做猪肉脯想要风干得快又好吃，选肉是第一步也是最关键的一步。咱们得挑新鲜的猪里脊肉，这种肉脂肪含量少，肉质紧实，风干后不会因为油脂过多而发腻，口感也更有嚼劲。买肉的时候要注意看，新鲜的里脊肉颜色是淡红色，摸起来有弹性，闻着没有异味。要是选了带太多脂肪的肉，不仅风干过程中容易变质，做好的猪肉脯也会软软塌塌，失去那种干爽的口感。选好肉之后，先把它放在清水里泡半个小时，这样能泡出里面的血水，让猪肉脯的颜色更干净，吃起来也没有腥味。泡好的肉拿出来，用厨房纸巾把表面的水分彻底擦干，这一步可不能马虎，水分擦得越干，后续处理和风干都能更顺利。
接下来是处理肉的环节，这直接关系到猪肉脯的口感。把擦干的里脊肉切成厚度均匀的薄片，大概两三毫米厚就差不多了。切的时候要顺着肉的纹理切，这样风干后的猪肉脯不容易碎，吃起来更有韧性。切好的肉片不要直接腌制，最好用肉锤或者刀背把每片肉都捶打一下，把肉质捶松，这样后续腌制的时候更容易入味，而且风干后口感也不会太柴。捶打的时候力道要均匀，不用太用力，只要让肉片的组织稍微松散一些就行。捶打完之后，把肉片放在一个干净的大盆里，准备开始腌制。
腌制调料的搭配要讲究，既要让味道丰富，又不能掩盖猪肉本身的香味。准备适量的生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、黑胡椒粉，还有一点点料酒去腥味。生抽和蚝油主要是提鲜，老抽少放一点用来上色，让猪肉脯看起来色泽诱人。白糖的量可以根据自己的口味调整，它不仅能增加甜味，还能帮助猪肉脯更好地风干成型。把这些调料都倒入装肉片的盆里，然后用手抓匀，确保每一片肉都能均匀地裹上调料。抓匀之后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少四个小时，要是时间充裕，腌制过夜会更好，这样肉能充分吸收调料的味道，做出来的猪肉脯会更香浓。腌制的时候要注意，冰箱的温度要调在0到4摄氏度之间，这个温度既能让肉保持新鲜，又能让调料更好地渗透。
腌制好之后，就到了风干的关键步骤，这一步决定了猪肉脯能不能风干得快又好吃。首先要准备一个干净的架子，比如烤架或者晾衣架，铺上一层油纸或者干净的纱布，然后把腌制好的肉片一片一片地铺在上面，肉片之间要留有一定的空隙，不能叠在一起，否则会影响通风，导致风干速度变慢，还可能会发霉。铺好之后，把架子放在通风良好、阳光充足但又不会被阳光直射的地方。通风好能让湿气快速散去，阳光能提供一定的温度，帮助加速风干，但直射的阳光会让猪肉脯表面快速变干，里面却还没干透，容易出现外干内湿的情况，影响口感和保存时间。如果遇到阴雨天，没有足够的阳光，也可以用风扇对着肉片吹，或者把烤箱预热到60摄氏度，然后把肉片放入烤箱，烤箱门留一条缝，用低温烘干，这样也能达到风干的效果，而且速度会更快一些。
在风干的过程中，要注意观察猪肉脯的状态，大概每隔几个小时就翻一次面，让两面都能均匀地风干。一般来说，在通风和温度都合适的情况下，风干一天左右猪肉脯就差不多好了。判断猪肉脯是否风干好的方法很简单，用手摸一下，感觉肉质干爽有弹性，捏起来不会有湿润的感觉，而且重量明显变轻，这样就可以了。做好的猪肉脯可以装在密封袋里，放在阴凉干燥的地方保存，保存得当的话可以放一个星期左右。这样做出来的猪肉脯，因为选肉讲究、处理到位、腌制充分，再加上合适的风干方法，不仅风干得快，而且味道香浓，口感紧实有嚼劲，不管是当作零食还是下酒菜都非常合适。
其实做猪肉脯并没有想象中那么复杂，只要掌握好选肉、腌制和风干这几个关键步骤，就能做出风干快又好吃的猪肉脯。很多人可能觉得风干需要很长时间，其实只要保证通风良好，再配合适当的温度，就能大大缩短风干时间。而且自己做的猪肉脯，用料实在，没有添加剂，吃起来也更放心。平时在家没事的时候，不妨试着做一次，按照这个方法来，相信你也能做出美味的猪肉脯。在制作过程中，要是想让味道更有特色，还可以根据自己的喜好加入一些辣椒粉或者芝麻，这样就能做出不同口味的猪肉脯了。不过要注意，加入这些辅料的时候，要在腌制的时候一起放进去，让它们和调料充分融合，这样味道才能更好地进入肉里。
另外，在风干的时候，一定要确保环境的干净卫生，避免灰尘和虫子落在猪肉脯上。如果用烤箱烘干，要注意温度不能太高，高温会让猪肉脯的水分快速流失，导致肉质变柴，影响口感。低温慢烘虽然时间稍微长一点，但能更好地保留猪肉的香味和水分，让猪肉脯的口感更鲜嫩。还有，腌制的时候盐的用量要适中，盐放少了猪肉脯容易变质，放多了又会太咸，影响味道。一般来说，按照一斤肉放两克盐的比例来放就差不多了，具体可以根据自己的口味进行调整。只要把这些细节都注意到，做好猪肉脯就不是什么难事了，而且做出来的猪肉脯风干快又好吃，一定会受到家人和朋友的喜欢。