很多人喜欢吃腊肉，但一碰到瘦腊肉就犯愁，总觉得做出来又干又柴，嚼着费劲，好好的食材都浪费了。其实啊，瘦腊肉怎么做才不柴又好吃，关键在于几个不起眼的小步骤，只要把这些细节做到位，就算是纯瘦的腊肉也能变得香嫩可口，越嚼越有滋味。咱们平时做瘦腊肉容易柴，多半是在处理食材和烹饪方式上没找对方法，今天就来好好聊聊怎么把瘦腊肉做得好吃不柴。
首先得从选瘦腊肉开始说起，选对了肉，后续操作就成功了一半。市面上的瘦腊肉种类不少，咱们挑的时候要注意看颜色，优质的瘦腊肉颜色应该是暗红色或者枣红色，看起来有光泽，不是那种发乌或者惨白的颜色。然后用手摸一摸，表面应该是干爽的，没有黏腻的感觉，捏一捏肉质要紧实有弹性，这样的瘦腊肉吃起来才会有口感。要是碰到那种表面发潮、颜色不均的，就别买了，不仅味道可能不好，做出来也容易柴。另外，闻一下味道也很重要，好的瘦腊肉只有腊肉特有的香味，没有异味或者哈喇味，这一点可不能忽略。
选好瘦腊肉之后，预处理步骤是让它不柴的关键。很多人直接把腊肉下锅煮，结果煮出来又硬又柴，这是因为瘦腊肉在制作过程中会加入盐和其他调料，肉质本身比较紧实，而且含有一定的盐分。正确的预处理应该是先把瘦腊肉用温水浸泡，浸泡的时间可以根据腊肉的咸度来定，一般建议泡2-4个小时。泡的时候可以在水里加一点料酒，这样不仅能去除腊肉的腥味，还能让肉质变得更软嫩。浸泡过程中可以换一两次水，让腊肉里的盐分充分析出，这样后续烹饪的时候就不会因为太咸而影响口感，也能让肉质更容易煮软。泡好之后，把瘦腊肉冲洗干净，准备下一步处理。
接下来就是焯水，这一步也不能少。把浸泡好的瘦腊肉放进冷水锅里，加入几片生姜、几段葱段，再倒一点料酒，大火烧开。水烧开后会出现一些浮沫，这些浮沫是腊肉里的杂质和血水，一定要撇干净，不然会影响腊肉的口感和味道。撇完浮沫后，转小火再煮10-15分钟，然后把腊肉捞出来沥干水分。焯水不仅能进一步去除腊肉的腥味和杂质，还能让腊肉的肉质初步变软，为后续的烹饪打下基础。这里要注意，煮腊肉的时间不能太长，不然肉质会变老，反而容易柴，只要煮到腊肉用筷子能轻松扎透就可以了。
焯水后的瘦腊肉，烹饪方法就有很多种了，不同的做法能做出不同的风味，但都要注意保持肉质的嫩度。蒸着吃是比较常见的做法，也是最能保留腊肉香味的方式。把焯好水的瘦腊肉切成薄片，注意切片的时候要顺着纹理切，这样切出来的肉片不容易散，吃起来也更嫩。把切好的肉片整齐地码在盘子里，放上几片生姜和葱段，再淋上一点生抽和少许香油，然后放进蒸锅，大火蒸20-25分钟。蒸的时候火候要足，这样腊肉才能充分受热，肉质变得香嫩。蒸好后，撒上一点葱花或者香菜，一道香嫩可口的蒸瘦腊肉就做好了，这样做出来的瘦腊肉一点都不柴，还带着浓浓的香味。
除了蒸，瘦腊肉还可以用来炒菜，搭配一些蔬菜一起炒，味道也非常好。炒菜的时候，先把焯好水的瘦腊肉切成薄片，然后在锅里放少许油，油热后把腊肉片放进去翻炒，炒出香味后盛出来备用。接着用锅里剩下的油炒蔬菜，比如青椒、蒜苗、芹菜等，这些蔬菜都比较容易熟，而且和腊肉的味道很搭。等蔬菜炒到半熟的时候，把炒好的腊肉片倒进去一起翻炒，加入适量的盐和少许生抽调味，翻炒均匀后就可以出锅了。这里要注意，炒腊肉的时候油不能放太多，因为腊肉本身会出油，而且炒的时间也不能太长，不然腊肉会变老变柴。搭配蔬菜一起炒，蔬菜的水分和香味能渗透到腊肉里，让腊肉的口感更丰富，也更嫩。
还有一种做法是炖，把瘦腊肉和其他食材一起炖，比如萝卜、土豆、莲藕等，炖出来的腊肉不仅不柴，还非常入味。把焯好水的瘦腊肉切成块，和切好的蔬菜一起放进砂锅里，加入足量的开水，放入几片生姜、几段葱段，再加入少许八角、桂皮等香料，大火烧开后转小火慢炖1-2个小时。慢炖的过程中，腊肉的香味会慢慢渗透到蔬菜里，蔬菜的水分也会让腊肉变得更加软嫩。炖好后，加入适量的盐调味，撒上一点葱花，一道暖心暖胃的炖瘦腊肉就做好了。这种做法适合冬天吃，一口腊肉一口蔬菜，香嫩可口，让人回味无穷。
其实瘦腊肉怎么做才不柴又好吃，并没有那么复杂，只要掌握好选肉、浸泡、焯水和烹饪这几个步骤，就能做出美味的瘦腊肉。选肉要选优质的，浸泡要充分，焯水要到位，烹饪的时候根据自己的喜好选择蒸、炒、炖等方式，注意控制火候和时间。另外，还有一个小技巧，就是在烹饪瘦腊肉的时候，可以加入一点点糖或者蜂蜜，这样不仅能中和腊肉的咸味，还能让肉质变得更嫩，味道也更鲜美。大家平时做瘦腊肉的时候可以试试这些方法，保证能做出不柴又好吃的瘦腊肉，让家人和朋友都赞不绝口。