平时在家做饭，总想着找些简单又下饭的菜式，不用太复杂的步骤，却能做出满满的香味。鸭腿肉嫩多汁，干香菇自带独特的菌香，这两者搭配在一起，简直是绝配，做出来的菜既营养又好吃，不管是配米饭还是配馒头都特别合适。很多人觉得做鸭肉会麻烦，其实不然，只要掌握几个小技巧，鸭腿怎么做干香菇好吃又简单这个问题就能轻松解决，新手也能一次成功。
首先得准备好需要的食材，做这道菜用到的材料都很常见，在菜市场或者超市就能买到。需要准备鸭腿两个，最好选新鲜的鸭腿，肉质会更紧实；干香菇大概十来朵，根据自己的喜好可以增减，干香菇要选那种菌盖完整、颜色自然的，不要买太碎或者颜色过深的；然后是一些常用的调料，比如姜片、葱段、大蒜、干辣椒、八角、香叶、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐和食用油。食材准备好之后，先把干香菇处理一下，把干香菇放在温水中泡发，泡的时候可以在水里加一点点白糖，这样能让香菇更快泡发，而且泡出来的香菇香味更浓。泡香菇的水可千万别倒掉，过滤一下留着后面做菜用，里面全是香菇的鲜味，用它来炖菜能让味道提升一个档次。
接下来处理鸭腿，把鸭腿清洗干净，然后用刀在鸭腿上划几道口子，这样后续炖煮的时候更容易入味。划好口子后，把鸭腿放进锅里，加入足量的冷水，再放入几片姜片和一勺料酒，开火煮。水开之后会出现很多浮沫，这些浮沫是鸭腿里的血水和杂质，一定要撇干净，不然会影响菜的口感和味道。撇完浮沫后，再煮个两三分钟，把鸭腿捞出，用温水冲洗干净表面的残留浮沫，沥干水分备用。这一步焯水很关键，不仅能去除鸭腿的腥味，还能让鸭腿的肉质更紧实，后续做菜的时候不容易散。
准备工作都做好了，就可以开始炒菜了。热锅凉油，等油烧到六成热的时候，放入姜片、葱段、拍碎的大蒜、干辣椒、八角和香叶炒香，炒出香味之后，把沥干水分的鸭腿放进去，转中火慢慢翻炒。炒鸭腿的时候要多炒一会儿，把鸭腿表面的油脂炒出来，这样做出来的鸭腿不会油腻，而且表皮会有点焦香的感觉。一直炒到鸭腿表面变成金黄色，就可以加入一勺生抽和半勺老抽，继续翻炒均匀，让鸭腿均匀地裹上酱汁，老抽不要放太多，不然菜的颜色会太深。
然后把泡发好的干香菇挤干水分放进去，和鸭腿一起翻炒几下，让香菇也裹上一层酱汁。这时候就可以把刚才过滤好的香菇水倒进去了，香菇水的量要没过鸭腿和香菇，如果香菇水不够的话，可以再加点清水。水加好之后，放入几颗冰糖，冰糖能起到提鲜和上色的作用，让菜的味道更丰富。然后盖上锅盖，转小火慢慢炖煮，炖煮的时间大概在40分钟左右，具体时间要看鸭腿的大小和火候的大小。在炖煮的过程中，不要频繁地打开锅盖，以免香味跑掉，也会影响菜的炖煮效果。
炖到差不多40分钟的时候，打开锅盖，转大火收汁，收汁的时候要不停地用勺子搅拌，让酱汁均匀地裹在鸭腿和香菇上。在收汁之前，可以尝一下味道，根据自己的口味适量加盐，因为生抽和老抽已经有咸味了，所以盐不要加太多。一直收汁到酱汁变得浓稠，就可以关火了。这时候一道香喷喷的鸭腿烧干香菇就做好了，揭开锅盖的瞬间，香味扑鼻而来，鸭腿软烂脱骨，用筷子轻轻一夹就能把肉夹下来，干香菇吸满了鸭腿的汤汁和自身的鲜味，吃起来特别入味，每一口都让人回味无穷。
其实鸭腿怎么做干香菇好吃又简单，关键就在于食材的处理和炖煮的时间，只要把鸭腿焯水去腥味，香菇水充分利用起来，再掌握好炖煮的火候和时间，就能做出一道美味的家常好菜。这道菜不仅做法简单，而且营养丰富，鸭腿富含蛋白质，干香菇含有多种维生素和矿物质，两者搭配在一起，既能满足口腹之欲，又能补充身体所需的营养。平时周末休息的时候，花上一个多小时做这么一道菜，和家人一起分享，看着家人吃得开心，自己也会觉得特别满足。而且这道菜的 leftovers 第二天加热一下，味道会更浓郁，用来拌米饭吃更是绝了，每次做这道菜，家里的米饭都不够吃。
有时候家里来客人，也可以做这道菜，做法不算复杂，但是卖相和味道都很不错，客人吃了都会夸好吃。比起外面饭店里的菜，自己在家做的更健康，没有过多的添加剂，吃起来也更放心。大家平时在家做饭的时候，不妨试试这道鸭腿烧干香菇，按照上面的步骤一步步来，相信你也能做出美味的菜肴。不需要太多的技巧，也不需要昂贵的食材，简单的食材搭配在一起，就能碰撞出不一样的美味，这就是家常菜的魅力所在。
在炖煮鸭腿的时候，也可以根据自己的喜好加入一些其他的食材，比如土豆、胡萝卜之类的，这样菜的营养更全面，口感也更丰富。土豆和胡萝卜吸收了酱汁的味道，吃起来也特别好吃。不过如果加入这些食材的话，要注意加入的时间，土豆和胡萝卜比较容易熟，可以在鸭腿炖到20分钟的时候放进去，这样最后炖好的时候，土豆和胡萝卜也刚好软烂入味。不管怎么搭配，鸭腿和干香菇的组合都是这道菜的灵魂，两者的香味相互融合，让整道菜的味道更上一层楼。
这道菜不仅适合冬天吃，夏天吃也很不错，虽然是炖菜，但是因为炒出了鸭腿的油脂，所以并不会觉得油腻。夏天胃口不好的时候，吃这道菜能开胃下饭，让人不知不觉就多吃一碗饭。而且做法简单，就算是上班族，晚上下班回家也能很快做好，不需要花费太多的时间和精力。总之，这道鸭腿烧干香菇是一道非常值得尝试的家常好菜，简单、好吃、又营养，不管是新手还是老手，都能轻松驾驭。