提起《红楼梦》，不少人会想到里面精致讲究的饮食，那些看似复杂的菜肴，其实换个家常做法，也能变得好吃又简单。不必像书中那般繁琐，用寻常食材和简单步骤，照样能做出带着红楼韵味的美味，端上自家餐桌既实惠又有新意。
先说说大家比较熟悉的茄鲞，书中描写得颇为复杂，又是鸡脯肉又是香菌、蘑菇等多种配料，寻常人家做起来确实麻烦。但要让红楼怎么做的好吃又简单，咱们可以给茄鲞做个“简化版”。选两个新鲜的长茄子，洗净后切成滚刀块，不用去皮，带皮吃更有营养。烧一锅热油，油温六成热时把茄子块放进去炸，炸到表面金黄发皱就捞出来控油，这一步能让茄子吸油更少，口感也更软糯。接着准备配料，不用那么多山珍海味，切点五花肉丁、香菇丁和青红椒丁就行，家里有什么菌类都能放，灵活得很。锅中留少许底油，先把五花肉丁炒出油脂，再放葱姜末爆香，然后加入香菇丁翻炒出香味，接着把炸好的茄子倒进去，加一勺生抽、半勺老抽调味，再放一点点白糖提鲜，最后把青红椒丁放进去翻炒几下，加少许盐和鸡精，翻炒均匀就能出锅。这样做出来的茄鲞，茄子软糯入味，配料香而不腻，和米饭拌在一起吃，味道绝了，关键步骤少，新手也能轻松掌握。
除了茄鲞，红楼里的蒸螃蟹也是一道经典，这道菜本身就不算复杂，稍微调整一下细节，就能做得好吃又简单。每年秋天螃蟹最肥美的时候，买上几只鲜活的大闸蟹，回家后先把螃蟹放在清水里泡半小时，让它们吐吐泥沙，然后用刷子把螃蟹的外壳、蟹腿缝隙刷干净，尤其是蟹脐那里，一定要仔细刷。准备一块生姜，一半切成片，一半切成姜末，再切点葱段。把姜片和葱段铺在蒸锅的蒸格里，然后把螃蟹肚子朝上放上去，这样蒸的时候蟹黄和蟹膏不容易流出来。蒸锅上汽后，根据螃蟹大小蒸8到12分钟，小一点的螃蟹8分钟就够了，大的就多蒸两分钟，蒸太久肉会老。蒸螃蟹的时候调个蘸料，碗里放姜末，加两勺香醋，一勺生抽，再滴几滴香油，喜欢吃甜的可以加一点点白糖，搅拌均匀就好。螃蟹蒸好后，稍微晾一两分钟再开盖，不然容易烫到手。这样蒸出来的螃蟹，原汁原味，肉质鲜嫩，蘸着调好的蘸料，既能解腻又能提鲜，做法简单到几乎不用怎么动手，却能尝到红楼宴上的美味，家里来客端上这道菜，也显得很有档次。
还有一道胭脂鹅脯，在书中也有提及，这道菜听起来雅致，其实家常做法也不复杂。买一块新鲜的鹅胸肉，要是不好买，用鸭胸肉代替也可以，味道差别不大。把肉洗干净后切成大块，放入冷水锅中，加几片生姜和一勺料酒，开火煮出血沫，然后把肉捞出来用温水冲洗干净。准备一个砂锅，底部铺上姜片和葱段，把处理好的鹅胸肉放进去，加入适量的清水，水量要没过肉，再放一勺生抽、半勺老抽、一块冰糖，几颗八角和桂皮，大火烧开后转小火慢炖40分钟左右，直到肉变得软烂。炖好后把肉捞出来放凉，然后切成薄片，摆入盘中。锅中留少许炖肉的汤汁，大火收浓，然后把浓汁浇在切好的肉片上，这道胭脂鹅脯就做好了。做好的鹅脯色泽红亮，像胭脂一样好看，肉质酥烂，味道咸甜适中，带着淡淡的香料味，吃起来一点都不柴。这道菜虽然需要炖一会儿，但大部分时间都是不用管的，趁着炖肉的功夫可以做别的菜，整体来说还是很简单的，而且味道和卖相都很出彩，让人吃了还想吃。
其实红楼菜并不都是遥不可及的，只要找对方法，红楼怎么做的好吃又简单这个问题就能轻松解决。咱们在家做红楼菜，不用追求和书中一模一样的配料和步骤，毕竟时代不同，食材也有差异，重要的是抓住菜品的精髓，用家常的方式呈现出来。就像上面这几道改良后的红楼菜，食材都是菜市场常见的，步骤也不繁琐，花不了太多时间就能做好。不管是自己家人吃，还是招待朋友，都是不错的选择。吃着这样的菜，既能感受到红楼饮食的精致韵味，又能享受到家常菜的温馨实惠，何乐而不为呢？
再试试红楼里提到的火腿炖肘子，这道菜做起来也很简单。买一个猪肘子，处理干净后用刀划几道口子，方便入味。把肘子放入冷水锅中，加料酒和姜片焯水，撇去浮沫后捞出。准备一个高压锅，放入肘子，加几片火腿（没有火腿用腊肉也可以），再放姜片、葱段、八角、香叶，加入适量的清水，没过肘子三分之二就行。然后加两勺生抽、一勺老抽、一块冰糖，盖上高压锅盖，上汽后压25分钟。压好后放气开盖，把肘子和汤汁一起倒入炒锅中，大火收汁，收汁的时候可以尝一下味道，根据口味加点盐或鸡精。等汤汁收得浓稠，裹在肘子上就可以出锅了。这道火腿炖肘子，肘子酥烂脱骨，轻轻一抿肉就下来了，火腿的香味融入到肘子里面，味道浓郁醇厚，汤汁泡米饭更是一绝。虽然用高压锅压的时候需要等一会儿，但前期处理和后期收汁都很简单，对于喜欢吃肉的人来说，这道菜绝对是不可错过的美味，而且做法简单，就算是厨房新手也能一次成功。
做红楼菜，关键是要结合家常的实际情况，不用刻意追求奢华的配料和复杂的工序，简单的食材和步骤照样能做出好吃的味道。就像生活一样，平淡中带着些许精致，就能过得有滋有味。通过这些简单的做法，让红楼菜从书中走出来，成为我们日常饮食的一部分，既能满足味蕾的需求，又能感受到传统文化的魅力，这样的体验真的很不错。