在寻常百姓家的餐桌上，总有那么几道不起眼却能勾住味蕾的家常小菜，虾酱炒豆就是其中之一。它不需要复杂的食材，也不用高超的厨艺，简单翻炒几下，就能飘出满屋的鲜香，配米饭、就粥都特别合适，是很多人记忆里妈妈做饭的味道。尤其是到了豆子成熟的季节，新鲜的豆子搭配上咸香的虾酱，一口下去，豆子的软糯和虾酱的鲜味儿在嘴里散开，让人忍不住多添一碗饭。
要做好虾酱炒豆，食材的选择是基础。首先是豆子，最好选新鲜的嫩黄豆或者嫩黑豆，这种豆子口感更软嫩，吃起来没有硬芯。如果是干豆子，那得提前泡发，至少要泡够4个小时，泡到豆子鼓起来，用手能轻松捏动才行。虾酱的话，选那种传统工艺制作的瓶装虾酱就好，不用选太名贵的，普通的家常虾酱风味就很足，而且性价比高。另外，还得准备点葱姜蒜提味，喜欢吃辣的可以切点小米辣，再来少许食用油和一点点白糖，白糖不是为了甜，而是能中和虾酱的咸味儿，让口感更柔和。
处理豆子是关键的一步，直接关系到成品的口感。新鲜的嫩豆子要把两端的豆荚去掉，然后用清水淘洗干净，沥干水分备用。如果是泡发好的干豆子，建议先焯水，把豆子放进沸水里煮5到8分钟，煮到豆子半熟，这样后续炒的时候更容易入味，也不会出现外面熟了里面还是硬的情况。焯水的时候可以加一点点盐，让豆子提前入个底味。焯好的豆子捞出来，用凉水冲一下，沥干水分，这样炒的时候不容易粘锅。
接下来就到了炒的环节，这一步要掌握好火候。先把锅烧热，倒入适量的食用油，油不用太多，因为虾酱本身有一定的油脂。油热后，放入切好的葱姜蒜和小米辣爆香，小火炒出香味儿，注意不要炒糊了，不然会发苦。然后把沥干水分的豆子倒进锅里，转中火翻炒，炒个3到4分钟，让豆子表面稍微有点焦边，这样豆子会更香。这时候就可以加入虾酱了，根据豆子的量加1到2勺虾酱，具体用量可以根据自己的口味调整，因为虾酱比较咸，所以不用再加盐了。加入虾酱后快速翻炒，让每一颗豆子都均匀地裹上虾酱，翻炒1分钟左右，再沿着锅边淋一点点清水，盖上锅盖焖2分钟，这样豆子能更入味，口感也更软糯。
焖好后打开锅盖，转大火快速翻炒几下，把多余的水分炒干，然后加入一点点白糖提鲜，翻炒均匀就可以出锅了。这里要注意，白糖不能多放，一小勺就够了，不然会掩盖虾酱的鲜味。出锅前可以尝一下味道，如果觉得咸了可以加点清水再炒一下，如果觉得味道淡了，因为虾酱已经放了，不建议再加盐，可以加点生抽提味。这样一道鲜香可口的虾酱炒豆就做好了，豆子软糯入味，带着虾酱独特的咸香，不管是作为正餐的配菜，还是作为平时的小咸菜，都非常受欢迎。
其实虾酱炒豆的做法虽然简单，但也有一些小窍门。比如豆子焯水的时候不要煮太久，不然炒出来会烂掉，影响口感；炒虾酱的时候要用中火，避免虾酱炒糊发苦；加入清水焖的时候，水量不要太多，不然豆子会变得过于软烂。另外，除了黄豆和黑豆，也可以用芸豆或者毛豆来做，做法都是差不多的，只是毛豆不需要泡发，新鲜的毛豆剥壳后直接焯水就可以。不同的豆子做出来的虾酱炒豆，口感会略有不同，但都同样美味。
在很多家庭里，虾酱炒豆都是一道常客，尤其是到了夏天，天气热没胃口的时候，端上一盘虾酱炒豆，配上一碗凉粥，瞬间就能打开食欲。它没有精致的摆盘，也没有复杂的调味，却凭着最朴实的味道，温暖着每个人的胃。有时候，家常菜的魅力就在于此，简单、真实，却能让人回味无穷。如果你也喜欢吃家常小菜，不妨试试这道虾酱炒豆，按照上面的步骤做下来，相信你也能做出鲜香下饭的味道。