说到家常菜里的硬菜，蒜香排骨绝对能排得上号。刚出锅的排骨裹着金黄的蒜香外衣，咬一口外酥里嫩，蒜香在嘴里爆开，油脂的香和蒜的鲜完美融合，不管是配米饭还是当下酒菜，都能让人忍不住多吃几口。很多朋友觉得做蒜香排骨麻烦，其实掌握几个小技巧，在家也能轻松做出 restaurant 水准的味道，今天就来分享简单又好吃的蒜香排骨怎么做，新手也能一次成功。
做蒜香排骨，食材的选择是基础。首先是排骨，最好选猪肋排，这个部位的排骨肉质细嫩，肥瘦相间，吃起来不会柴。买的时候可以让老板帮忙剁成5厘米左右的段，这样大小均匀，烹饪的时候更容易入味也更易熟。新鲜的肋排颜色呈粉红色，表面没有异味，用手按压一下肉质紧实有弹性，这样的排骨做出来才够香。除了排骨，大蒜是灵魂，一定要多准备一些，一般500克排骨配200克大蒜比较合适，蒜多蒜香才足，吃起来才够味。另外还要准备生抽、老抽、料酒、白糖、盐、淀粉和食用油，这些都是家里常用的调料，不用特意去买复杂的配料。
接下来处理食材，先把排骨放进清水里浸泡30分钟，中途可以换两次水，这样能把排骨里的血水充分泡出来，避免烹饪后有腥味。泡好的排骨冷水下锅，加入几片生姜和一勺料酒，开大火煮开，水开后会浮起一层血沫，用勺子把血沫撇干净，然后继续煮3分钟，让排骨初步熟透。煮好的排骨捞出来，用厨房纸把表面的水分吸干，这一步很重要，后续炸的时候不容易溅油，而且排骨表面会更酥脆。然后处理大蒜，把大蒜去皮后切成蒜末，这里可以把蒜末分成两部分，一部分留着生用，另一部分用来炸金蒜，这样做出来的蒜香会有层次感，既有生蒜的鲜辣，又有金蒜的焦香。
腌制排骨是入味的关键步骤。把吸干水分的排骨放进大碗里，加入两勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、半勺白糖和少许盐，然后放入一半的生蒜末，用手抓匀，让每块排骨都均匀地裹上调料。抓匀后盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制1个小时，时间充裕的话腌制2个小时更好，这样排骨能充分吸收调料的味道，吃起来更入味。腌制的时候可以偶尔拿出来翻拌一下，确保每块排骨都能腌到。腌制好后，在排骨里加入两勺淀粉，再次抓匀，让排骨表面裹上一层薄薄的淀粉，这样炸的时候能形成一层酥脆的外壳，锁住排骨里面的水分，让肉质更嫩。
现在就到了烹饪的环节，先准备炸排骨。锅里倒入适量的食用油，油温烧到六成热的时候，把腌制好的排骨一块一块地放进锅里，注意不要一次放太多，以免排骨粘在一起。炸的时候用中小火，慢慢炸，让排骨内部熟透，表面炸到金黄色的时候捞出来。等所有排骨都炸完一遍后，把油温升高到八成热，把炸好的排骨再倒回锅里复炸30秒，这样能让排骨表面更酥脆，控油后捞出来备用。然后炸金蒜，锅里留少许底油，放入剩下的蒜末，用小火慢慢炒，炒到蒜末变成金黄色，散发出浓郁的蒜香味的时候，关火，把炸好的排骨倒进锅里，快速翻炒，让每块排骨都裹上金蒜和蒜油，这样简单又好吃的蒜香排骨就做好了。
刚做好的蒜香排骨香气扑鼻，金黄的外表看起来就很有食欲，咬下去第一口是酥脆的外壳，接着是鲜嫩多汁的排骨肉，蒜香浓郁却不冲，咸淡适中，不管是大人还是小孩都很喜欢吃。有时候家里来客人，做上这么一道蒜香排骨，总能很快被抢光。其实做这道菜并没有想象中那么难，只要选对排骨，做好腌制和炸制的步骤，就能做出美味的蒜香排骨。平时周末在家，花点时间做上一盘，配上一碗米饭，就能吃得很满足。大家不妨试试这个做法，按照步骤来，相信你也能做出香嫩入味的蒜香排骨，不用再去外面买了。
另外还有几个小细节可以注意一下，比如腌制排骨的时候，如果喜欢吃辣，可以加少许辣椒粉或者小米辣，增加一点辣味，口感会更丰富。炸排骨的时候，油不要放太少，要能没过排骨的一半，这样排骨炸得更均匀。如果觉得油炸麻烦，也可以用空气炸锅，把腌制好的排骨放在空气炸锅里，180度烤20分钟，中途翻一次面，最后撒上炸好的金蒜，味道也很不错，而且更健康少油。不过要说最香的还是油炸的做法，外皮酥脆，内里软嫩，蒜香也更浓郁。不管用哪种方法，只要掌握了入味和火候的技巧，都能做出好吃的蒜香排骨，下次家里做饭的时候，就来试试这个简单的做法吧。