一到秋天，市场上的螃蟹就开始肥起来，这时候家里餐桌上总少不了一道和螃蟹相关的菜。比起清蒸螃蟹的清淡，炸螃蟹的油腻，砸螃蟹倒是个兼顾美味和简单的选择，吃起来鲜香味浓，做法也不复杂，就算是厨房新手也能试着做。
要做好砸螃蟹，选对螃蟹是第一步。不用非得买那种价格昂贵的大闸蟹，普通的梭子蟹或者本地海蟹就挺好，关键是要鲜活。挑螃蟹的时候，先看看它的活跃度，用手碰一下蟹钳，反应快、钳得紧的螃蟹通常更鲜活。再掂量掂量，同样大小的螃蟹，重一点的说明肉更饱满，蟹黄或者蟹膏也会更足。另外，蟹壳颜色鲜亮、纹路清晰的螃蟹，新鲜度也更有保障。买回家的螃蟹如果不是马上做，记得用湿毛巾盖在上面，放在阴凉通风的地方，别泡在水里，那样容易让螃蟹缺氧死掉。
准备食材的时候，除了螃蟹，还需要一些家常的调料。生姜是必不可少的，螃蟹性寒，生姜能去寒，还能去腥增香，多准备几片，一部分切成姜丝，一部分切成姜片。大蒜也要来几瓣，拍碎就行。葱洗净后切成葱段，干辣椒根据自己的口味放，喜欢吃辣的可以多放两个，不吃辣的不放也没关系。调料方面，生抽、料酒、少许白糖和盐，还有一点食用油，这些都是家里厨房常备的，不用特意去买什么复杂的调料，这也是砸螃蟹怎么做才好吃又简单的一个原因。
处理螃蟹的时候要小心，别被蟹钳夹到。先把螃蟹放在水龙头下冲洗干净，尤其是蟹壳缝隙和蟹腿根部，容易藏泥沙。然后用剪刀把螃蟹的蟹脚剪下来，再把蟹壳掀开，去掉里面的蟹腮、蟹心和蟹胃，这些部位不能吃，去掉后再把螃蟹的身体切成两半。如果螃蟹比较大，每一半可以再切成两块，这样更容易入味。切好的蟹块，用刀背在蟹壳和蟹肉连接的地方轻轻砸几下，不用太用力，主要是让蟹壳裂开一点，这样后续烹饪的时候调料能更好地渗进去，肉质也会更嫩，这就是“砸螃蟹”名字的由来。
接下来就可以开始炒了。锅里放适量的食用油，油热后先把姜片、蒜碎和干辣椒放进去爆香，炒出香味后，把处理好的蟹块倒进锅里，大火快速翻炒。螃蟹下锅后会出一点水，继续翻炒到蟹壳变红，这时候加入一勺料酒，料酒能进一步去腥，还能增加香味。然后放适量的生抽，生抽提鲜调味，再加入少许白糖，白糖能中和一下味道，让鲜味更突出，最后根据自己的口味放一点点盐。翻炒均匀后，盖上锅盖，转中小火焖个两三分钟，让蟹肉充分吸收调料的味道，也能确保蟹肉熟透。
焖好后打开锅盖，撒上葱段，再大火翻炒几下，让葱段的香味融入进去，就可以关火出锅了。刚做好的砸螃蟹，蟹壳鲜红，蟹肉饱满，带着姜葱和调料的香味，咬一口下去，蟹肉鲜嫩多汁，味道浓郁却不腻口。尤其是砸过的蟹壳部分，轻轻一剥就能吃到里面的肉，连带着调料的香味，越吃越香。家里人围坐在一起，端上一盘这样的砸螃蟹，配上一碗米饭，或者就着小酒，都是特别惬意的事情。
其实砸螃蟹怎么做才好吃又简单，关键就在于选新鲜的螃蟹，处理的时候把该去的部位去掉，砸蟹块的时候掌握好力度，烹饪时调料简单搭配，火候控制好就行。不用追求什么复杂的技巧，家常的做法反而更能保留螃蟹的鲜味。有时候家里来客人，做上这么一道砸螃蟹，既简单快手，又不失档次，客人也会吃得很开心。秋天正是吃螃蟹的好时候，不妨试着做一次砸螃蟹，尝尝这道简单又美味的家常蟹味。
可能有人会担心处理螃蟹麻烦，但其实只要掌握了方法，几分钟就能处理好。而且砸螃蟹的整个烹饪过程也就十几分钟，对于忙碌的上班族来说，也是一道很合适的家常菜。不需要提前准备太多东西，下班回家路过市场买上几只新鲜的螃蟹，回家简单处理一下就能做出一道鲜美的菜肴。比起外面餐馆里的螃蟹，自己做的砸螃蟹不仅更实惠，用料也更放心，吃起来也更有满足感。