说到肥牛，估计不少人都爱得不行，那肥瘦相间的纹理，入口鲜嫩的口感，不管是涮火锅还是炒着吃，都能让人一口接一口停不下来。但总有朋友怕辣，好多肥牛做法要么带着麻辣汤底，要么炒的时候放了不少辣椒，想吃又不敢多碰。其实不辣的肥牛也能做得特别好吃，不用复杂的调料，家常做法就能让它鲜嫩入味，配米饭更是绝配，今天就来好好说说这道不辣又好吃的肥牛该怎么做。
要做好这道菜，食材的选择是第一步，也是很关键的一步。肥牛卷得选对，市面上的肥牛卷种类不少，建议挑那种肥瘦分布均匀的，不要选太瘦的，不然炒出来容易柴，嚼着没那么香；也别选脂肪含量太高的，吃多了会腻。新鲜的肥牛卷颜色呈淡粉色，摸起来有点湿润但不粘手，闻着没有异味。除了肥牛，配菜也不能少，配菜能丰富口感，还能解腻，常见的有洋葱、青椒、胡萝卜、金针菇、娃娃菜这些，家里有啥就可以放啥，不用太讲究。我个人特别喜欢放洋葱和金针菇，洋葱炒软后自带甜味，能给肥牛增香，金针菇吸饱了汤汁，一口下去全是鲜味，两者和肥牛搭配在一起，味道简直绝了。
食材准备好后，就得开始预处理了。肥牛卷买回来后，先看看有没有解冻好，如果是冷冻的，不要用热水快速解冻，最好提前放冰箱冷藏解冻，或者用冷水慢慢泡解冻，这样能保持肥牛的鲜嫩口感。解冻好的肥牛卷，先放在漏勺里，沥干表面的水分，然后可以加一点点料酒和生抽，用手抓匀，再放一勺淀粉，继续抓拌均匀，让每一片肥牛都裹上一层薄薄的淀粉浆。这一步是让肥牛嫩的关键，淀粉能在肥牛表面形成一层保护膜，炒的时候不容易老，还能锁住里面的水分。配菜也要处理一下，洋葱剥去外皮，切成细丝；青椒去籽去蒂，切成滚刀块或者丝都行；胡萝卜去皮切成薄片；金针菇去掉根部，撕成小朵，用清水洗干净；娃娃菜切成小段，这些配菜处理好后分开放置，方便后续下锅。
接下来就是调酱汁了，不辣的肥牛想要好吃，酱汁的味道很重要，不用太多复杂的调料，家常的酱油、蚝油、白糖这些就能调出美味的酱汁。准备一个小碗，里面加两勺生抽，一勺蚝油，半勺老抽（老抽主要是上色，不要放太多，不然颜色会发黑），一小勺白糖提鲜，再加半碗清水或者高汤，搅拌均匀，酱汁就调好了。如果喜欢浓郁一点的口感，还可以在酱汁里加一勺淀粉，搅拌成水淀粉，这样炒出来的汤汁会更浓稠，能更好地挂在肥牛和配菜上。不过要是喜欢清爽一点的，不加淀粉也可以，根据自己的口味来调整就行。
一切准备就绪，就可以开火炒菜了。锅里放适量的油，油热后先下洋葱丝，开中小火慢慢炒，把洋葱的香味炒出来，直到洋葱变得透明软烂，这时候香味已经很浓郁了。然后把腌制好的肥牛卷倒进去，快速翻炒，肥牛很容易熟，炒到表面变色就可以了，不要炒太久，不然肥牛会变老，口感就不好了。肥牛炒好后，先盛出来放在一边，锅里留少许底油，接着下其他的配菜，比如胡萝卜片、青椒块，这些配菜可以先炒一会儿，炒到半熟的状态，然后再下金针菇和娃娃菜，继续翻炒，直到所有配菜都变软。配菜炒软后，把之前炒好的肥牛卷倒回锅里，和配菜一起翻炒均匀，让肥牛和配菜充分混合。
最后一步就是淋酱汁了，把调好的酱汁均匀地淋在锅里的肥牛和配菜上，开大火快速翻炒，让每一片肥牛和每一口配菜都裹上酱汁。如果加了水淀粉，翻炒到酱汁变得浓稠就可以关火了；如果没加淀粉，翻炒到酱汁均匀裹住食材，稍微收一下汁就行。这时候一道不辣又好吃的肥牛就做好了，端上桌的时候，香气一下子就飘满了整个屋子，肥牛鲜嫩多汁，配菜吸收了酱汁的味道，酸甜适中，不管是配米饭还是配面条，都特别下饭。家里的大人小孩都爱吃，每次做这道菜，米饭都要多煮一些，不然根本不够吃。
其实这道不辣又好吃的肥牛做法真的很简单，没有复杂的步骤，也不用特殊的调料，在家就能轻松做出来。有时候不想吃太辣的菜，或者家里有老人小孩不能吃辣，这道菜就是很好的选择。而且配菜可以根据自己的喜好随意调整，喜欢吃什么就放什么，灵活度很高。比如喜欢吃土豆的，可以加一些土豆条，土豆吸收了酱汁的味道，软糯香甜；喜欢吃菌菇的，除了金针菇，还可以加一些杏鲍菇、蟹味菇，增加菌菇的香味。总之，只要掌握了基本的步骤和调酱汁的方法，就能做出属于自己口味的不辣肥牛。
有朋友可能会问，有没有什么小技巧能让这道菜更好吃？其实还是有的，比如腌制肥牛的时候，淀粉不要放太多，薄薄一层就够了；炒肥牛的时候火候要大一点，快速翻炒，这样能锁住水分；调酱汁的时候，白糖的量可以根据自己的口味来加，喜欢甜一点的可以多放一点点，不喜欢的可以少放或者不放。另外，炒配菜的时候，可以根据配菜的熟制时间来决定下锅的顺序，比如胡萝卜比较硬，可以先下锅炒一会儿，再下容易熟的金针菇和娃娃菜，这样所有配菜炒出来的熟度都刚刚好，不会有的太生有的太烂。
平时在家做饭，不用追求多么复杂的菜式，像这种家常的不辣又好吃的肥牛，简单又美味，还能满足一家人的口味。周末的时候，花上半个多小时，做上这么一道菜，搭配上一碗香喷喷的米饭，吃起来特别满足。而且这道菜不仅好吃，颜值也不低，红的胡萝卜、绿的青椒、白的洋葱、黄的肥牛，颜色丰富，看起来就很有食欲。不管是自己吃还是招待朋友，都是一道不错的选择，简单又有面子。