决定糖油糕软又好吃的最后一步，油温控制是重中之重。锅里倒油，油要多放些，能没过糖油糕生胚才行。油温不能太高，六成热就可以下生胚，怎么判断油温呢？可以扔一小块面团进去，如果面团很快浮起来，周围冒细密的小泡，那就是六成热了。下生胚的时候要一个个慢慢放，别一次放太多，不然锅里温度会骤降，糖油糕容易沉底粘锅。炸的时候要用长筷子轻轻翻动，让糖油糕受热均匀，每个面都炸成金黄色。炸的时间不用太长，大概三分钟左右，看到糖油糕膨胀得圆鼓鼓的，外皮颜色变得金黄诱人，就可以捞出来了。捞出来后先放在滤油架上控一会儿油，把多余的油脂控掉，这样吃起来不会太腻，而且外皮也能保持一点酥脆感，内里却依旧松软。
刚炸好的糖油糕冒着热气，散发着浓郁的面香和糖香，这时候吃是最好的。轻轻咬开一个小口，先吹吹里面的热气，再慢慢品尝，软乎乎的内里裹着香甜的糖馅，口感绵密又带着点韧劲，一点都不粘牙。有时候家里人多，一次会多做些，炸好的糖油糕放凉后会有点硬，这时候不用着急，放微波炉里加热十秒钟，或者再放回热油里复炸十几秒，就能恢复软乎乎的口感，味道和刚炸好的差不多。现在每次做糖油糕，按照老辈人传下来的方法，就能做出软又好吃的味道，家里的孩子也像我小时候一样，围着锅边等着，咬一口就笑得眯起眼睛，那股子幸福的滋味，和小时候一模一样。