夏天一到，餐桌上总少不了几道清爽解腻的素菜，碧玉苦瓜就是不少人的心头好。这苦瓜长得翠翠绿绿的，表皮光滑，不像普通苦瓜那样坑坑洼洼，看着就招人喜欢。不过说起苦瓜，很多人第一反应就是苦，其实只要做法得当，碧玉苦瓜也能变得清爽可口，还带着一丝丝回甘。不少朋友都问，碧玉苦瓜怎么做才好吃又简单，毕竟夏天大家都不想在厨房待太久，快手又美味的做法才最受欢迎。今天就来给大家分享几道家常做法，材料简单，步骤不复杂，新手也能轻松上手。
要做好碧玉苦瓜，第一步得选对食材。新鲜的碧玉苦瓜是成功的关键，买的时候得好好挑挑。看颜色，要选那种深绿色、色泽鲜亮的，这样的苦瓜比较嫩；如果颜色发暗，可能就有点老了。再摸摸表皮，光滑紧实、没有斑点和凹陷的才好。另外，掂量一下重量，同样大小的情况下，重一点的水分更足，口感也更脆。选好的碧玉苦瓜拿回家，先冲洗干净，接下来就是处理它的苦味了，这一步可不能马虎，不然做出来的菜苦味太重，大人小孩都不爱吃。
去苦味的方法其实很简单，常用的有两种，大家可以根据自己的习惯选。第一种是盐腌法，把洗净的碧玉苦瓜切成薄片或者条状，放到碗里，撒上适量的食盐，用手抓匀，让每一片苦瓜都裹上盐。然后静置10到15分钟，这时候会看到碗里渗出一些水分，这些水分里就带着不少苦味物质。把渗出的水倒掉，再用清水把苦瓜冲洗两遍，挤干水分，这样苦味就去掉一大半了。第二种是焯水法，锅里烧开水，加几滴食用油和少许食盐，把切好的苦瓜放进去焯烫30秒到1分钟，看到苦瓜颜色变深绿、稍微变软就赶紧捞出来，放到冰水里过一下，这样不仅能去苦味，还能保持苦瓜脆嫩的口感，颜色也会更鲜亮。两种方法都试过之后，我觉得盐腌法更简单，不用额外烧水，夏天用着也方便。
处理好苦瓜，就可以开始做菜了。先给大家说一道最家常的清炒碧玉苦瓜，这道菜最简单，也最能体现苦瓜本身的清爽。准备好蒜末、小米辣（不吃辣的可以不放），锅里放适量食用油，油热后下蒜末和小米辣爆香，香味出来后倒入处理好的碧玉苦瓜片，大火快速翻炒。炒的时候可以加一点点生抽提鲜，再根据口味放少许盐调味，继续翻炒1分钟左右，看到苦瓜熟透但还保持脆感的时候就可以出锅了。这道菜做法简单，几分钟就能搞定，翠绿的苦瓜配上蒜末的香味，吃起来清爽不腻，配米饭特别合适。
如果觉得清炒太单调，那碧玉苦瓜炒鸡蛋绝对是个好选择，鸡蛋的香嫩能中和苦瓜的微苦，营养也更丰富。先把鸡蛋打到碗里，加少许料酒和盐，用筷子充分搅匀，锅里放比平时炒菜多一点的油，油热后倒入蛋液，等蛋液稍微凝固，用铲子快速翻炒成小块，盛出来备用。接着用锅里剩下的油，下蒜末爆香，放入苦瓜片翻炒1分钟，然后把炒好的鸡蛋倒回去，和苦瓜一起翻炒均匀，最后加一点点盐调味就可以了。这里要注意，鸡蛋炒的时候火候不要太大，不然容易炒老；苦瓜也不要炒太久，保持脆嫩的口感最好。这道菜既有鸡蛋的香味，又有苦瓜的清爽，大人小孩都爱吃，每次做这道菜，我家米饭都要多煮一碗。
夏天天气热，凉拌菜也很受欢迎，凉拌碧玉苦瓜做法简单，口感清脆，还特别开胃。把处理好的苦瓜片用焯水法焯烫好，过冰水后捞出来挤干水分，放到盘子里。然后准备调料汁，碗里放蒜末、小米辣、生抽、香醋、少许白糖和香油，搅拌均匀，淋在苦瓜上，再撒上一些葱花或者白芝麻点缀一下，一道凉拌碧玉苦瓜就做好了。调料可以根据自己的口味调整，喜欢酸一点的就多放香醋，喜欢甜一点的就加点白糖，这样能更好地中和苦瓜的苦味。这道菜端上桌，翠绿的颜色看着就凉快，吃一口脆嫩爽口，带着调料的香味，夏天吃再合适不过了。
其实碧玉苦瓜怎么做才好吃又简单，关键就在于处理好苦味和掌握好火候。不管是清炒、炒鸡蛋还是凉拌，做法都不复杂，只要多做几次，就能掌握窍门。苦瓜虽然带点苦味，但它的营养价值很高，夏天吃能清热解暑，对身体有不少好处。以前我家孩子不爱吃苦瓜，自从用这些方法做了之后，也慢慢接受了，有时候还会主动要吃。大家不妨也试试这些做法，不用在厨房忙活太久，就能做出清爽可口的碧玉苦瓜，让夏天的餐桌多一道美味又健康的素菜。