猪肝是咱们餐桌上常见的食材，不少人喜欢它的独特口感，更看重它丰富的营养。但想要把猪肝做得好吃又不腥，还能最大限度保留营养，确实需要点小技巧。很多人做猪肝要么炒老了嚼不动，要么腥味重难以下咽，其实关键就在处理和烹饪这两个环节。今天就来跟大家好好聊聊，怎么把猪肝做得既美味又营养，都是家常易上手的方法，新手也能学会。
首先得说说猪肝的前期处理，这可是决定它好不好吃的基础。新鲜买回来的猪肝，先别急着切，第一步要做的就是去筋膜。猪肝表面会有一层白色的筋膜，这层筋膜吃起来又硬又柴，必须去掉。用刀沿着筋膜和猪肝的连接处轻轻划开，然后用手慢慢撕下来就行。处理完筋膜，接下来就是去血水，这一步能有效去除猪肝的腥味。把猪肝切成厚度均匀的薄片，大概3-4毫米厚就差不多，太厚炒的时候不容易熟，太薄又容易炒碎。切好的猪肝放进大碗里，加入足量的清水，再放一勺料酒和少许盐，用手抓匀，浸泡20-30分钟。中途可以换一次水，这样血水去除得更干净。浸泡好的猪肝捞出来，用流动的清水冲洗几遍，直到水变得清澈，然后放在漏篮里沥干水分，这样后续腌制和炒制的时候就不容易出水，口感也会更紧实。
腌制猪肝也是个关键步骤，不仅能进一步去腥，还能让猪肝更嫩更入味。沥干水分的猪肝放进碗里，加入少许生抽调味，一勺淀粉抓匀，淀粉能在猪肝表面形成一层保护膜，防止炒的时候水分流失，让口感更嫩滑。再放一小勺食用油，拌匀后静置10分钟。这里加食用油的目的是为了让猪肝在炒制时不容易粘在一起，受热也更均匀。很多人腌制的时候会忘记这一步，结果炒出来的猪肝结块，影响口感。另外，腌制的时候不用放太多调料，避免掩盖猪肝本身的鲜味，毕竟咱们要的是好吃又营养的家常味。
接下来就到了烹饪环节，家常做法里，青椒炒猪肝是最受欢迎的，简单快捷又下饭，还能让猪肝怎么做才最好吃最有营养这个问题得到很好的答案。准备几个新鲜的青椒，去籽后切成菱形块，再切点姜片、蒜末和干辣椒段用来炝锅。热锅凉油，油烧到六成热的时候，放入姜片、蒜末和干辣椒段爆香，香味出来后，把腌制好的猪肝倒进去，快速翻炒。猪肝很容易熟，炒到表面变色，大概也就1分钟左右，就可以先盛出来备用。这一步要注意火候，火不能太小，否则猪肝会炒老；但也不能太大，容易炒糊。炒猪肝讲究“快炒快出”，这样才能保持它的嫩滑口感。然后锅里再放少许油，放入青椒块翻炒，青椒炒到半熟，有点变软的时候，加入适量的盐调味，再把刚才炒好的猪肝倒回锅里，翻炒均匀。最后可以淋上少许水淀粉勾个薄芡，让汤汁更浓稠，附着在猪肝和青椒上，味道更浓郁。芡汁不要勾得太厚，否则会影响口感。这样一道青椒炒猪肝就做好了，猪肝嫩滑，青椒脆爽，营养也很丰富，搭配米饭能吃两大碗。
除了青椒炒猪肝，番茄猪肝汤也是一道营养又美味的家常做法，尤其适合老人和小孩喝，容易消化吸收。准备两个番茄，用开水烫一下去皮，切成小块；猪肝同样切成薄片，按照之前说的方法处理干净，腌制的时候可以少放一点淀粉。锅里加适量清水烧开，放入番茄块煮几分钟，直到番茄煮出汤汁，变得软烂。然后把腌制好的猪肝一片片放进锅里，用筷子轻轻拨开，避免粘在一起。猪肝煮到变色熟透后，加入适量的盐和少许生抽调味，滴几滴香油，撒上葱花就可以出锅了。这道汤品酸甜可口，猪肝的腥味被番茄的酸味很好地掩盖住了，而且营养搭配也很合理，番茄富含维生素C，能促进猪肝中铁元素的吸收，让营养发挥得更好。做这道汤的时候要注意，猪肝不要煮太久，否则会变老，影响口感。水烧开后放入猪肝，煮个2-3分钟就差不多了。
在做猪肝的过程中，还有一些小细节需要注意，这样才能让猪肝怎么做才最好吃最有营养这个问题得到更完美的解答。比如选购猪肝的时候，要选颜色鲜红、质地均匀、有弹性的新鲜猪肝，避免买颜色发暗、质地松软的。另外，猪肝虽然营养丰富，富含铁元素和维生素A，但也不能过量食用，因为它的胆固醇含量相对较高，一般建议成年人每周食用1-2次，每次50-100克就足够了，这样既能补充营养，又不会对身体造成负担。还有，烹饪猪肝的时候，一定要确保完全熟透，因为猪肝可能含有一些细菌和寄生虫，彻底煮熟才能保证食用安全。
其实把猪肝做好并没有想象中那么难，只要掌握好处理、腌制和烹饪这几个关键步骤，就能做出既好吃又营养的猪肝菜肴。无论是青椒炒猪肝还是番茄猪肝汤，都是家常又实用的做法，不需要复杂的调料和工具，在家就能轻松完成。平时在家做饭的时候，不妨试试这些方法，给家人换换口味，补充营养。看着家人吃得开心，自己也会觉得很满足。毕竟美食的意义就在于，用简单的食材做出温暖的味道，而猪肝这样的常见食材，只要用心做，也能成为餐桌上的一道亮点。