咱平时想喝口热粥，又怕守着锅熬半天，还担心煮不出那种绵密好喝的劲儿。其实粥怎么做好吃又做的快，这里面藏着不少家常小窍门，不用复杂的工具，也不用耗费太多时间，随手用家里的食材就能煮出暖心暖胃的好粥。尤其是早上赶时间或者晚上不想做复杂饭菜的时候，一碗快手好喝的粥就是最佳选择，既能填饱肚子，又容易消化，老人小孩都爱吃。
首先在选米和预处理上多下点功夫，就能为快速煮出好喝的粥打下基础。咱们平时煮白粥常用大米，要是想粥更绵滑，可以选圆粒米，它的淀粉含量高，煮出来更容易开花。如果提前有时间，把大米淘洗干净后用清水浸泡30分钟，泡过的米吸水膨胀，煮的时候会更快软烂，节省不少时间。要是实在没时间浸泡，也有应急办法，把淘好的米放进冰箱冷冻室冻15分钟，低温会让米粒结构发生变化，煮的时候细胞壁更容易破裂，同样能快速煮出绵密的口感。另外，在锅里加水的时候，可以滴几滴食用油，这样煮出来的粥不仅不容易糊底，还会更鲜亮顺滑，喝起来口感更丰富。
食材搭配得巧妙，粥的味道会更有层次，而且不同食材的处理方式也能影响煮制速度。素粥的话，像青菜粥、香菇粥就很受欢迎。做青菜粥时，把青菜洗净切成碎末，等粥快煮好前5分钟再放进去，这样青菜既能保持翠绿的颜色，又不会煮得软烂失去口感。香菇粥则可以提前把香菇切成小丁，用少许热油炒出香味，再倒进粥里一起煮，这样香菇的香味能更好地融入粥中，而且炒过的香菇更容易熟透，不用长时间熬煮。要是想做肉粥，比如瘦肉粥、鸡丝粥，肉类的处理很关键。把瘦肉或鸡肉切成细丝，用少许生抽、淀粉抓匀腌制一下，这样肉质会更嫩，等粥煮到八分熟的时候把肉丝放进去，用勺子轻轻搅拌，避免肉丝粘在一起，煮个3 - 5分钟肉丝熟透就可以了，既节省时间又能保证肉质鲜嫩。海鲜粥的话，像虾仁粥就很快手，虾仁去虾线后用料酒去腥，粥快好时放入虾仁，煮2 - 3分钟虾仁变红卷曲就熟了，鲜美的味道能让粥的口感提升一个档次。
掌握一些煮制的小技巧，能让粥在短时间内煮得好喝又入味。很多人煮粥喜欢用普通的铁锅或砂锅，其实用高压锅煮粥是最快的方法，把米和水按照1:8的比例放进高压锅，上汽后压5分钟，关火焖一会儿，打开就是一锅绵密的粥，特别适合赶时间的时候。要是没有高压锅，用普通锅煮的话，可以先把水烧开，再放进淘好的米，大火煮开后转小火慢熬，期间要时不时搅拌一下，防止糊底。另外，在煮粥的时候可以加一勺白醋，白醋不仅能让米粒更容易煮烂，还能让粥的口感更清爽，不会觉得腻。如果喜欢喝稠一点的粥，水和米的比例可以控制在6:1左右；要是喜欢稀一点的粥，比例可以调整到10:1，根据自己的口味来定。还有一个小窍门，煮粥快好的时候，把锅盖掀开一条缝，这样粥不容易溢出来，也能让粥的水分适当蒸发，使粥的浓度更合适。
调味虽然简单，但却是粥好不好喝的关键一步，而且调味的时机也很重要。很多人习惯一开始就放盐，其实这样容易让米粒变硬，不容易煮烂，最好等粥快煮好的时候再放盐，这样盐的味道能更好地融入粥中，米粒也能保持绵滑的口感。除了盐，还可以根据粥的种类加入不同的调味料，比如鸡丝粥里可以加少许白胡椒粉和葱花，增加香味；青菜粥里加几滴香油，味道会更浓郁；红豆粥、绿豆粥这类甜粥，可以在煮好后加入适量的冰糖或红糖，搅拌至融化即可。不过调味要注意适量，不能太咸或太甜，保持粥本身的鲜味最重要。要是喜欢吃辣的，还可以在粥里加少许辣椒碎或辣椒油，别有一番风味，但要注意不要掩盖了粥本身的清香。
有时候煮粥过程中可能会遇到一些小问题，掌握应急办法也能让粥顺利做好。比如粥煮糊了，不要着急把糊底扔掉，可以把上面没有糊的粥轻轻盛出来，然后在锅里加少许清水，烧开后继续煮一会儿，这样能减轻糊味。要是粥煮得太稀了，想让它稠一点，可以把火调大，慢慢熬煮，期间不断搅拌，让多余的水分蒸发掉，直到粥达到理想的浓度。如果粥煮得太稠了，就加适量的热水进去，搅拌均匀后再煮一会儿，注意不要加冷水，以免米粒遇冷收缩，影响口感。另外，煮粥的时候如果家里没有葱花、香菜这些提味的配菜，用榨菜碎、虾皮也是不错的选择，简单的搭配就能让粥的味道更丰富，而且这些食材都是家里常备的，不用特意去买。
其实粥怎么做好吃又做的快，关键就是选对方法和食材，掌握好时间和火候。不用追求复杂的配方，家常的食材搭配简单的技巧，就能煮出一碗碗热气腾腾、滋味十足的粥。早上起来，花十几分钟煮一碗青菜瘦肉粥，搭配一个馒头或包子，就是一顿营养丰富的早餐；晚上下班回家，煮一碗香菇鸡丝粥，清淡又养胃，缓解一天的疲惫。不同的季节也可以煮不同的粥，春天煮点荠菜粥，清新爽口；夏天煮点绿豆粥，清热解暑；秋天煮点南瓜粥，温暖滋补；冬天煮点羊肉粥，驱寒暖身。只要多尝试几次，找到适合自己的方法，就能轻松做出好喝又快速的家常粥，让简单的食材在自己的手中变成美味的佳肴。