在咱们日常吃饭的餐桌上，肉臊子绝对是个万能的好东西。早上煮碗面条，浇上一勺肉臊子，拌匀了呼噜噜吃下去，浑身都暖和；中午蒸个馒头，夹上满满一筷子肉臊子，香得能多吃两个；晚上熬锅粥，就着一点肉臊子，清淡里又带着浓郁的香味，日子都显得有滋有味。很多人觉得做肉臊子麻烦，其实只要掌握了方法，在家就能做出好吃又香的肉臊子，比外面买的还干净实惠。
想要做出好吃又香的肉臊子，选对肉是第一步。最好是选那种肥瘦相间的猪肉，比如五花肉或者前腿肉。五花肉的肥瘦比例比较均匀，做出来的臊子油润不柴；前腿肉瘦中带点肥，吃起来口感更嫩一些。要是选全瘦的肉，做出来的臊子容易发柴，香味也不够足；全肥的又太腻，吃两口就不想动筷子了。买肉的时候可以让摊主帮忙切成小丁，自己回家切的话，要注意切成大小均匀的方块，大概一厘米左右见方就行，太大了不容易入味，太小了炒的时候容易碎。切好的肉丁不用洗，洗了会把肉里的鲜味洗掉，要是觉得有点血水，用厨房纸稍微吸一下就行。
除了肉，调料也得备齐，都是家里常用的那些，不用特意去买什么稀罕调料。葱姜蒜是必不可少的，葱要选那种大葱，切成葱花；姜切成姜末，不用太多，不然会抢味；蒜要多准备点，切成蒜末，蒜香能给肉臊子提不少味。干辣椒和花椒也得有，喜欢吃辣的可以多放几个干辣椒，剪成段去掉籽，这样辣度适中还不会吃到籽；花椒选那种红花椒，香味更浓。还有生抽、老抽、料酒、盐、白糖、十三香，生抽用来调味提鲜，老抽主要是上色，让肉臊子看起来红亮诱人，料酒能去腥味，白糖放一点点提鲜，十三香可以增加复合香味，让臊子的味道更丰富。
接下来就开始炒臊子了，锅里不用放油，直接把切好的肉丁倒进去，开中火慢慢炒。刚开始炒的时候，肉丁会出一些水，这时候不用急，继续炒，等水分炒干了，肉里的油脂就会慢慢渗出来。看着肉丁炒到颜色发白，表面有点微黄的时候，就把葱姜蒜和干辣椒段、花椒粒倒进去，用铲子快速翻炒几下，让香味一下子散出来。这时候要注意火候，别太大了，不然葱姜蒜容易炒糊，就会有苦味。炒出香味后，沿着锅边淋上一点料酒，料酒挥发的时候能带走肉的腥味。然后放生抽和老抽，生抽可以多放一点，老抽少放，只要能把肉丁染上颜色就行，放完后快速翻炒，让每一块肉丁都均匀地裹上酱汁。
等肉丁都上色了，就可以放盐和白糖了，盐的量根据自己的口味来，白糖只要一小勺就行，不用多放。再撒上一点十三香，继续翻炒均匀。这时候可以稍微加点水，水量不用太多，刚没过肉丁一半就行，然后盖上锅盖，转小火慢慢炖。炖的时候要时不时地打开锅盖翻炒一下，免得锅底糊了。炖个十五到二十分钟，让肉丁充分吸收调料的味道，也让肉变得更软烂。等锅里的汤汁快收干的时候，转大火快速翻炒几下，把多余的水分炒干，让肉臊子变得油润红亮，这时候香味已经飘满整个厨房了。最后再撒上一把蒜末，翻炒十几秒，蒜香一出来就可以关火了，这样好吃又香的肉臊子就做好了。
刚做好的肉臊子还冒着热气，红亮的颜色，浓郁的香味，让人忍不住想先尝一口。用筷子夹起一块肉丁，入口软烂，咸香适中，带着葱姜蒜和花椒辣椒的香味，还有一点点十三香的复合味，越嚼越香。做好的肉臊子可以装在一个干净的玻璃瓶里，放凉后盖上盖子放进冰箱冷藏，能保存好几天。早上起来煮点面条，捞出来沥干水分，浇上一勺肉臊子，再撒点葱花，简单又美味的臊子面就好了；夹馒头吃更是绝配，馒头的松软配上肉臊子的香，一口下去满满的幸福感；有时候做米饭，也可以舀一勺肉臊子浇在米饭上，拌着吃能多吃一碗饭。甚至有时候做汤面，最后淋上一点肉臊子的油，汤的味道都会变得更香浓。
其实做肉臊子真的没有什么复杂的技巧，关键就是选对肉，调料放对，火候掌握好。慢慢炒，慢慢炖，让肉充分吸收调料的味道，这样做出来的肉臊子自然就好吃又香。每次做一大碗，能吃好几天，不管搭配什么主食都特别合适。有时候家里来客人，端上一碗肉臊子，不管是拌面条还是夹馒头，都能受到大家的喜欢。而且自己做的肉臊子，用料实在，干净卫生，吃着也放心。不用去外面买，在家花点时间就能做出这么美味的肉臊子，让家常便饭也能变得有滋有味。