在咱们日常做饭的时候，难免会遇到买了新鲜鱼，处理后剩下一些鱼块或者边角料的情况。很多人可能会觉得这些东西没什么用，随手就扔了，其实不然，这些鱼块用来做鱼渣可是再合适不过了。鱼渣做好了，香酥入味，不管是配米饭还是当下酒菜，都特别受欢迎。不少人想知道怎么做鱼渣好吃又简单，其实只要掌握几个小要点，在家用普通的食材和厨具就能做出来。
首先得准备合适的食材。做鱼渣最好选新鲜的海鱼或者淡水鱼里刺比较少的品种，像鲅鱼、带鱼、鲈鱼这些都可以。如果是买的整条鱼，处理干净后把鱼肉比较多的部分切下来，剩下的鱼排、鱼块也别浪费，都能用来做鱼渣。大概准备500克左右的鱼块，然后再准备一些生姜、大蒜、干辣椒，要是喜欢吃葱香的，也可以准备点葱段。调味料方面，生抽、老抽、料酒、白糖、盐和食用油就足够了，这些都是家里厨房常备的，不用特意去买复杂的调料。
接下来处理鱼块。把准备好的鱼块仔细冲洗干净，然后用厨房纸巾把表面的水分擦干，这一步很重要，水分擦干了煎的时候不容易溅油，也能让鱼块煎得更酥。然后在鱼块里加入几片生姜、一勺料酒，用手抓匀，腌制15分钟左右，这样可以去除鱼的腥味。腌制的时候不用放太多调料，简单去腥就行。腌制好后，把生姜片挑出来，鱼块沥干水分备用。
然后就到了煎鱼渣的关键步骤。锅里倒入适量的食用油，油的量可以比平时炒菜多一点，因为要把鱼块煎透煎酥。等油烧到六成热的时候，把鱼块一块一块地放进锅里，注意不要放得太挤，不然容易粘在一起。刚开始煎的时候不要急着翻动，让鱼块先煎2分钟左右，直到一面变成金黄色，再用铲子小心地翻面，煎另一面。煎的时候要用中小火，火太大容易煎糊，火太小又煎不出酥脆的口感。把鱼块的两面都煎成金黄酥脆后，就可以把多余的油倒出来，只留一点点在锅里。
接着进行调味。把切好的大蒜末、生姜末和干辣椒段放进锅里，用中小火炒出香味，注意不要炒糊了。然后加入一勺生抽，半勺老抽，生抽提鲜，老抽上色，翻炒均匀后，再加入一小勺白糖和适量的盐，继续翻炒，让每一块鱼块都均匀地裹上调料。这里白糖的量不用太多，主要是为了中和味道，让鱼渣吃起来更鲜。如果喜欢吃辣一点的，可以多放几个干辣椒；如果不吃辣，也可以不放。翻炒的时候动作要轻一点，避免把鱼块弄碎。
如果喜欢吃带有一点汤汁的鱼渣，也可以在调味的时候加入少量的清水，盖上锅盖焖煮2分钟，让鱼块更好地吸收调料的味道，然后再打开锅盖，用大火把汤汁收浓就可以了。要是喜欢吃干香酥脆的，就不用加水，直接翻炒均匀后再煎半分钟左右，让调料的香味更浓郁地附着在鱼块上。很多人问怎么做鱼渣好吃又简单，其实调味这一步只要根据自己的口味来调整调料的用量，就能做出符合自己喜好的味道。
做好的鱼渣可以直接装盘上桌，刚做好的鱼渣外酥里嫩，香味扑鼻。如果一次吃不完，可以把它放进密封的保鲜盒里，放进冰箱冷藏保存，下次吃的时候可以直接拿出来当凉菜，或者再放进锅里稍微加热一下，味道依然很好。平时家里来客人的时候，做上一盘鱼渣，既简单又美味，还很下饭，客人都会吃得很开心。而且做鱼渣的食材都是平时容易买到的，步骤也不复杂，就算是厨房新手也能轻松学会。
其实做鱼渣并没有想象中那么难，关键就是要把鱼块煎得酥脆，调味的时候掌握好各种调料的比例。只要按照这个方法来做，就能做出好吃又简单的鱼渣。不管是作为家常小菜，还是用来招待朋友，都是不错的选择。大家不妨趁着有空的时候，试试用家里剩下的鱼块做一道这样的鱼渣，相信你一定会爱上它的味道。